摘要：
本文目录怎样腌香椿芽咸菜怎样腌制香椿芽咸菜怎么腌香椿如何腌香椿芽咸菜如何腌香椿,腌成咸菜吃怎么腌香椿芽做法大全一、怎样腌香椿芽咸菜主要步骤：1、将香椿洗净威海海参。2、锅内放适量水... 本文目录
一、怎样腌香椿芽咸菜
主要步骤：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
我外婆就是这么做的，呵呵，特好吃。另外教你，腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸，也是特别的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面条煮熟后用凉水一过，拌着香椿末吃也很不错哦！嘿嘿
二、怎样腌制香椿芽咸菜
主要步骤：
1、将香椿洗净。
2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。
3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓
4、放置1-2天后即可食用。
另外教你，腌好的香椿放锅里加少量花生油一蒸，也是特别的好吃~
再：腌好的香椿切成碎末，把面条煮熟后用凉水一过，拌着香椿末吃也很不错哦！嘿嘿！！
三、怎么腌香椿
腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。
香椿，是一种季节性时令菜，喜欢吃的人为延长食用时间，大多采用腌制方法。那么，怎样腌制香椿才不会发黑呢？关键是不能用铁制菜刀切碎腌制。
应这样做：将香椿用淡盐水洗净凉干后，捋下叶子嫩莛（老莛可剥皮另腌），勿用刀切，然后将香椿分层次腌制，即在容器内放一指厚的香椿叶，撒少许盐压实，依次类推；或在香椿叶上撒些盐，轻揉至变色时放入容器内压实即可。食用时再用刀切，香椿叶会新鲜如初。
香椿营养丰富，但是季节性强，不好保存。通常的单纯用盐腌渍的方法，盐少了，香椿会腐烂，盐多了，会使香椿变成褐色，而且风味也会变得很差。
我曾经把香椿直接放在冷冻室，结果化冻后，都糟了。很偶然的一次，我把用盐腌渍的香椿放到了冷冻室，发现非但没有上冻（盐溶液的凝固点比水的低），而且保存了很长时间，颜色依然翠绿。总结方法如下：
1、将香椿洗净晾干表面水分，这一步一定要晾透，可以让香椿稍微失一下水。
2、撒适量食盐腌3到4个小时，至香椿变成深绿，盐不要太多，太多就成了咸菜，腌过的香椿即使冻也不会冻糟了。
3、将腌好的香椿放在食品袋中，扎好口放入冰箱冷冻室。食品袋一定要扎紧口，否则会和冰箱内其他食品串味。
这样，一年四季您都能在自己家里吃到翠绿的香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐了。腌渍的香椿，最好一周后再食用，因为，没腌透的蔬菜含亚硝酸盐（一种致癌物质）比较多。
如何腌制和保存香椿?香椿真的很好吃,但有香椿的时节一过就没的吃了,所以我想向大家得到一些关于腌制香椿的方法以便保存．谢拉!!!
我们收集的解决方法：一、腌制香椿工艺
工艺流程原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——装瓶——密封——成品
操作要点1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽,在清水中洗干净,沥水.2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟,以烫透为度.热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性.3、腌制：由于香椿含水量较少,在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水,用盐量为总量的25％.然后一层菜一层盐,最上层撒上一层盐,用席子和竹块捂住坛口,用石头压紧.4、后熟：入坊3天后即可翻坛,约一周一次,共翻3——4次,经过两个月的后熟期即为成熟盐坯.5、拌料：配方不同,制成的香椿风味不同.①素腌香椿：将成熟的盐霈在清水中漂洗30分钟,捞出,脱水后切成约2厘米长的小段,加入0.05％苯甲酸钠,搅拌均匀,装瓶密封即为成品.②调味香椿：白糖2.5%,味精0.2％,苯甲酸钠 0.05％,醋、酱油少许.将成熟盐坯在清水中漂洗60分钟,脱水后切成约2厘米的小段,将调味品与之拌匀,装瓶密封即可.经半年存放后,色泽绿褐,清香宜人.一年后为深褐色,褐中见绿,为典型的腌菜.
四、如何腌香椿芽咸菜
腌香椿芽咸菜方法如下：
1、将新鲜的香椿芽挑选干净，去掉不好的部分，洗净并沥干水分。
2、在一个大碗中加入盐和干辣椒，拌匀后放入香椿芽，再加入姜片。
3、用手将香椿芽、盐和调料充分混合，直到香椿芽均匀地裹上了盐和调料。
4、把腌制好的香椿芽放入一个容器中，轻轻按压使其紧密排列，并确保没有空气进入容器。
5、在室温下让香椿芽静置24小时，期间可以偶尔翻动一下，以便让盐和调料更好地渗透到香椿芽中。
6、第二天，将腌制好的香椿芽转移到干净的罐子或密封袋中，放入冰箱保存即可。
五、如何腌香椿,腌成咸菜吃
腌香椿想要保存更长时间，腌制时需要注意以下几点：
第一：要选用新鲜的香椿，不能有枯叶、烂叶，一定要洗净。
第二：选择质量好的调料。
第三：腌制时，盐要放充足，盐要是放得少了就不能保证香椿的保质期。
第四：储存香椿的器皿不要在烈日下暴晒，封闭要严一些，最好放入冰箱保存。定期检察是否有变质发生，如果发现有轻微的变质，可适量的加一些盐。
腌香椿的做法：
原料：新鲜香椿芽，精盐
步骤：
1、选新采摘的新鲜香椿芽，去掉最外层的孢片和基部的木质等杂质，洗净并充分晾干，注意一定要干透以防有水引起腐烂。
2、将洗净晾干的香椿芽一叶一叶劈下（羽状小叶保留在叶柄上），放入瓷盆或不锈钢盆（不要用铝或铁质容器），放一层香椿芽撒一层盐，可稍按压使其密实，勿须揉搓。然后加盖密封，24小时后倒一下盆，同时再适量撒些盐，盆底腌出的水可再加入盆中，总的用盐量掌握每8—10斤香椿芽加1斤盐。如此反复，3日后将其沥净水分，装入保鲜袋，封严口放入冰箱冷藏，随吃随取即可。
六、怎么腌香椿芽做法大全
腌香椿芽做法：
食材：香椿1把
辅料：食盐适量
具体步骤：
1、香椿摘去老梗和老叶子洗净控水。
2、控水后将香椿室内分开晾干水份。
3、当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可黑刺参。威海海参
4、然后将食盐拌匀，用手揉搓香椿，使盐浸透到香椿里。
5、准备消毒过干净无水无油的玻璃瓶，将香椿放入，用勺子压实，最上层撒入少许盐。
6、用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，遮光放置阴凉处保存，最快一周后可以食用，保质期一年。
注意事项：咸菜腌制一周亚硝酸盐含量高，之后含量减少，亚硝酸盐是致癌物，腌制一个月后再吃，亚硝酸盐基本没有了，所以等时间久点再吃放心些。北京海参
