摘要：
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一、怎样做客家的腌粉腌面详细的制作方法
准备材料：碱面一人份、盐少许、蒜3瓣、姜15g、香葱2根、水适量、植物油适量
制作步骤：
1、将面煮熟
2、将煮熟的面过凉水，放入碗中加入少许油搅拌均匀
3、将蒜和姜去皮，姜葱蒜切小块
4、锅放油，放入葱姜蒜翻炒出香味
5、放入酱油搅拌均匀(放多一点酱油，这个酱可以在面上，清蒸鱼上，排骨上都可以放
6、放在面上
7、拌匀即可食用
二、客家腌面的做法
客家腌面的做法
原料：
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，葱花，油盐，味精
做法：
先搞好佐料－－蒜蓉放油里爆，加上盐，味精调好味。
拿锅煮开水，等水开后将生面放进开水里烫熟，一般不用一分钟就熟的面。捞起面条到碗里，将事先做好的佐料放进去加点葱花，将它们搅拌均匀就可以吃啦。
三、腌面的配料怎么配
材料：牛肉馅500克，洋葱一颗切碎，胡萝卜2根切碎，西芹4根切碎，去皮，番茄5个打浆，橄榄油100克，盐，鸡精，桂树叶，黑胡椒碎适量，白葡萄酒半杯。辽宁刺参
做法：
1.
在锅中加水烧开。（水中要加少许盐和食油）。开锅后将面条成辐射状放入锅中，盖盖儿沸煮约12~15分钟。捞出滤水。日本海参
意大利粉在超市有卖，配有详细的说明，即使第一次做意大利粉，也可以做得像餐厅里的一样。我也当回厨师，先把水煮开，放入意大利粉。记得要握住面的顶端立在锅子中央，然后松手，让面呈放射状散开(如果不是长面，而是各种通心粉，就不必放在锅子中央了，象撒鱼食一样倒进水里就行了)，然后加适量盐，开始煮。煮的过程中注意，意面很容易沸锅的，要站在旁边观望。面煮到何时为合适呢？我从一位台湾美食家处偷了一招：将一根面拎出锅子，抛向天花板，如果刚好黏住不掉落，软硬度就恰好了。那根抛向天花板的面稍候是会落下来的，所以不用担心整个屋顶藏满了意面暗器，有砸伤脑袋的危险。当然，用指甲掐一下或用嘴尝一下软硬度也非不可。
注意，一定要随煮随搅拌，这样就不会粘做一团。想知道面条是否熟了，可以取一根咬断，看横截面是否有白色的一点，如果有，说明未熟需要继续煮。
怎么把握量呢？普通意大利面（不是通心粉是细长型的面条）一把。一把是把你的食指尖扣在大拇指的第一节关节内侧，同时中指，无名指和小手指与食指并列蜷曲成桶状，在中空部分填满干意面，就差不多够了。约一人份或两人份。
所谓的干制意大利面，根据意大利的法律规定，必须是100%的杜兰小麦做为原料；只能用天然材料著色，不得使用人工色素或防腐剂。制作加蛋的面条，100公克的面粉一定要加上5颗以上的蛋。杜兰小麦是一种含面筋较多的硬质小麦，先研磨成金黄色的粗粒面粉，将质去除，再加水揉制而成。为了使面条能长时间保存，通常都不加蛋，所以质感干硬，需要煮制的时间也比较长。独特的嚼劲是意大利面的特色。至于含蛋的干制意大利面，质地较薄，但在光线下不会呈半透明状，保存期限较短。
意大利面条有很多的做法，其实主要是酱汁起决定性作用，和中国的打卤面差不多，上海人叫"盖浇面"，浇头在北方叫"卤"。意大利面用的浇头或卤叫酱汁。意大利面讲究面条味道的醇厚、鲜美，其真正的学问在酱汁的配料上。三种基本酱汁主导面的口味：以番茄为底料的酱汁、以奶油为底料的酱汁和以橄榄油为底料的酱汁。这些酱汁还能搭配海鲜、牛肉、蔬菜，或者单纯配上香料，变换出各种不同的口味。你要是生手，又只买了面条没买做酱汁的材料，又还没有很多的时间去鼓捣，那么我们先用在你的冰箱里能找到的并且是最简单的来做。
2、锅里放油，加热至有青烟上升时放入洋葱碎炒至喷香放入胡萝卜碎和西芹碎炒至稀软时放入牛肉馅再炒至变色时放白葡萄酒，黑胡椒碎搅拌均匀加入番茄浆混合均匀再放盐，鸡精，桂树叶，转至中火熬煮，并不时搅拌，轻轻滤去表面。酱汁有了黏度以后放入煮好的意面搅拌均匀，没有了汤汁就可以吃了。
酱和面的量，一般来说，新鲜面条因易吸收酱汁，故较适合浓稠的酱汁；肉酱如果过多，可能吃几口就觉得腻了，而且酱汁的味道太浓，完全盖掉了面的滋味，就不是很好。所以，选择酱汁唯一不变的是：酱汁对意大利面而言，虽然重要但仍是配角，可别因贪心加了大把酱汁，而将面条本身的芳香掩盖掉了。最恰当的量是：每根面都沾到酱汁，却不会在吃完后盘子里还剩下一堆酱。所以，如果你没有很多的时间，而又想有一段时间尝试西式面条的话，那么不妨准备这样的一锅肉酱备用。我的经验证明只要冷藏就可以存放一个半星期。
由第二次开始，食用之前先把要食用的量取出放在容器内加热就好了，在煮好的面上放上热肉酱，再配上番茄沙司和芝士粉，根据口味的需要还可以加上黑胡椒。
四、腌面的做法 腌面怎么做
1、到市场上买好的熟碱水油面，广东梅州当地叫油面，没有的话可用其他面条代替，但是口感会差些。
2、放清水烧开后，放入面条焯至再煮开马上关火，倒入菜篮滤干水分。
3、切好葱花，剁好蒜末备用，等锅热了，放入猪油。
4、等猪油热了关小火或者关火，将蒜末放入炸至金黄，不要炸过头否则会变黑发苦
5、沥干水的面条倒入大盘中，放入酱油，鸡粉，盐，葱花。
6、从锅里倒入刚炸好的蒜末和猪油，此时葱蒜经过猪油的高温香味瞬间出来。焯面条和炸蒜末最好分开两个锅同时操作，这样可保证面和调料还是热的，因为猪油冷了容易凝结。
7、用筷子充分搅拌均匀面条，简单美味的腌面就可开吃了。上海海参
五、腌面的制作方法
一：准备一些蒜末；然后在炒锅内放入少量的猪油，最后等待油热之后把准备好的蒜末放入锅内翻炒，待炒至金黄色即可调小火势。
二：当蒜末已经炒熟后，制作者应在锅内添加少量的食盐，并且来回翻炒将食盐完全渗透在蒜末中，然后再撒上一些细小的葱花即可出锅。
三：将准备好的湿面条(注意:面条可在市场购买)放在沸水中煮至两分钟后捞出控水，再放入冷水中冷却（过冷水的面口感佳，吃起来较筋道）然后就可以与炒制完的蒜末混合食用。
从以上来看制作者并不需要多么繁琐的步骤即可制作出一碗色香味俱全的梅州腌面。而腌面中最重要也是最影响口感的则是它的香油跟酱料，而制作者若是想要品尝到最正宗的梅州腌面，可找这方面比较专业的梅州腌面培训班进行系统全面的学习。因为大多数制作者所炒至的酱料大多数口味较重，故而在味道方面完全盖过了梅州腌面本身的清香，明显这一种做法是不正确的。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，且在食用时也能感受到一种与众不同的面食感受。
六、腌面的做法和配料
腌面的配料的制作方法/步骤：
原料：蒜蓉，葱花，油盐，鸡精、猪油、肉沫、鱼露、水
作料制作：制作黄金蒜花和肉丁先将蒜沫放入过热后的油锅中(油最好是猪油)，先将蒜沫炒成金黄色出后盛起待用，再将肉末用猪油加入少许盐，鸡精炒熟后盛起待用。切些葱花丁备用。
制作调味料：一勺左右鱼露加小半碗水兑匀，适量放点盐，放锅里煮熟后盛起待用。
面食制作：将生面放入开水锅中，翻滚30秒左右即可捞出沥干水分。拿出盘子或碟，碗，把切好的葱花丁放入盘里。拌面:盛入碗中，将煮熟的肉丁，蒜末，鱼露，胡椒粉撒入面上并且拌匀。
