摘要：
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一、炒白菜怎么做黑乳参
大家好，今天来介绍一个普普通通的炒白菜，炒出来的白菜又脆又香还不出水，吃起来清脆爽口，非常下饭，炒白菜如果直接下锅就大错特错了，想知道方法一起来看看吧。
准备食料：大白菜一颗，蒜瓣六个，姜一块，葱白一根，一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白砂糖，干辣椒六个，食用油一勺，猪油一勺。
炒制方法：
1.今天去超市买了一颗大白菜首先切掉白菜的根部，再从中间对半切开，分成两半，再把白菜帮上的叶子切下来，这样目的可以分开炒。
2.再把白菜帮斜刀切成片。
3.切好后直接放入大碗里，用流动的清水给它清洗一遍。
4.洗净之后再碗里加一勺食盐，用手给它充分的抓拌均匀腌制10分钟，腌过的白菜口感吃起来清脆。
5.下面我们把白菜叶给它撕成小块，用流动的清水给它洗干净，洗净后装盘备用。
6.接下来我们准备一些小料；一把大蒜给它切成片，一块生姜也切成薄片，再改刀切成细丝，再准备一根葱白，从中间对半切开，给它切成葱花，切好的葱蒜姜一起放入碗中备用。
7.再准备一个小碗里面放入干辣椒碎，倒入清水给它清洗一遍，洗过的辣椒不容易炒胡，洗过以后和葱、姜、蒜放一起。
8.这个时候我们的白菜帮腌制差不多了，已经非常柔软有韧性，用力捏干白菜帮里面水分后放入盘中。
9.再往大碗里倒入适量清水，把白菜帮倒进去，洗掉表面的盐分，不然吃起来会太咸，洗净以后捏干水分放一边备用。
10.下面准备一个小碗里面放入一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油，一勺食盐，一勺鸡精，一勺白砂糖，倒入一点点清水用勺子给它搅拌均匀放一边备用。
11.下面起锅倒入食用油，再加一勺猪油，把猪油炒至融化再放入葱、蒜、姜及干辣椒爆香。
12.再把白菜帮放进来开大火爆炒，这样炒出来的包菜不容易出水，再倒入刚才调好的料汁，翻炒至入味。
13.最后把白菜叶倒进来，开大火翻炒一分钟把白菜叶子炒熟炒入味就可以出锅了，这样简单好吃醋溜白菜就做好了，装入盘中就可以开吃了。
小贴士：炒白菜不要直接下锅，按照我什么腌制方法可以让白菜香脆嫩滑切入味。
二、炝白菜的做法
炝白菜是由白菜等为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜，特色脆嫩咸香，味道浓郁。主要烹饪工艺为炝。
主料:白菜 300克
辅料:胡萝卜 50克
调料:香油 15克胡麻油 15克盐 8克大葱 10克醋 10克姜 5克各适量。
制作方法：
1.白菜帮、胡萝卜切成4厘米长的细条；
2.用开水烫一下(但要保持菜帮的脆嫩)，用凉水过一下，控净水分，装在盘中；
3.香油、花椒油、精盐、醋、葱丝、姜丝兑成汁，浇在菜上即成。
三、呛炒大白菜的家常做法
首先是准备食材：白菜、木耳
然后是调味：花椒、葱、盐、生抽、味精、糖、玉米淀粉
最后是步骤：
1、木耳泡发，去蒂洗净撕成小块备用。【小技巧：快速泡发木耳，可以加入适量白糖，木耳很快就可泡发。】
2、白菜洗净，只用中下部分，菜叶部分可以用作放汤。【小技巧：白菜如何改刀更易入味。将菜梗从中间斜刀切成两半，而后抹刀切片。让白菜片四面尽量都呈现斜面切口，这样可以更快速入味。】
3、葱切成马耳朵状备用。【小技巧：俗话说生葱熟蒜，一般葱在炝锅时用，都要切得稍微厚一点，这样免得炝锅时，葱粘在锅边焦糊。厚一点可以尽量避免吸在锅壁上，增加滚动性。】
4、起锅烧油，小火煸香花椒粒，而后下入葱片爆香，之后放入白菜，转大火爆炒，令其快速脱水。【这里注意的就是火候的控制。】
5、待得白菜微微出现透明，脱水变蔫时，加入木耳快速翻炒。
6、进行调味：2勺生抽、盐根据自己口味适量添加、一小勺糖、几粒味精。辽宁刺参
7、翻炒入味，加入水淀粉勾芡，出锅装盘。
虽然这道菜看着特别简单，但想要做得好吃，也不是特别容易。这里我总结的三点，希望对大家有益：
1、小火煸炒花椒，一定不能时间太长，因为花椒一旦焦糊，味道特别难吃。所以，眼睛、鼻子都要用上，看花椒微微变色，有麻香味飘起，就可以下入主料了。
2、炒白菜的火候，一定要大火快速翻炒，这样才能令白菜快速脱水，还有时间也不能过长，看着白菜发蔫，出现透明状，基本差不多了。再过一会儿白菜就老了。那样吃起来不脆，就像煮白菜一样。
四、炝拌白菜做法
炝拌圆白菜
基本内容
炝拌圆白菜的做法用手将白菜撕成块状，放入盆内清洗干净，沥净水备用。生姜切丝，大蒜剁成蓉
锅内烧开水，放入白菜氽烫约1分钟。
捞起白菜用凉水冲凉，放入冰开水中浸泡约2分钟
将白菜彻底沥干水份，放入碗内加入生抽，陈醋，糖，盐，味精，
炒锅烧热，放入一半沙拉油，一半芝麻油，冷油放入干椒，姜丝，蒜蓉炒出香味
乘热将油及香料淋在白菜碗内，再加盖焖2分钟，拌匀即可上菜
1、圆白菜选圆形的那种比较爽脆，味道比较涩。选扁圆形的那种叶片比较嫩，味道比较甜,但不够爽脆
2、我做的并不是很辣的，如果喜欢吃辣一些的，可以把干椒剪开，这样辣味比较容易出来
3、氽烫白菜时不要过久，见白菜叶有些转色即可捞起了。否则就失去爽脆的口感，如家有老人就例外需要煮软些才能咬得动.
五、炝炒圆白菜的家常做法炝炒圆白菜的做法
1、食材：圆白菜500克，花椒5克、干辣椒2－3只、醋1匙、糖1/2匙、姜片3片、蒜2瓣（切片）、盐适量、鸡精少量、油。
2、做法：
（1）将圆白菜撕成大片，洗净沥干（圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药，洗的时候用清水浸泡20分钟以上可减少残留的农药）；
（2）干辣椒剪成段，去籽。如果怕辣的话可不剪成段；
（3）锅烧热下油，可比平时炒菜时多放些油；
（4）油烧至7成热时（有烟起），放入花椒、干辣椒爆香；
（5）下姜片、蒜片爆香；
（6）下圆白菜翻炒至断生，下糖、醋、盐、鸡精调味起锅。
六、家常炝莲白菜的做法
1
将新鲜莲菜（莲藕）切成片或者丁，泡入水中
2
将胡萝卜切成5mm厚的薄片（注意：不要太薄了，以免用水煮后易烂）
3人造海参
将蒜和葱切碎海棒槌
4
将切好的莲菜和胡萝卜下锅煮，水开后五分钟即可出锅（注意：如果胡萝卜切的很薄，应先将莲菜下锅煮三分钟后再倒入胡萝卜；如果喜欢吃软一点莲菜的，可适当延长煮的时间。）
5
捞出莲菜和胡萝卜，装盘，将切好的葱末和蒜末倒入
6
将锅烧热，倒入适量的色拉油（橄榄油更好），待油烧热后倒入碗中，放入适量盐、生抽、白糖、醋，油泼辣子等，搅拌均匀即可装盘
