摘要：
本文目录做黄菜的方法芥菜做黄菜的做法山西黄菜的做法酸黄菜的做法是什么四川水黄菜的做法大白菜腌黄菜的做法一、做黄菜的方法1、老白叶或者青菜叶或者榨菜叶洗净放入菜盆海参适合什么人群。... 本文目录
一、做黄菜的方法
1、老白叶或者青菜叶或者榨菜叶洗净放入菜盆。
2、烧开水倒入盆中，淹过菜叶。
3、二天后，当盆子里的菜叶有了香香的酸酸的味道后，就可以开始炒着吃了。
4、拿几根菜叶清洗一下，拧干水，切碎。
5、菜锅烧热加入适量茶油烧开放入干红辣椒，迅速倒入切碎了的黄菜子，大火炒二分钟，转文火3分钟，加食盐适量，放入二克开水，收干水起锅。我们家因不吃味精酱油也不喜欢吃其他佐料，所以就这样清炒。黄菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜欢吃其他佐料的加点佐料味道不一样。
6、三四天后，菜叶的酸味加浓，如果太酸了入不了口，所以要把菜叶放入冰箱，可以洗净拧干水不切烂冷藏，也可以洗净拧干水切碎冷冻。
二、芥菜做黄菜的做法
答：荠菜做黄菜的方法如下：
步骤1锅里放水烧开后关火
步骤2放入芥菜烫一下，每片叶子都烫到就可以捞出了
步骤3稍微等水凉一下就把烫过的芥菜放回烫芥菜的水里
步骤4这个是第二天的样子，泡在烫菜的水里让它自然发酵
步骤5发酵好了，过程大概5天就可以吃了
步骤6洗干净切成丝备用
步骤7切点蒜末辣椒
步骤8锅里多一点的油放入辣椒蒜末爆香
步骤9妈妈的味道-简易炒黄菜的做法图解10
步骤10加水盖上盖子煮一下，等水微干加入生抽炒匀就可以出锅了
步骤11味微酸，超好下饭
三、山西黄菜的做法
人在外地，什么也吃不下，就想的吃咱大繁峙的――熬黄菜。说起这熬黄菜，还真是有不少种，有用小白菜苗做的，有用茴白老叶子做的……可最好吃的还是咱今天说的用白萝卜叶做的。
这首先是原料，白萝卜叶在这个季节还没有卖的，最好是自家地里定苗的时候拔的，这个时候的是最好吃的，嫩鲜。先把萝卜叶捡了，再从开水锅里焯一下，不要太生也不能太过，捞起来在凉水盆里过一下，土豆要选用那种面的比较好，黄菜做出来才能菜、汤不分家粘粘的。
调料要用到花椒、大料、蒜、盐、味精，对了，还不能少了咱们的胡麻油，别的油做出来的味儿不地道。当然有爱吃葱的也可以放，我这是个人习惯，就不放了。
先把土豆削皮，蒜剥皮待用。
然后把黄菜切成这样，蒜切好。
热锅下油，为了健康，油不用熟到冒烟，七八成就行了，依次放入黄菜、花椒、大料、蒜沫，少许盐（盐不要放太多可以边尝边放以免放的太多），炒几分钟。（当然有喜欢吃肉的朋友也可以放肉，先把肉炒了再依次放入上面的这些食材）添水，水量没过黄菜为宜。
接下来我们把土豆擦丝备用，待水开后把土豆丝放入锅中。
这样做出来粘粘糊糊的，喜欢这种口感的朋友，这样做就行了，有不喜欢吃粘糊的朋友，可以在放入土豆丝前，把土豆丝过一下水，那样粉面就会掉一部分，把土豆丝摊平，如果水少的话可以再添点儿。
盖上锅盖，水大开后再转小火，直到土豆丝熟透。
现在人为了健康一般不想摄入太多的盐，菜里边放的少了又没什么吃头。以前的大咸菜盐更多，今天在锅没开前，我们来做个小咸菜吧，我感觉蛮好吃的。
茴子白切细丝，加入胡麻油、盐、味精、醋，调匀即可，可以根据自己的爱好增减各种调料（盐可别放太多）。
此时我们的黄菜也熟了，加少许味精出锅，怎么样？好吃吧？
再配上米饭，和我们上面做的小咸菜，齐了，开吃。
纯素食，糊糊的黄菜拌上大米，吃到肚子里那叫一个舒服，再夹上一口小咸菜，一入口淡淡的香酸，还有一点柔和的咸味，再一咬脆脆的，还夹着一些自然的甜味，真是绝了。
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四、酸黄菜的做法是什么
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间越短。荡皮参
这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的―――一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但人们一般不喜欢用添加剂。
五、四川水黄菜的做法
材料：鸡蛋，油，糖，醋做法：1.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，油锅内放入油烧热，左手持漏勺，右手将鸡蛋液慢慢倒进漏勺内，漏入油锅中炸酥，捞出，盛入盘中。
2.另起锅，留少许底油，将糖和醋兑成糖醋调味汁倒入锅内，待烧沸后盛入一小碗内，随黄菜一起上桌，可蘸着吃。墨西哥海参
六、大白菜腌黄菜的做法
白菜做黄菜的方法：
首先是选好白菜，最好选择白菜叶，要挑选那些不是特别包心的白菜叶子，因为这样的叶子炒菜吃起来口感不是特别好，但是做出的黄菜味道却是特别的好的，可以将白菜利用最大化，如果你是城市人去超市购买的话还是建议买包心的。
黄菜
选择好了白菜叶，下面就要挑选好的罐子去腌制，罐子最好选择瓷罐，这个农村是最多的，瓷罐比较容易密封也不容易进细菌，没有瓷罐用酒坛子或者水缸都可以代替，千万不能用铁制品或者铝制品，容易其反应生产有害气体。
然后将白菜淘洗干净，晾干后一点一点的放进容器内，最好放得紧一些，这样可以减少一些细菌产生，然后倒入调制好的佐料，佐料的制作方法很简单，用凉白开加入盐、生抽、老抽、味精、其他佐料根据自己的喜好酌情添加，一定不要放油，放油最容易坏的。
黄菜
用石头或者其他比较重的东西压着白菜，白菜遇水容易扶起，浮于水面容易腐烂变质，然后用密封保鲜膜将罐子口密封好，放入阴凉处静止差不多三个星期左右就可以了。
温馨提示：腌制白菜的时候，也就是让白菜发酵的过程，发酵的过程会产生很多乳酸杆菌，乳酸杆菌是生活在没有氧气的情况下的，如果罐子里面氧气过多会产生其他一些喜氧有害菌，这样就会抑制乳酸杆菌的发酵，就会导致白菜腌制失败。
腌制好了就可以打开盖子，就可以将黄菜全部取出放入一个干净的容器内，最好放进冰箱，低温可以有效保证口感及减少细菌的侵蚀，黄菜可以直接当菜吃，也可以和其他的食材配合食用，特别的方便，适用。
