摘要：
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一、螃蟹炒年糕的做法,螃蟹炒年糕怎么做好吃,螃蟹炒
主料大闸蟹380g辅料油适量生姜片适量生抽适量老抽适量白糖适量年糕适量红薯粉适量
步骤
螃蟹炒年糕的做法步骤11.我把扎的线拆了，让螃蟹在清水中自由爬行，换2次水清理污垢。
螃蟹炒年糕的做法步骤22.准备年糕和红薯粉
螃蟹炒年糕的做法步骤33.准备生姜片
螃蟹炒年糕的做法步骤44.热锅倒入油，温油下入年糕片
螃蟹炒年糕的做法步骤55.炸至表皮起皱后捞起
螃蟹炒年糕的做法步骤66.把筷子插入螃蟹中心
螃蟹炒年糕的做法步骤77.杀死之后斩块
螃蟹炒年糕的做法步骤88.油炸的螃蟹一定要把切开的部位拍粉
螃蟹炒年糕的做法步骤99.温油下入，待底部微黄旋转锅子
螃蟹炒年糕的做法步骤1010.把蟹块全部煎炸变色捞起
螃蟹炒年糕的做法步骤1111.把油全部倒出，下入生姜片爆香
螃蟹炒年糕的做法步骤1212.蟹块回锅倒入适量料酒
螃蟹炒年糕的做法步骤1313.年糕回锅
螃蟹炒年糕的做法步骤1414.加入一调羹生抽和小半调羹老抽
螃蟹炒年糕的做法步骤1515.加入适量开水热带海参
螃蟹炒年糕的做法步骤1616.颠锅均匀后盖上煮一分钟
螃蟹炒年糕的做法步骤1717.之后打开加入适量白糖提味后熄火。
螃蟹炒年糕的做法步骤1818.盛入碗中撒上葱花上桌
二、螃蟹炒年糕的家常做法辽宁刺参
如下：
用料：梭子蟹、年糕、生姜、小葱、蒜子。
1、倒入清水1升，洗净梭子蟹。
2、小葱切段，姜丝备用，年糕切开。
3、在三角区掀开盖，去除两边腮须，剁两半。
4、倒入食用油、姜丝、葱段，大火爆香。
5、倒入梭子蟹、料酒，翻炒均匀，倒入清水10毫升、生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
6、倒入年糕，翻炒均匀，倒入水淀粉。
7、最后出锅即可。
三、螃蟹炒年糕的家常做法螃蟹炒年糕做法
1、食材：蟹三只、年糕200克、大蒜3克、蒜苗两根、生姜3克、生抽一勺、料酒一勺、耗油半勺、鸡粉0.2克、淀粉适量、盐适量。
2、开始来清理蟹，肚子上壳要去掉。
3、每个螃蟹先一分为二，在一分为二。
4、每个蟹肉上均匀的裹上淀粉，然后抖一下，多余的粉去掉。
5、开始来给蟹过油，锅里放入稍微多一点的油，油烧热,倒入蟹块。
6、炸至金黄色出锅即可长海刺参。
四、蟹炒年糕的做法窍门
【蟹炒年糕】
主料:梭子蟹2只,年糕200克;辅料:干淀粉若干,葱姜蒜若干,盐若干,糖若干,料酒若干,生抽1茶勺,干辣椒2颗,豆瓣酱1茶勺
蟹炒年糕的做法
1.将螃蟹掰开蟹壳后去掉腮，切成四等份。如果梭子蟹比较大的话，可以把蟹脚拔下来哦~
2.放入料酒去腥，然后再放一些干淀粉进去，慢慢搅拌。注意搅拌的时候幅度太大哦，里面的蟹黄什么的很容易被搅拌出来（肉疼）。
放入淀粉是为了在后期烹饪的过程中锁住水分，外焦里嫩就是这么来滴~
3.将蟹一块一块夹出来，放入锅中中火油炸。一直到外表变红，淀粉外壳焦黄为止。
4.轻轻的搅动，让蟹的每一面都能被煎到。
5.将年糕一块一块掰下来，在锅中油炸至外表微黄。
6.油锅中放入清油，然后放入姜蒜煸出香味后再放入干辣椒，到表皮微黄的时候，就可以将炸好的蟹和年糕翻进去翻炒了。
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7.放入盐、糖和耗油，翻炒搅拌均匀后，再放入适量的水，盖上锅焖10分钟。
耗油自带糖和盐味，所以加糖和盐的时候要比平时少放一些哦，不然味道会太重。
8.大火收汁后盛出，再撒上一点点葱花，一道经典美味的梭子蟹炒年糕就完工啦。
蟹炒年糕成品图
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烹饪技巧
淀粉作用是为了保持水分，炸螃蟹之前最好要抹上一些干淀粉，这样在烹饪的过程中水分和蟹黄才不会流失。
选年糕最好选择能够市面上那种直接可以食用的，这样可以省去焯水沥水的过程。
耗油是调味的佳品，但是由于耗油味道本身比较重，所以在后续加盐和加糖的时候要少放一点，防止太甜或者太咸。
五、年糕炒螃蟹的做法
螃蟹小年糕
螃蟹小年糕
主料：螃蟹、小年糕
辅料：葱、姜
调料：低钠盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉
操作：
1、将螃蟹对切，放入油锅中煎熟盛出；
2、在剩油中放入年糕煸炒；
3、将煎熟的螃蟹放入锅中一起煸炒；
4、放入料酒、姜、酱油等进行调味后焖烧一会儿；
5、然后，放入糖和少许味精；
6、最后勾芡就可以出锅了。
海螃蟹炒年糕
原料：年糕、螃蟹、淀粉、葱、姜
调料：海鲜酱(海鲜酱偏甜,就不要准备糖了),老抽,生抽,盐,鸡精,白酒
做法:
1、准备年糕,买回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用。
2、回家后开始处理螃蟹,剥掉上面的壳,把里面的螃蟹肉上面的须弄掉,一定要弄冲洗干净哦。然后用刀把螃蟹一刀两瓣,这样好入味啊。
3、要把螃蟹腌制一下,放点料酒,淀粉,葱,姜,大概5分钟就可以了。
4、腌制5分钟以后,要把螃蟹放入油锅炸一下
5、然后放入腌制好的螃蟹无糖海参
6、炸到金黄色就可以吃锅了
7、出锅的时候要把油瞥开哦
8、开始做拉,用刚刚炸螃蟹的油(别浪费哦),放入葱姜,海鲜酱,翻炒
9、这个时候放入螃蟹,翻炒
10、继续炒哦,这个时候放入年糕,放入适量的水
11、继续翻炒,放入适量的盐,和老抽,生抽酱油,鸡精,在汁收的差不多的时候就可以出锅了
六、蟹炒年糕怎么做
料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖！
1.两个人吃的话，买个两只就够了（7－8两）最好是活的拉（新鲜吗）要壮的哦！洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里（记得把水沥尽）！
2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片（不要太厚）不要放水煮（年糕本身就熟的，遇热就软）
3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了！
4.起油锅，油稍微多点，
5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅！
6.炒来炒去，炒到快7.8分熟时（蟹壳基本上都变色），放年糕，炒几下，（可先把火转到小火）倒酱油（少许），倒入料酒（少许），放糖（少许），（转到大火）翻炒至颜色均匀，放盐（不要太咸）放味精，放葱，炒均匀即可下锅了！当然速度要快了（我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以）
新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了！
