摘要：
本文目录卤水窝笋怎样做窝笋的吃法做法大全窝笋的家常做法一、卤水窝笋怎样做莴苣，也叫莴笋，是一种常见的蔬菜；其性凉味甘、利尿消食；肉质鲜嫩，清爽可口；可生食，可凉拌，可炒制，也可下火... 本文目录
一、卤水窝笋怎样做
莴苣，也叫莴笋，是一种常见的蔬菜；其性凉味甘、利尿消食；肉质鲜嫩，清爽可口；可生食，可凉拌，可炒制，也可下火锅，做法多种多样，受大众喜欢。并且，莴苣含的热量很低，对于减肥健美的人来说，也是个不错的选择！
红油莴苣
将莴苣削成薄薄的长条，再将其卷起，一个一个小卷，就像拔地而起的春笋；而底部的红油，则更是诱人。看到这样一份精致凉菜，很容易让人有食欲~
制法：1．将去皮莴笋切成5厘米长，约0．7厘米粗的条块，用半匙细盐腌渍。生姜批切成细丝。2．锅内放250克清水、白糖和半匙盐，煮沸后倒入大碗中冷却，再放醋、姜、红油、味精、麻油调匀成卤汁。然后把莴笋挤去盐水，放在此卤中浸腌，约10小时后捞出装盘（包括姜丝）。
特点：绿中泛黄，柔软但脆嫩，辣酸甜平衡，带鲜咸味，清香爽口，开胃助酒。
关键：1．刀工应整齐划一，特别是姜丝要纤细均匀，便于直接入口，而不太刺激口腔。2．莴笋要用盐腌软后，再放入红油卤中浸腌，否则绿色全失。希腊海参
凉拌莴苣
红红的小米椒点缀其上，又撒上了白芝麻；烧好的热油激发了莴苣的美味，再拌上香油，其香味更上一层，看一眼便是垂涎三尺了！
摘去莴苣笋的叶，留茎，削去厚硬外皮，只余菜心，滚刀切块，放在疏箕内，加盐抓匀，搁半小时后挤去水分，置于碗内，加入鱼露、白糖、麻油拌匀，试味后便可供食
清炒莴苣丝
有人不喜欢凉拌的菜品，那么，可以尝试清炒莴笋丝。脆的莴苣，脆的红彩椒，没有别的味道掺杂，很清新的一道小菜。
莴苣去皮,切成丝,红辣椒也切成丝；油烧热后,爆香蒜茸和辣椒；把莴苣丝倒时锅里翻炒2-3分钟；起锅前放盐,鸡精,拌匀后就可上碟了.
莴笋炒鸡蛋
莴笋和鸡蛋的搭配，又是一种新美味。鸡蛋滑嫩，莴笋清脆，关键是这道菜非常容易上手，很是下饭，谁可以拒绝？
烹饪：1.先把莴笋去皮洗净，黄瓜洗净，切片，把莴笋切成菱形片泡法海参的步骤。2.将彩椒洗净，切小块备用，锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒出香味，放入黄瓜、莴笋翻炒片刻。3.鸡蛋过油滑炒一下，盛出来备用，倒入锅中翻炒，放入彩椒、盐翻炒1分钟，出锅前放入味精、香油调味即可，出锅装盘，即可享用。
莴笋炒肉片
很多人喜欢吃肉类炒菜，因为美味呀！百搭莴苣，用来炒肉，又是一道美味的家常菜~
烹饪：1、将莴笋去叶，去皮，洗净，切成厚约0.1厘米的片。2、猪肉切片，并用盐、酱油少许，加淀粉把肉片抓匀。3、姜切成片，葱切成豆瓣形。4、炒锅内给油加热，加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、盐和味精，加入笋片不停的翻炒，待笋片熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。
川香莴苣辣子鸡
有人问，莴苣能用来做大菜吗？那是必须的！你看，这道川香莴苣辣子鸡，够香，够麻，够辣，正宗的川菜！鸡腿肉外酥里嫩，莴苣咸香脆口，鸡腿肉就着莴苣，再来一口米饭，这美味真的是无法形容了！
烹饪：1.鸡腿肉去骨切小丁，倒入酷克100麻辣调料+少了水拌匀，腌制一晚。如果没有时间也没有麻辣调料此步可以省略。2.取出腌制好的鸡丁，放入少了盐、淀粉、料酒抓匀腌制10分钟。3.锅中倒入适量的玉米油，稍稍没过鸡丁即可。待油温7成热的时候放入鸡丁。4.炸至表面焦黄，捞出沥干备用。5.鲜的朝天椒可用干辣椒代替，切成小段备用。蒜压成蒜米备用6.莴笋切成丁。7.锅中倒入清水，烧开后下入莴笋焯一下后取出沥干备用。8.锅中倒入适量的炒菜油，热锅凉油。放入蒜米和辣椒段炒香。9.放入焯好的莴笋丁翻炒均匀。10.再下入过好油的鸡丁，加入很少的盐调味，放入少许的糖和料酒，淋上一点点生抽炒匀。11.在锅中放入2勺白熟芝麻翻炒几下即可出锅。12.出锅后装盘即可食用，口感非常好。腌制过的别有一番符合滋味。
二、窝笋的吃法做法大全
窝笋的吃法做法有炒窝笋、凉拌窝笋、窝笋炖肉等等。
1、炒窝笋
窝笋炒着吃是最常见的做法。将窝笋切成小段，搭配一些辣椒、蒜末等调料，用热油爆炒，炒至窝笋断生即可。如果喜欢酸甜口味，还可以加入一些醋和糖，炒出来的窝笋酸酸甜甜，非常开胃。
2、凉拌窝笋
凉拌窝笋也是一道非常爽口的菜品。将窝笋切成细丝，加入一些蒜末、香油、醋、盐等调料拌匀即可。如果想要更丰富的口感，还可以加入一些花生碎或者辣椒丝等。
3、窝笋炖肉
窝笋炖肉是一道非常下饭的菜品。将窝笋和猪肉一起炖煮，让两者的味道相互融合。炖煮的过程中可以加入一些调料，如姜、葱、料酒等，以增加菜品的口感。炖煮时间要足够，让窝笋和猪肉都炖烂，这样口感更加丰富。
购买窝笋的注意事项
1、注意新鲜程度：在购买窝笋时，首先要关注其新鲜程度。新鲜的窝笋颜色鲜绿，没有黄叶和枯萎的现象，而且表面光滑，没有破损和划痕。如果窝笋已经不新鲜了，不仅口感不好，而且营养价值也会降低。因此，在购买窝笋时，应该选择新鲜的窝笋。
2、注意品种和产地：窝笋的品种和产地也会影响其品质。不同品种的窝笋口感和营养价值也有所不同。一般来说，口感好的品种有青窝笋、白窝笋等，而产地也会影响窝笋的品质和口感。因此，在购买窝笋时，应该选择品质优良、口感好的品种，同时也要注意其产地是否可靠。
3、注意保存条件：窝笋的保存条件也会影响其品质和口感。如果窝笋长时间处于高温、高湿的环境中，容易受潮、腐烂、变质等，不仅会失去原有的营养价值和口感，还会对人体健康造成影响。因此，在购买窝笋时，应该选择保存条件良好的产品，同时也要注意将其保存在阴凉、干燥、通风的地方，避免受潮和变质。
三、窝笋的家常做法
窝笋的家常做法有木耳莴笋拌鸡丝、葱油莴笋、莴笋木耳肉片、广式香肠炒莴笋、莴笋棒棒鸡等。
1、木耳莴笋拌鸡丝
材料：鸡胸肉20克、木耳20克、莴笋20克、青红椒20克、盐、鸡粉、香油。
先将所有原料洗净备用，木耳泡发，莴笋去皮。然后将鸡胸肉如沸水锅中烫熟，木耳、莴笋、青红椒分别切成丝。将青红椒丝用沸水略烫，再将木耳丝和莴笋丝烫熟。过冷水后放入料盆，将煮熟的鸡胸肉撕成丝放进去，加盐、鸡粉拌匀，淋上香油即可。
2、葱油莴笋
材料：莴笋1根、小葱2根、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、芝麻香油1/2汤匙、植物油1/2汤匙、炒熟白芝麻1小匙、黄甜椒丁少许。
把莴笋切掉老的根部，再削去外皮切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。然后沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀，装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。最后将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
3、莴笋木耳肉片
材料：猪瘦肉、莴笋、木耳、泡姜、炮红椒、葱、蒜。
将猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段。炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出。接着炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可。仿刺参
4、广式香肠炒莴笋
材料：广式香肠2根、莴笋2个、独蒜1只、植物油、生抽1大勺、盐少量、鸡精适量。
香肠上锅蒸10分钟左右至熟，蒸香肠的过程中处理莴笋，莴笋和蒜去皮切片，香肠切片。锅入油，炒香蒜片，下入莴笋和香肠同炒，加入调味料翻炒1-2分钟即可出锅。
5、莴笋酿桃仁
材料：核桃仁、莴笋、胡萝卜、盐、油、香油、水淀粉。
准备好所用食材，加州核桃仁用清水泡制20分钟。莴笋去皮切成麻将块，把中间挖空，但不能挖到底，胡萝卜切成与莴笋一样大小的片。锅中注入水，加入盐和几点油，烧开，下入莴笋、胡萝卜片和桃仁焯水。
将绰水的莴笋、胡萝卜、桃仁直接捞入冷水中冲凉，控水后，把桃仁插入莴笋的孔中，放在胡萝卜片上，码放在盘中。另起锅加入水淀粉、盐、鸡精烧开成料汁后淋上香油，把料汁均匀的淋在莴笋桃仁上即可。
