摘要：
本文目录馓子的做法和配方炸馓子的做法和配方泡条馓子做法及配方炸馓子的家常做法家庭馓子的做法和配方老式馓子的做法和配方一、馓子的做法和配方馓子的制作方法：食材：面粉1000克；花椒粒... 本文目录
一、馓子的做法和配方
馓子的制作方法：
食材：面粉1000克；花椒粒3克；洋葱50克；白糖100克；鸡蛋2个。
1.把洋葱切块。
2.和花椒粒用水熬制。
3.过滤凉透。
4.把1000克面粉放到盆里，打2个鸡蛋在面里，加100克植物油，放盐一小勺，白糖适量，再放上过滤后的花椒洋葱水适量，将倒入的东西搅拌然后就可以和面了。
5.和面时多揉揉，揉光滑的面团，抹上一层植物油，然后用保鲜膜盖好醒2小时，在揉揉再醒，多醒几次。
6.然后把面分成多个小馒头状，醒一会面。
7.把面团中间掏个洞，然后不断地在面板上搓制，将之拉长。在拉长面饼的过程中，边拉边将面团搓成3毫米粗细大小的细长条。将其一条挨一条地排成螺旋环状，层层盘绕，盘线成圈。即成馓子生坯。
8.热锅凉油，油热后用两根长竹竿从里向外撑住馓坯，将之挂好并撑开，用手同时挑着，先将一头下油锅略炸。
9.待面起小泡后提出；再将另一头略炸，待两头都略成形时，再将左右两头对折在一起，将折起的中部入油锅中略炸一下，使其基本成型，再抽出长竹竿，用两根长竹竿夹住成形的馓坯，使其不分开，继续炸。
10.炸至两面金黄色时捞出。全部炸完后，将炸好的馓子一块挨一块成螺旋形码放起来，下大上小，围摆成高高的多层圆柱形，高约50厘米时即可收。
二、炸馓子的做法和配方
炸馓子的做法和配方如下：
用料：面粉500克、盐5克、鸡蛋1个、油30毫升、水250毫升、黑芝麻20克。
步骤：
1、500克面粉中加入5克盐和鸡蛋，搅拌均匀。
2、加入黑芝麻和250毫升温水，搅拌成絮状。
3、加30毫升食用油。
4、用拳头揣成面团，醒15分钟。
5、醒好后，揉成光滑面团，用擀面杖擀平，两面涂抹上油，盖上保鲜膜醒30分钟。
6、醒好后，切成宽长条，在搓成粗面条。
7、放在油里面醒1个小时以上。
8、醒好后，拿一根绕在手上。
9、两头可以绕在一起，要不然炸的时候容易开，用两只手指头多拉伸几下。
10、拉好后，穿进筷子里面，油锅6层热开始炸，先用筷子撑着炸一会定型（这个时候可以用点力抻着），定型后把筷子拿下来，多翻几次面，炸至金黄就可以了。
11、喜欢吃甜的，炸好后可以撒点白砂糖，美味的馓子就做好了。
三、泡条馓子做法及配方
泡条馓子通称油货，是用小麦面粉和面，加适量的盐，软硬适度，然后搓成手指粗细的圆条，盘放在注入油的大黄盆内，一圈圈，一层层，叫作盘条。一盆馓条只留两个头，一个在盆底，一个在盆口。炸馓子时，两人操作。首先由一人左手侧立掌，大拇指竖起，其余四指并拢，右手拎傲条头在左手四指上按金木水火土绕上五圈后掐断，上边的馓头抿入馓圈内食指上，下边的傲头抿入傲圈内的小指下，用右手压按使之粘连，再拍按馓条压扁，然后右手侧立掌大拇指竖起，其余四指并拢自外而内插入馓条圈内，两手上下把馓条拽长约一尺二寸左右，抽出右手拿起长筷穿入傲条圈内，两手持长筷绷紧傲条放人烧沸的油锅内，待馓条起泡时，右手长筷抬起由上而下斜着对折，呈下方上圆形状，即成为馓子。另一人是专门挟馓子的，用手中长筷挟起馓子在油锅内翻个身，再挟出馓子离油锅，置放在用铁丝编成的馓漏内，空油、冷却后即可干吃。馓肘子的炸法：操作人员将馓条放入烧沸的油锅内，炸起泡后，两手将筷子提起拧上几圈，馓子腰中呈螺旋状，名为馓肘子。放人傲漏后再取出干吃最佳
四、炸馓子的家常做法
馓子是西北地区回族特有的美食，是用油和面为主的食物，炸的苏酥脆脆的很好吃，不过做起来是有点难，如果做不好的话会不那么脆的。
食材
面粉适量
植物油适量
鸡蛋适量
白糖适量
花椒适量日本海参
大香适量
八角适量
盐适量
味精适量
陈皮适量
方法/步骤
将面粉放到盆里，给里面打一个或者两个鸡蛋
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将白糖、花椒、大香、八角、盐、味精、陈皮放到锅里熬成水，然后用熬好的水来和面
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将和好的面用布或者盆盖起来醒大概半小时左右，然后切成小块
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把切好的面抹上一层油，然后用纸包起来继续醒着
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再将醒好的面用手搓成一条一条的粗细均匀的面条
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锅内倒油烧熟，然后就可以把搓好的馓子放进去炸了，而且要不断的翻动，油温不可太高
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注意事项
和面时用的水不要太烫
炸的时候油温不要太高，否则会炸糊的
做好之后也可撒点芝麻，看起来会更好
五、家庭馓子的做法和配方辽参
准备材料：高筋面粉650克、鸡蛋适量、盐适量、温水适量。
1、首先盆中放入适量的面粉、鸡蛋、盐、温水，用手不断搓揉，揉成面团。
2、把揉好的面团放入烤箱发醒30分钟。
3、30分钟后取出，擀平切成长条后放入油碗里。
4、接着锅内放入适量的油，使用大火加热，长条放入油锅炸。
5、炸金黄捞出，这样馓子就已经完成了。
六、老式馓子的做法和配方
准备材料：面粉300g、鸡蛋1个、水120ml、黑芝麻适量、盐3.5g。鸡蛋、水、盐搅拌融合后加入面粉、黑芝麻，揉面至两面光滑。揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时，再用擀面杖擀薄。切成长条，两头不要切断。撒一点面粉将切好的面分开搓细。
老式馓子的做法和配方：
1、准备材料：面粉300g、鸡蛋1个、水120ml、黑芝麻适量、盐3.5g。
2、鸡蛋、水、盐搅拌融合后加入面粉、黑芝麻。
2、揉面至两面光滑。
3、揉好的面团盖上保鲜膜醒一小时。
4、醒好的面团直接用擀面杖擀薄。
5、切成长条，两头不要切断。
6、撒一点面粉将切好的面分开搓细一点。
7、准备一大碗油，将搓好面一层层打圈泡在碗里。
8、泡一小时以上。
9、将面一圈圈绕在手上。老人吃海参
10、再用筷子支起来，拉长放入油锅。新西兰海参
11、不要太大火、炸好即可。
馓子：
馓子，又称食馓、捻具、寒具，是一种油炸食品，香脆精美。北方馓子以麦面为主料，南方馓子多以米面为主料。馓子色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，干吃香脆可口，泡过牛奶或豆浆后入口即化。馓子是用油水面搓条炸制而成，主要营养成分是脂肪及碳水化合物，属高热量、高油脂类食物，不宜多食。
