摘要：
本文目录黄鳝怎么烧才好吃清炒黄鳝的做法黄鳝的做法是什么黄鳝的做法大全家常黄鳝的做法怎么做好吃鳝鱼的做法一、黄鳝怎么烧才好吃红烧黄鳝的做法如下：主料：黄鳝半斤～1斤海参科普知识。辅料... 本文目录
一、黄鳝怎么烧才好吃
红烧黄鳝的做法如下：
主料：黄鳝半斤～1斤。
辅料：玉米油30毫升、香菜1把、姜3-5片、大蒜3头、干辣椒3个、盐2-3勺、料酒10-15克、老抽5-8克、清水适量、鸡精一点点。
步骤：
1、黄鳝处理干净，清洗干净。这个也可以买的时候叫人家直接帮忙处理好。
2、黄鳝切段。其余配料清洗干净。
3、干净无水不粘锅，开大火，倒入玉米油。
4、油烧热后，下姜片，辣椒。
5、蒜粒，翻炒一会爆香。
6、等到香味出来，蒜粒一定要多。倒入黄鳝段，开始翻炒。
7、翻炒1-2分钟，后再倒入料酒，炒匀去腥。
8、继续翻炒1分钟，再倒一点老抽，炒匀，上色，成品颜色好看些。
9、翻炒一会，加入清水，略末过黄鳝段。
10、盖锅盖，闷煮4-5分钟。一定要煮熟。
11、闷煮到时间，锅里汤汁略收干，加入盐调味。
12、加入一点点鸡精提鲜。炒匀后，继续翻炒1分钟后关火。
13、出锅，香菜段装饰。
二、清炒黄鳝的做法
用料
鳝丝 300克
生姜 4片
小葱 2根
黄酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
高汤/清水小半碗
白砂糖 1小勺
淀粉 1小勺
香醋 1/2小勺
麻油 20ml
胡椒粉适量
清炒鳝丝的做法
鳝丝去肠血洗净沥干水份，改刀成寸段；生姜切成细丝；香葱切成葱花；
将生抽、老抽、高汤/清水、白砂糖和淀粉调成芡汁待用；
炒锅倒入食用油，4成左右热放入生姜丝煸香；倒入鳝丝煸炒，烹入黄酒出香，倒入高汤或清水，加盖焖煮2～3分钟；白刺参
调入芡汁快速翻炒，起锅前沿锅边淋数滴香醋；装盘时中间略浅，摆上葱花烧热麻油浇上，在滋滋声中撒上胡椒粉即可。
三、黄鳝的做法是什么
炒鳝鱼
类别：江西菜糖尿病食谱补虚养身食谱子宫脱垂食谱益智补脑食谱
工艺：抓炒口味：麻辣味食用：中餐|晚餐
口感：此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。
主料：鳝鱼750克
辅料：洋葱（白皮）50克
调料：猪油（炼制）40克酱油50克大蒜（白皮）5克料酒25克辣椒(红、尖、干)5克淀粉(蚕豆)25克姜5克香油5克胡椒粉5克
烹饪方法
1.将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4厘米长片；
2.洋葱去老皮，洗净，切成片；日本海参
3.干红椒切成小片；
4.生姜大蒜洗净，均切成末；
5.炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；
6.将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；
7.焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；淡水海参
8.焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
制作提示
1.鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；
2.如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；
3.用大火，淋入法勾芡。
四、黄鳝的做法大全家常山东刺参
咸肉煮黄鳝、红焖黄鳝、快炒黄鳝、素炒黄鳝丝、蒜苗炒黄鳝、豉椒炒黄鳝等。
红焖黄鳝做法：
准备黄鳝、生姜、料酒、糖、鸡精、盐、大蒜头等材料。
第一步，把黄鳝捡洗干净，热锅起油放入大蒜头和生姜，爆香后倒入黄鳝。
第二步，把黄鳝翻炒均匀后倒入料酒，老抽，糖，盐，加入水没过黄鳝，开大火烧煮到滚开后，滚开后关小火焖煮到汤汁浓稠。
第三步，汤汁浓稠后加入鸡精调味，翻拌均匀后盛盘即可。
素炒黄鳝丝做法：
准备黄鳝、茭白、香菇、姜、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉等材料。
第一步，香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条；茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出备用；香菇用酱油鸡精拌匀腌制；黄鳝清洗处理切丝备用。
第二步，黄鳝丝用料酒、生抽、胡椒粉、酱油腌制10-15分钟左右，腌制好后均匀地扑上干淀粉。
第三步，起锅烧油油温7成热，黄鳝丝放入油锅中炸，炸成金黄色再复炸后捞出。油锅中留底油，爆香葱和姜，再倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁，最后倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油即可出锅。
五、黄鳝的做法怎么做好吃
黄鳝段怎么炒
主料：鳝鱼750克辅料：洋葱(白皮)50克
调料：猪油(炼制)40克,酱油50克,大蒜(白皮)5克,料酒25克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(蚕豆)25克,姜5克,香油5克,胡椒粉5克
步骤：
1、将黄鳝的头用钉子钉住了，然后就是用刀从头到尾的剖开了，将内脏和脊骨取出来，然后将鳝鱼切成小段。
2、将洋葱去掉皮，洗干净了，然后切成片。
3、将干红椒切成小片。
4、将生姜和大蒜洗干净了，切成末。海参科普知识
5、将炒锅烧热了，倒入油，稍微烫一下，将猪油放入烧热了，将鳝鱼片放入爆炒。
6、将鳝鱼炒到起卷，就将料酒、酱油、干椒、洋葱、生姜放入，盖上盖子。
7、焖一会之后就是将鲜汤放入，再进行焖。
8、焖一会之后就是放入淀粉进行勾芡，撒上一些蒜末，淋入适量的香油，装盘，然后撒上一些胡椒粉就可以了。
黄鳝怎么处理
我们左手将鳝鱼的头拿住了，右手抓一把盐，然后就是在鱼的身上上下摸，然后再进行冲洗，反复几次，然后就是可以很好的将土腥味和粘液去除了。或者是可以将开水烧开了，将黄鳝放入，烫一会，然后就是用干净的布从头到尾的擦几遍，清洗干净了。
黄鳝怎么切
我们在杀黄鳝的时候，可以将骨头一起去掉了，因为黄鳝的脊骨是三角形的，所以我们就是可以从背部中间划上一刀，将骨头去除了，去掉骨头之后就是个长片了，我们可以顺着切成丝，但是这样就是会打卷，所以我们是可以先切成合适的段，然后就是顺着骨头的方向切丝，大家在切得时候要小心，因为黄鳝的皮是很滑的，比较容易切到手。
黄鳝可以和什么一起吃
黄鳝和藕一起搭配是非常不错的，可以很好的滋补身体。黄鳝里面含有的蛋白质和钙质是比较丰富的，而一些水果，像葡萄、柿子、山楂等水果，里面含有比较多的鞣酸，而鞣酸和蛋白质相结合就是会生成鞣酸蛋白，这样蛋白质就是失去了原来的营养价值，而且与钙相结合就是会生成不溶于消化的物质，就是会使得黄鳝的营养价值降低的。
六、鳝鱼的做法
鳝鱼好吃的做法：
用料：黄鳝500g、老姜1块、泡辣椒20g、黄瓜1根、红灯笼椒1个、大蒜1头、啤酒250g、黄肖氏酱香烧汁3大勺。
步骤：
1、准备材料。
2、锅中放一碗菜籽油，起锅烧热。下处理好的鳝鱼段。
3、鳝鱼一定要小火炒到干，也就是看不到血水，再加上切好的泡辣椒和老姜碎。
4、加入3大勺黄肖氏一汁成菜酱香烧汁。混合均匀。
5、再加上整颗的大蒜。
6、加入啤酒，高汤或者茶水。这里我用的是啤酒。开盖烧到汁水是注入前的一半。
7、加入切好的红灯笼椒和黄瓜段，大火将黄瓜段和红灯笼椒断生。
8、大约就是2分钟。起锅即可。
9、完成。
