摘要：
本文目录烤乳猪的做法烤猪的配料是什么烤猪的做法与配料 烤猪的做法步骤烤全猪配料做法烧猪的做法烤猪大肠的配料和方法一、烤乳猪的做法黑海参烤乳猪的做法食材：乳猪，白糖，盐，蒜，八角，五... 本文目录
一、烤乳猪的做法黑海参
烤乳猪的做法
食材：乳猪，白糖，盐，蒜，八角，五香粉，南乳，芝麻酱，生粉，白酒，白醋，味精，洋葱，麦芽糖。
制作步骤：
乳猪
1、小乳猪在南方的市场上很容易能买到，而且都会提前处理干净，买不到在网上可以订购，有些人会觉得用小乳猪过于残忍，也可以用薄皮肥肉少的肉块来做，首先将猪肉表面刮洗干净，然后将盐和五香粉抹在乳猪的腹部，或者猪皮朝下抹在猪肉上，腌制三十分钟；
烤乳猪
2、然后将蒜和洋葱剁成蒜蓉，加入腐乳，芝麻酱，白糖，生粉，味精，白酒和五香粉，以及八角粉，搅成腌酱，涂抹在猪的腹部或者猪肉块上，继续腌上三十分钟；
烤乳猪
3、用木条将乳猪的腹腔横着撑起来，然后用铁丝或者钢叉将猪肉从头到尾穿起来，接着用接近70度的热水浇到猪皮上，等猪皮变硬定型，风干后再涂上糖浆；
烤乳猪
4、将麦芽糖放入碗中，加入开水稀释，再加入少许白酒和白醋，尽量调稀一些做成糖浆，然后均匀的刷到猪皮上，这样烤出来的猪皮会看起来焦脆红亮，因为麦芽糖容易上色，如果浓度大，做出来会令猪皮发黑；
烤乳猪
5、在烤制时可以用明火也可以用烤炉，或者烤箱，用明火比如烤架，先将乳猪全身刷上油猪皮朝上，将猪腹部以及猪脖和猪头烤上二十分钟，中间用针扎些小孔以便水分和油脂流出，再将猪皮一面反过来烤制五分钟，接着来回经常翻面，一共烤上五十多分钟就好了；或者用烤炉，先将乳猪挂进炉子里三十分钟，取出后用针将表面扎一些孔便于油脂流出，再烤上二十多分钟就好了；或者用烤箱，需要将乳猪分成小块不然放不下，先270度预热，然后上下火150度烤20分钟，拿出看到猪皮颜色微黄用针扎空，刷上油再烤20分钟，再拿出刷油烤20分钟，颜色红亮外皮酥脆的烤乳猪就好了！
二、烤猪的配料是什么
材料：小乳猪1头，蜂蜜50克，鲜嫩绿萝卜条250克，面酱250克，大葱250克，香油100克，椒盐面50克；
先将小乳猪宰杀，用85摄氏度开水烫洗去毛，剖腹除去内脏，撕下板油，然后剔除前肋骨三根；再把猪身放平，用水冲洗干净，接着用开水把猪皮烫破，揩干水分，乘热在全身涂上蜂蜜，蜂蜜抹均匀后，把猪的后小腿、爪断其筋皮，折装有猪软肋部，铁叉叉平；放在燃烧的木炭火上翻烤，使其均匀地受热，烤至猪皮起红黄色小泡时取出，用长针在猪身上均匀地刺很多小孔，使水分较快蒸发，再将香油抹遍猪身再烤15分钟即可；将烤好的小猪放在案上，分别切出皮、骨、肉，眼、肉均可切成长5厘米、宽3厘米的片块，上桌时先上脑、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并随同面酱、虾酱、喇叭葱段、萝卜条、椒盐面五个小调料碟及荷叶饼2斤摆盘即可。
三、烤猪的做法与配料 烤猪的做法步骤人造海参
1.材料:乳猪5000g、五香精盐55g、白糖醋150g、白糖65g、大豆沙甜酱100g、红豆腐脑、麻酱花生油25g、千层饼150g、酸甜菜150g、葱圆150g、蒜蓉5g、分酒7g、木炭7500g。
2.用五香精盐腌猪肉腔30分钟，25克豆沙、腐乳、麻酱、白酒、蒜泥、白糖混合，再裹上猪腔20分钟海参的泡法方法。
3.用烧叉从臂部插入至腮部，插好叉子后将猪头斜朝上，用清水洗净油，用沸水浸泡猪皮，涂上糖和醋。
4.把木炭放进烤箱，点燃。用小火烤15分钟至猪皮变红螺纹参。
5.烤好的乳猪皮切片，盛在盘子里。将猪皮放在猪身上，用熟花生油洗净，盛上两盘千层饼、糖醋菜、洋葱球、甜酱、白糖。
四、烤全猪配料做法
烤全猪的制作材料：
主料：乳猪5000克、五香精盐55克、糖醋150克、白糖65克、豆酱、甜酱各100克,红腐乳,麻酱,花生油各25克,千层饼,酸甜菜,葱球各150克,蒜泥5克,汾酒7克,木炭7500克。
做烤乳猪好吃方法
1、五香精盐涂猪腔腌30分钟，豆酱、腐乳、麻酱、汾酒、蒜泥、白糖25克拌匀涂猪腔20分钟，用烧叉从臂部插入至腮部，上叉后将猪头向上斜放，清水冲洗油污后沸水淋遍猪皮，涂糖醋；
2、将木炭放入烤炉点燃，乳猪上炉用小火烤15分钟，至猪皮呈大红时离火；将烤好的乳猪皮去片，放在盘中，把猪皮放在猪身上，涮上熟花生油，千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱和白糖分盛两碟上桌。
扩展资料：
烤全猪历史背景
在我国，早在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”一千四百多年前，我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣，实令世人赞叹。
清朝康熙年间，烤乳猪是宫廷名菜，成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行，烤乳猪曾传遍大江南北。在广州，烤乳猪在餐饮业中久盛不衰，深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成，在旧京食馔中应算是“阳春白雪”，是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地，也是广州最著名的特色菜，在誉满中外的广东烧烤中，此菜堪称一绝。
五、烧猪的做法
准备材料：五花肉500克、葱、姜、料酒、盐、苏打粉、五香粉、色拉油。
烧猪具体做法：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱、姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出。
2、肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞孔。
3、然后在猪皮抹上半茶匙的盐，苏打粉，腌20分钟左右。
4、翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮。
5、切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。
6、五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
7、放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上，周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面。
8、放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟。
9、从烤箱取出，然后涂一层食用油，然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出，制作完成。
六、烤猪大肠的配料和方法
配料：猪大肠半根、蒜适量、洋葱适量、柿子椒适量、盐适量、大葱适量、姜适量、料酒适量、辣椒面适量、孜然适量、十三香适量、植物油适量。
做法步骤：
1、预处理好的猪大肠，在盐、葱、姜、料酒、八角、香叶水中煮透，捞出沥净水分；
2、肥肠切成块，大蒜去皮，洋葱和青椒切片，和切好的肥肠交叉着用竹签穿好；
3、刷少许油，撒辣椒面、孜然、十三香和芝麻；
4、烤箱预热200度，上层，上下火，烤5分钟至8分钟，再220度烤3分钟至5分钟即可，具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增减，即完成烤猪大肠的制作印度洋海参。
