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一、酸菜鱼的方法
正宗酸菜鱼是一道四川名菜,味道酸辣可口,非常下饭,在夏天还可以用来下啤酒。正宗酸菜鱼的做法,重要的一点是准备好调料包,可以买也可以自己制做,买四川的酸菜鱼调料包最好。先把鱼处理干净再切成片,放调料包里面的腌鱼包腌十分钟左右。再把调料包里面的酸菜大火炒出香味,再加一碗水烧滚,最后把鱼肉倒进去,煮熟即可食用。
工具/材料
海鱼(最好是草鱼)一条酸菜鱼料理包一包生姜一块大蒜籽三瓣香葱二根
操作方法
01
先把鱼请卖鱼的老板处理干净,再回家清洗干净后控水备用。
02
控干水后就切成片,(今天我切成块了,刀不太好了。)拿出酸菜鱼包里面的腌鱼包搅拌均匀腌制十分钟以上。
03
锅烧热放适量花生油,先把酸菜鱼包里面的酸菜倒出来大火爆炒二分钟,再倒入酸菜鱼包里面的酱汁包,再翻炒一分钟,再把自己配的辣椒和姜蒜倒进来,再翻炒一分钟左右,当然可以不放自己配制的配料。
04
加一碗清水,大火烧滚。
05
把鱼肉倒进来,大火煮二分钟左右。如果是鱼片,只要水再次滚就可以啦。
06
最后切点葱花,撒在酸菜鱼上面即可出锅了。
07
成品。记得酸菜鱼包里面的调料已足够咸。不需要放盐。
二、酸菜鱼怎么做
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
三、酸菜鱼的做法,详细步骤
准备用料:鱼半斤、酸菜半斤、干辣椒少许、豆豉少许、盐少许、生抽少许、糖少许。【点击了解更多加盟项目】【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
1、准备好原材料!
2、菜油,一定要菜籽油烧熟,这样冒烟然后关火稍微冷却再把鱼倒进去,立马幌动锅鱼就不会沾锅啦!
3、油多鱼就好煎,煎好后盛出鱼再把酸菜倒进去多炒会!
4、煎鱼的时候什么佐料都没有放,酸菜炒熟了可以把豆豉,生姜,干辣椒放进去!然后鱼放酸菜上面,加少许水盖锅盖焖两分钟,让鱼吸收酸菜的香味。
5、水焖的差不多就放盐,炒匀,再放生抽白糖少许,基本上就好了!最后喜欢的可以放些青大蒜增色哈!
6、成品图。
四、酸菜鱼的鱼肉怎么腌制
主料:草鱼一条2斤以上、酸菜料包1包、鸡蛋1个、姜1块、辅料葱适量、料酒适量、淀粉适量、泡椒12个左右、花椒15个左右、辣椒几个。海参鲍鱼的做法
腌制步骤:
1、将草鱼去鳞、去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)。
2、将鱼骨剁成小段;鱼肉皮朝下放在砧板上,然后一只手按住鱼肉,一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。
3、一手拿刀,将刀身倾斜30度至45度之间,从鱼尾开始,将鱼肉片成2毫米左右的鱼片。
4、将鱼头和鱼骨放在一个大碗内,加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟;将片好的鱼片放入一个大碗内,放入蛋清、一大勺淀粉、一小勺料酒后抓匀,然后让其腌制20分钟。
扩展资料:
一、酸菜鱼简介:
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。
二、营养成分:
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。
但酸菜只能偶尔食用,如果人体缺乏维C就应少吃,长期贪食,则可能引起泌尿系统结石,使红细胞失去携氧能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。
参考资料:
百度百科酸菜鱼
五、大块鱼炖酸菜鱼的做法
【点击了解更多加盟项目】主料:胖头鱼800g、酸菜1碗海参的泡法步骤
辅料:
油适量
盐适量
郫县豆瓣酱适量
料酒适量
生姜适量
蒜仔适量
生抽适量
老抽适量
香葱1颗
酸菜鱼块的做法:
1菜市场买来的新鲜胖头鱼,洗净切成块
2用生姜、蒜仔、料酒、少量盐腌制20分钟,中间翻动两次
3自家腌制的酸菜,又酸又脆,再加点酸菜腌制中自带的酸菜汤备用
4热锅下油
5炒香姜片和蒜仔
6倒入鱼块
7慢煎至鱼块略微焦黄
8倒入酸菜和酸菜汤
9挖一大勺郫县豆瓣酱
10兑点开水一起倒入锅内
11加适量生抽和老抽调味
12翻炒均匀后,盖上锅盖大火烧开
13将腌制好的鱼头也放入汤汁中炖煮
14鱼头炖熟,酸菜入味,即可撒上葱花出锅喽!【加盟个酸菜鱼店自己也能当老板】
六、一整条酸菜鱼的做法
主料:泡酸菜100g、雄鱼600g
辅料:油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量
步骤:
1、红椒,青椒,生姜,蒜头洗好切碎
2、大蒜洗干净
3、分头尾切好,剖好雄鱼,在鱼身各划数刀,放入生姜蒜头与适量盐,腌制下。
4、买好的酸菜,用清水泡下去盐味,拧干后切好备用
5、热锅下油
6、放入雄鱼,小火慢煎,适时晃动下锅中油再煎
7、待一面蕉黄后,翻边,小煎另一面
8、把煎好的雄鱼移到一边,倒入配料爆炒
9、爆香后,加入酸菜,大火翻炒
10、加入适量清水,大火煮
11、煮开后,加适量盐
12、撒上大蒜,即可出锅咯明玉参