摘要：
红参海参的功效与作用黑刺参热带海参海参排行榜本文目录肥肠怎么煮西安温拌肥肠的做法四川清炖肥肠的做法肥肠怎么做才能熟腊肥肠的制作方法肥肠的做法一、肥肠怎么煮先将已经清洗干净的肥肠放入... 本文目录
一、肥肠怎么煮
先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出，然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味)，放入料酒加入适量水先用中火，开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅，大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味。
做猪大肠的技巧：
在家烧猪肠都会先把大肠切成10厘米左右的段，放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便，主要是调味。
千万别把生大肠直接扔在锅里炒，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。
方法一
原料：猪大肠、醋、盐、水、葱姜、酒
做法：
1、将猪大肠洗净;
2、用醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物。
3、漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒烧熟，捞出即可。
方法二
原料：猪大肠1500g、八角适量、盐适量、姜适量、料酒适量、醋适量
步骤：
1、猪大肠用醋和盐打干净，放在热水中焯一下后，放足量的水，加入料酒、姜、八角。大火煮开。
2、加盖大火煮开。
3、小火慢炖1个小时，加入适量的盐。
4、放在电饭锅中捂1个小时，就好了。
5、用剪刀剪成一段一段的。
要想猪大肠煮更烂些，煮之前先用水泡的时间长一些，并且要冷水下锅，适量放些碱，水开后改中火煮一个半小时，包酥烂。如果用老汤更快，没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟，然后捞出，用少量的油和葱姜爆炒一下，然后放入水煮开，再用中火煮上20分钟。
二、西安温拌肥肠的做法
拌肥肠的做法
主料
肥肠姜、葱、蒜
料酒，胡椒粉，花椒粉酱油、料酒，油炸花生米
辣椒油、藤椒油
拌肥肠的做法步骤
1.来吧——凉拌肥肠
肥肠是白味的，不是卤味拌上酱汁
调料：
酱油、醋、味精、料酒、花椒粉、胡椒粉、辣椒油、藤椒油、姜、大蒜、香葱、油炸花生米
做法：
1、洗大肠—这是让人伤心欲绝的故事。
先用清水将大肠内外翻洗干净，撕去肠油，再用盐、醋和明矾反复进行揉搓。清洗过程未免枯燥。
请听应景歌曲——早知道伤心总是难免的，甚至开始怀疑人生
2、你以为这就完了，太天真了，少年。
肥肠入沸水锅中汆一下，捞出后又用盐、醋和明矾反复进行揉搓，然后再次洗净。啊啊啊，谁再吃大肠谁孙子啊
插播题外话：如果能买到现成的肥肠，那就太棒了——老子有钱当大爷，有标价钱都不算贵！
3、擦干眼泪，净锅置火上，掺入清水，放入生姜、大葱均拍破、花椒、精盐、料酒，下入洗净的肥肠，清洗你身上的肥肠味，等他煮熟啊
4、捞出肥肠，放入凉水中。为毛要这样，为了好吃啊，脆脆的，你不爱吗？
5、别泡太久啊，凉了就打捞起来，沥干水分
6、切成条，细细的，好入味，放入你爱的调料，以麻辣风味最佳，别做冰糖味啊
三、四川清炖肥肠的做法
食材
主料：肥肠200g。红参
调料：冬瓜100g，绿豆30g，生姜5片，食盐2g。
做法
1、新鲜肥肠用清水把两面洗净。
2、洗净的肥肠分类，将肥肠头和肥肠中段放入加盐的水中煮开，然后在清水洗净海参的功效与作用。
3、将处理好的肥肠头切斜刀。
4、煲仔一次性放好水，将切好的肥肠头放入煲仔中，生姜拍块放入，调大火，不停打上面的浮沫到汤清。
5、肥肠五分熟时加洗好的绿豆切好的冬瓜到肥肠耙软。
6、调人适量食用盐盛起。
四、肥肠怎么做才能熟
肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况。
想要猪大肠煮得更烂一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用温水浸泡2个小时最好的，并且在煮的时候一定要用冷水下锅，这样能保证猪大肠更好好的受热。水中可以加入一点食用碱，用大火煮开后转小火慢煮40分钟，如果家中有高汤可以加入一点能使肥肠更酥烂。最后是转大火再煮20分钟即可，捞起后再爆炒一些即可。
肥肠烹饪小技巧：
1、清洗肥肠的时候，加碱加醋都不对，难怪总是会有异味，教你一个妙招，便是用食盐和淀粉搓洗，食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉则可以起到粘附的作用，将杂质粘附出，便可以处理干净了，而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；
2、卤肥肠，别只会焯水，很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮，其实这样做是不对的，难怪不好吃还不入味，正确方法应该是多加1个步骤，便是将所有的调味料都事先炒香，炒香后再加上水煮肥肠，这样香味会充分融入在肥肠中，肥肠的口感也会更加香脆好吃，而且不会有腥臭味道。
以上内容参考百度百科-肥肠
五、腊肥肠的制作方法
准备材料：瘦肉2000克、肥肉500克、盐40克、糖160克、白酒60克、红曲米粉3克、味精适量、料酒适量、生抽适量、肠衣适量
1、肥肉放入盆里，加开水没过肉浸泡，放至水凉。
2、接着捞出肉，切小丁。
3、加入白酒和糖腌制12-20小时。
4、腌制好肥肉再取出瘦肉。热带海参
5、将瘦肉切丁。
6、把肥肉和瘦肉混合。
7、加入其余调味品。
8、搅拌均匀，腌制一个小时。
9、之后将肠衣用温水泡软。海参排行榜
10、用灌肠器把肉灌到肠衣里。黑刺参
11、用牙签扎孔，排出肠衣里的空气。
12、挂到背阴出晾晒，不要挂到阳光直晒的地方。
13、晒干后即可保存食用。
六、肥肠的做法
猪大肠的做法：
清洗。大肠一副，按上述方法洗干净。焯水。大肠整体凉水下锅，给葱段姜片高度白酒，烧开煮5分钟关火捞出来，趁热用凉水冲洗到自然温度。这一步的关键在于白酒葱姜都是去异味利器，焯水后凉水冲洗是为了增加大肠的口感，成菜有脆嫩口感。水煮七成熟。依然是葱、姜、白酒，添加老抽，煮大肠30分钟。为什么用白酒，还是高度白酒？因为纯高度粮食酒去恶味效果最好，饭店舍不得用这个，所以他们的菜谱都是料酒。捞出煮好的肠子，切寸段，然后以肠头部分的肠段为基本单位，其他部位的肠段塞进大肠头段里，塞满不留空隙。这道工序是要得到外焦里嫩的关键，为什么？看下面。炒锅起油，六成热，起微烟，放入装扮好的大肠段，油面淹过大肠段一半左右，连煎带炸，大肠段外层碰铲子感到都焦了，捞起来备用。另起炒锅，爆香葱姜蒜末，再放醋出味，加入老抽，放大肠段，加高汤淹住。一直大火，保持收汁状态。待收汁到一小半的时候，铲出大肠段装盘，锅里汤汁烧到浓稠浇到大肠段上。如果想更好看，烧一勺花椒油再浇上去，油色明亮。
