摘要：
本文目录猪肝怎么腌猪肝怎么做不腥不腻,有什么窍门吗新鲜猪肝的做法与步骤清煮猪肝怎么做好吃白水煮猪肝的正宗做法卤猪肝的做法及配料一、猪肝怎么腌腌制咸猪肝的做法具体如下：食材配比为：1... 本文目录
一、猪肝怎么腌
腌制咸猪肝的做法具体如下：
食材配比为：1斤猪肝，盐12g，辣椒面10g，花椒面2g，白醋5g，白酒5g，白糖2g，小茴香1g。
1、准备好新鲜的猪肝。
2、猪肝切成均匀的长条。
3、猪肝放入大盆中，加入清水。
4、加入白醋，料酒去腥。
5、浸泡2小时，把血水泡出来沥干。
6、倒入大盆中。
7、加入白酒腌一下。
8、加入盐，辣椒面，花椒面，白糖，小茴香，搅拌均匀。
9、装入一个土窑或者盆中
10、腌制12小时，中途翻动一下。
11、扎一个洞，穿绳子，准备风干。
12、挂起来，风干10-15天左右，腌制咸猪肝就完成了。
二、猪肝怎么做不腥不腻,有什么窍门吗
看到这个问题，不仅让我想起我的师傅。我从烹饪学校毕业后，去酒店实习的第一位师傅，就是以烹饪传统老菜【熘肝尖】而闻名。他做的【熘肝尖】具有入口“嫩而不生，咸鲜适口”的特点。他处理猪肝也堪称一绝！有幸跟他学习了两个多月，基本他制作【熘肝尖】的流程还算掌握。虽然这么多年过去了，但是【熘肝尖】一直是我的拿手菜之一。
猪肝不腥的窍门猪肝因为是猪的消化、排毒器官，自然不可避免的带有血水和腥味，如何去除猪肝的血水和腥味，是制作猪肝的“重中之重”。那么看看我是怎么处理猪肝的。清洗浸泡的窍门简单的清洗浸泡，其实并足以去除猪肝的腥味，而且长时间的浸泡，猪肝发白吸水过多，影响口感，也浪费时间。
其实最简单的方法，就是把新鲜猪肝洗净后，切成厚薄均匀的片，然后抓点小苏打抓拌几下绿刺参。最后用清水漂洗干净即可。
这个是最简单有效的方法，而且这样处理出来的猪肝，颜色上也比较漂亮。
2.调味去腥凡是制作猪肝类菜肴，一般都会加一些比较重的调料来去除腥味，尤其是辣椒之类的。但是对于不喜欢吃辣椒的人群，这个就不能享受到猪肝的美味了!其实最好给猪肝去腥的办法，就是用白酒来代替料酒。因为白酒比料酒的酒精度数大，也有独特的香味，正好可以有效的去除猪肝的腥味，而且可以给制作出来的猪肝带来特殊的风味。基本掌握这两种方法，猪肝肯定不会腥。制作不腥不腻的【熘肝尖】
【主料】猪肝
【配料】葱姜蒜，尖椒或蒜苗
【调料】盐，生抽，白糖，陈醋，水淀粉，蛋清或蛋黄一个，白酒，干淀粉，胡椒粉
【做法】新鲜猪肝洗净后，剃去表层白色的筋膜。然后片成0.5cm左右厚的片，放入盆中。加入2-3克小苏打抓拌均匀，静置2-3分钟后，入清水中漂洗干净。
把控净水的猪肝，加盐、白酒、蛋清或蛋黄一个、胡椒粉抓拌均匀，撒上干淀粉拌均上浆。锅中入油，油温七成热时，把猪肝逐片下锅，炸制浮起变色即可捞出控油。
锅留底油，爆香葱姜蒜下入尖椒炒香。用生抽、白糖、陈醋、水淀粉调一个碗芡。把猪肝下锅，沿锅边淋入白酒，锅中火起后，泼入碗芡翻炒两下让碗芡包裹住猪肝即可出锅。
【制作小贴士】猪肝的外皮的白色筋膜，一般咬不动，影响口感必须剔除。清洗猪肝小苏打的量，一般一小勺即可，但要抓拌均匀后静置一会，在用清水漂洗。小苏打本身还有嫩肉的功效！腌制猪肝也可以选择用料酒，效果也不差多少。猪肝下锅沿锅边淋白酒，锅中起火不要慌，直接泼入碗芡翻炒两下即可出锅。特别有大厨的成就感。这道菜比较重视火候，但是家庭制作也一样成功。
猪肝不喜欢过油，也可以选择焯水，口感能稍微差点，不过也一样的美味。其实给猪肝上浆，蛋清或蛋黄都可以不加，淀粉换成干面粉也是一样。干面粉的吸水性比淀粉要高，包裹猪肝能包紧，就是口感略硬罢了。猪肝一定不要为了追求口感，而导致不熟有血水。毕竟是猪的排毒器官，可能有有害物质，所以一定要做熟。
【特点】猪肝滑嫩，如果咸鲜微酸，有白酒和香醋混合的香味，特别值得回味的【经典老菜】。关于猪肝如何制作不腥不腻，这个问题就和大家分享到这里。大家如果有好的猪肝处理办法，欢迎留言评论。
三、新鲜猪肝的做法与步骤
您好，第一步：把猪肝先用流水冲洗几遍，然后对半切成块装入盆中，加入适量的清水浸泡1个小时，最好是每个20分钟换一次水，这样能很好地去除，猪肝内部的血渍。浸泡完成后，捞出挤干水分，切成2毫米左右的薄片，然后撒入少许的淀粉拌匀。
第二步：把青红线椒清洗干净后，去掉辣椒蒂与辣椒籽，去除干净后斜刀切成片，木耳泡发后，洗去上面的杂质，用刀切成小块，大蒜剥去外皮切片，生姜切片，小葱摘洗干净后，切成小段。
第三步：锅内添加植物油，油量可以稍微多一些，先放入葱姜蒜，爆出香味后，把处理好的猪肝放进去，把猪肝滑炒至定型后，放入青红椒，最后放入生抽给猪肝上色。
第四步：放入食盐、白糖、鸡精、胡椒粉，给菜品调味，最后放入处理好的木耳，翻炒至断生后，淋入少许的水淀粉，翻匀即可盛出上桌了。
四、清煮猪肝怎么做好吃
我给你介绍一下做法吧：
原料：
猪肝、料酒。
蘸汁：
蒜茸、生抽、白糖、香麻油。北美洲海参
做法：
1、猪肝在流动的水下反复冲洗干净；
2、入锅，放水没过猪肝；
3、放一汤匙料酒，中火煮开后，撇去浮沫，转小火慢煮40分钟；
4、关火开盖，等猪肝凉后，把猪肝从汤水中取出，用快刀切成薄片，摆盘；乌参
5、用蒜茸，生抽，白糖和香麻油调成味汁。吃的时候蘸味汁食用。
小提示：
1、煮猪肝时要用小火慢煮，大火容易把猪肝煮出很多大的空洞。
2、猪肝煮好后要泡在煮猪肝的汤里待凉，吃的时候再从汤里取出切片，吃不完的也快要放回汤汁里泡着，否则猪肝会变的干巴巴的就不好吃了。
3、做白切猪肝最好是用粉肝(颜色偏黄的那种)，我这次因为没有买到粉肝，所以就用图中那样的血肝做了，其实血肝比较适合用来炒着吃
五、白水煮猪肝的正宗做法
水煮猪肝的做法：
材料：猪肝1付，葱2根，姜4片，香叶1片，八角2个，花椒20粒，桂皮6克，料酒一汤勺。
1，猪肝凉水浸泡至少2小时，放血水，建议勤换水，之至血水不多为止。海参家常菜做法
2，起锅，猪肝凉水下锅，水要淹没猪肝为止。
3，大火煮开，撇浮沫，血丝后，下调料，姜，香叶，八角，花椒，桂皮，以及料酒。
4，关成小火，慢煮15分钟，用牙签扎下猪肝，看是否有血水渗出，有血水，表示没煮熟，需要继续煮。煮熟的猪肝是无血水渗出的。煮熟后出锅。
5，猪肝放凉后，切片，摆盘，就可以上桌了。
猪肝的蘸汁，各个地方习俗不同，但多是生抽，醋，蒜，糖，油辣椒，蚝油，香油这些配成的，可根据口味自行调制。
六、卤猪肝的做法及配料
卤猪肝的配料是：猪肝、葱姜蒜、大料、料酒、八角、食盐、辣椒、茴香、香叶、老抽等。做法如下：
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫。
4.、将猪肝捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
5、配好适量的卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）。
6、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒。
7、大火煮沸配料，转小火煮10分钟出香味即可。智利海参
8、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。后改最小火煮15-20分钟左右。
9、将猪肝捞出，吃时切片即可。
