摘要：
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一、虾酸牛肉的做法 怎样做虾酸牛肉
1、主料：牛肉(肥瘦)400克。辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克。调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克。
2、将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；
3、西芹择洗干净切成条；姜、蒜切细末；
4、青红椒去蒂、籽洗净切成条；
5、炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；
6、炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
7、用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
二、虾酸牛肉肥肠怎么做好吃
虾酸牛肉肥肠是一道贵州特色菜肴，制作过程稍显复杂，下面是详细的做法：
材料：
-牛肉：500g
-肥肠：300g
-虾酸：适量
-油：适量
-盐：适量
-花生米：适量
-芹菜：4颗
-蒜苗：适量
-大蒜：适量
-姜：适量
-薄荷：适量
-白萝卜：适量獐子岛刺参
步骤：
1.将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝。
2.将牛肉丝倒入色拉油，腌制1小时。
3.炸花生米，小火冷炸。
4.炒肥肠，爆炒一会后捞起备用。
5.将腌制好的牛肉丝倒入锅中，爆炒至牛肉变色。
6.依次放入蒜瓣、姜片、芹菜、蒜苗、薄荷、虾酸，翻炒均匀。
7.在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉。
8.撒上花生米和薄荷叶，开小火煮着吃。
注意事项：
1.牛肉和肥肠要切丝，牛肉要腌制1小时。
2.炸花生米要小火冷炸，以免炸糊。
3.炒肥肠时要爆炒，炒出香味。
4.依次放入调料时要翻炒均匀，最后撒上花生米和薄荷叶。
5.要开小火煮着吃，这样才更好吃。
三、虾酸牛肉做法 虾酸牛肉怎么做
1、主料：牛肉(肥瘦)400克。
2、辅料：西芹100克,青椒50克,辣椒(红、尖、干)50克,鸡蛋清50克。
3、调料：植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克。
4、将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀。
5、西芹择洗干净切成条。
6、姜、蒜切细末。
7、青红椒去蒂、籽洗净切成条。
8、炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油。
9、炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒。
10、用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
四、怎么做好吃,贵州虾酸干锅牛肉肥肠的家常做法辽宁刺参
虾酸干锅牛肉肥肠的家常做法
主料
牛肉
500g
肥肠
300g
辅料
油
适量
盐
适量
花生米
适量
芹菜
4颗
蒜苗
适量
大蒜
适量
姜
适量
薄荷
适量
1.将牛肉切成条状，顺着纤维方向片下来，再横切成丝
2.将牛肉切成均匀的条状，倒入色拉油
3.将色拉油与牛肉条混合拌匀，腌一小时，备用
4.这个时候炸花生米，小火，冷油炸白腹海参
5.花生米炸好后捞出来备用
6.在锅中倒入油，放入切好的肥肠，爆炒一会后捞起备用（我的肥肠是在菜场熟食区买的煮过的切好的，因为吃得少，直接买现成的，如果要的多的话可以自己买生的煮熟后切块）
7.继续放入牛肉，爆炒至牛肉变色
8.捞起来备用
9.在锅中倒入油，放入切好的蒜瓣和姜片，炒出香味
10.依次放入芹菜，蒜苗，翻炒至稍稍变色
11.倒入三分之一的虾酸，继续翻炒均匀
12.给我的虾酸一个特写
13.继续放入花椒
14.放入薄荷吗，翻炒均匀
15.依次再倒入爆好的牛肉，肥肠，继续翻炒，可以加适量的盐
16.在锅底垫上切丝的白萝卜，然后倒入炒好的虾酸牛肉
17.这是铺好的样子
18.最后在最上面铺上薄荷和大蒜苗，再撒上花生米就可以开吃了，吃的时候要开小火一直煮着吃，这样才更好吃哦
五、虾酸牛肉怎么做
主料：牛肉(肥瘦) 400克
辅料：西芹 100克青椒 50克辣椒(红、尖、干) 50克鸡蛋清 50克
调料：植物油 30克豆瓣酱 10克姜 5克大蒜 2克盐 3克料酒 5克嫩肉粉 10克蚝油 10克白砂糖 5克白醋 5克味精 2克淀粉(玉米) 5克辣椒油 15克香菜 10克各适量
虾酸牛肉的做法：
1.将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；野生刺参
2.西芹择洗干净切成条；
3.姜、蒜切细末；
4.青红椒去蒂、籽洗净切成条；
5.炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；
6.炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
7.用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。
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六、虾酸怎么保存
虾酸发酵时放在坛子里保存，理应自坛子取出要用的量，搅打成茸后烹调食物，取出来应该尽快食用，如果确定有剩下的请放在冰箱内保存。
虾酸是贵州省独山县的特产，用虾子制作发酵而成，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。虾酸主要作为辅料，用来烹调牛肉、豆腐、猪大肠等主食，配菜可选用芹菜、洋葱、菌类等，味道出奇的好。
虾酸的制作方法，要先将河虾洗净，晾干水分后撒上淡盐水拌匀，待其自然发酵变臭备用。然后野生西红柿、鲜红辣椒去蒂清洗干净，晾干水分后装入木盆，加入去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入坛内。最后掺上坛沿水密封，大约2个月后取出，到时候加点辣椒面，用搅拌机搅成茸即成。
