西湖醋鱼做法(西湖醋鱼做法步骤图解)

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本文目录

1. 西湖醋鱼的做法
2. 杭州楼外楼西湖醋鱼正宗做法
3. 西湖醋鱼的做法以及配方有哪些

一、西湖醋鱼的做法

鱼是一种非常好吃的食物，肉质鲜嫩又容易消化，不同的鱼可以给我们的身体带来的好处也不一样，而且鱼又有各种各样不同的制作方法，口感有所不同，西湖醋鱼就是其中一种，这是一道非常有特色的传统名菜，西湖醋鱼的口感是酸酸甜甜的非常爽口，能够让食欲变得更好，大家可以自己在家里面制作一些来吃，下面就给大家介绍一下西湖醋鱼的做法有哪些?鲜海参

西湖醋鱼是杭州一道非常传统风味名菜，是用草鱼做为原材料制作而成的，烧好以后在上面浇上糖醋鱼肉非常鲜美，而且还会有一些螃蟹的味道。

制作西湖醋鱼需要准备一条草鱼，少许白糖，米醋，料酒，生姜，大葱以及酱油。先把草鱼清洗干净以后，从尾部开始下刀，把鱼劈成两片，然后把鱼腮去除，清洗干净以后放进盘子里面，锅里面再加入适量的水，姜片，葱段，放下去再加一些料酒煮开，然后放入鱼片，这个时候需要转成小火，还要加一些凉水，不要让水开锅，鱼片在水里面浸泡十分钟左右捞出来备用，锅里面的鱼汤盛出来，鱼片捞出控干水分放到盘子里面，生姜切末，锅里面加入鱼汤，再加米醋，酱油，白糖，料酒小火熬开，然后再加一些淀粉勾芡，把火关掉，把芡汁浇在鱼片上面，最后少上一些生姜末就可以了。

西湖醋鱼里面含有非常丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素b1，钙质，铁元素，能够让记忆能力增强，也可以让脑力衰退的速度变慢，鱼肉又可以促进血液循环，让血液的粘稠程度降低，还可以让心血管功能变得更好。

鱼肉还可以达到安胎明目以及养血作用，里面还含有非常丰富的胶原蛋白，能够让身体变得更加有活力，还可以达到补气血，滋肝肾作用。

西湖醋鱼需要用草鱼来制作，烧好以后再浇上一些糖醋，可以让鱼肉变得非常的鲜美酸甜，还会吃出一些螃蟹的味道，一定要选择新鲜的草鱼，这样才能让西湖醋鱼变得更加好吃。

孕妇是可以吃西湖醋鱼的，适当的吃一些可以补充身体所需要的硒元素，可以达到预防衰老，美容养颜作用，怀孕期间多吃一些鱼也可以让宝宝变得更加聪明。

每100克西湖醋鱼里面有121大卡的热量，还含有脂肪，蛋白质以及碳水化合物。

可以增强记忆力，鱼肉里面含有卵磷脂以及DNA，可以让记忆力变得更好，想要提高记忆力的人就应该要补充充足的卵磷脂，而鱼肉里面这种物质的含量就非常高，能够让记忆能力增强。

促进视力，鱼肉里面含有非常多的营养物质，能够让视力变得更好，所以多吃一些鱼肉是非常不错的。

美容皮肤，鱼肉里面含有胶原蛋白，能够让皮肤的皱纹变少，还可以让皮肤老化的速度变慢，让新陈代谢的速度提高，起到很好的保护皮肤作用。透明海参

补肾养血，吃一些鱼肉还能够达到很好的保护肾脏作用，能够起到补血效果，对健康来说是非常有帮助的。

降低胆固醇，鱼肉里面含有很多不饱和脂肪酸，能够让身体里面的胆固醇含量降低，有高胆固醇高血脂的人就应该适当的吃一些鱼肉，能够让疾病更快恢复。

鱼肉可以达到益气养血作用，对我们的身体健康有着非常好的帮助，而且又可以让消化不良的问题得到解决，还可以强壮筋骨，缓解贫血，让身体疼痛的症状减轻一些。

鱼还可以让免疫能力增强，里面所含有的营养物质非常丰富，蛋白质的含量也非常高，可以让身体变得更加健康。免疫能力也能够变得更强。

吃鱼可以达到润肺止咳作用，鱼肉吃起来有甘甜的味道，而且又是比较平和的食物，能够达到止咳作用，对身体健康的帮助非常大。海参的吃法与做法

有一些人是不能吃鱼的，虽然鱼肉的营养非常丰富，但是有一些人在吃完鱼以后就会出现过敏反应，有痛风疾病的人也不能吃鱼，会让问题变得更加严重。

鱼肉不能和咸菜搭配在一起吃，因为鱼肉是一种高蛋白的食物，而咸菜在制作的过程中产生的一些物质，如果和蛋白质相遇就会对身体健康造成不利的影响。

鱼肉不能和红豆搭配在一起吃，这两种食物都可以达到很好的利水效果，搭配在一起吃容易对身体造成危害，所以应该注意。

鱼肉不能和鸡肉搭配在一起吃，这是两种相克的食物，对健康非常不好，所以不能相互搭配。

想要吃鱼肉还应该注意选择新鲜的鱼，新鲜的鱼里面的营养物质才更多，鱼肉不新鲜了，吃完以后不仅没办法达到很好的保健身体作用，而且还有可能会对身体健康造成危害，需要特别注意。

上面给大家介绍的就是西湖醋鱼的做法有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解。喜欢吃鱼的人就可以做一些西湖醋鱼吃，里面所含有的营养物质非常多，能够让身体变得更加健康，当然正确的吃鱼方法大家也应该特别注意，如果方法不正确就有可能会对身体健康造成不利的影响。

二、杭州楼外楼西湖醋鱼正宗做法

制作方法:

1、将草鱼饿养两天，目的是为促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净

2、把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。

3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，就是熟了。炒锅内留下250克清水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，就将鱼捞出，装在盘中。

4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，就可以了。

西湖醋鱼在烹饪的过程中有需要注意的一点是必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。而最关键的一步就是草鱼在宰杀之前必须要先饿养两天，这是为了去除草鱼体中的草料和泥土味。

这一步看似简单，其实是最关键的，只有这样做出来的西湖醋鱼才最正宗的。要是漏做了这一步，直接宰杀平常的鱼，那做出来的草鱼就没这么好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起来口感不佳。

三、西湖醋鱼的做法以及配方有哪些

西湖醋鱼是浙江十大经典名菜之一，所选之鱼主要是西湖鲲鱼，是一道搭配着醋和各种小料所做出来的浙江特色美食，这也是浙江西湖地区的名菜，在浙江以及周围地区都十分受欢迎。西湖醋鱼口感鲜美，做法也十分讲究，那么关于西湖醋鱼的做法配方和注意事项有哪些呢？

大部分的餐厅做出的西湖醋鱼都是选用西湖鲲鱼，但在家中我们也可以选择普通的草鱼。首先将鱼沿着尾部切开，顺着鱼脊骨到鱼头切成两片，切好姜末，准备水淀粉，在锅内加入开水，将两片处理好的鱼分别放在锅内的两边，注意要将背面朝下放入开水中，三分钟后将鱼捞出。等沥干水分后，便可将鱼肚朝上摆在盘中，再在鱼身上加入煮鱼的汤，以及绍酒，酱油，白糖，姜末等调味料，最后再淋上一定量的醋，用水淀粉加以勾芡，加入少许的香油提味便可完成。

西湖醋鱼的前身是宋嫂鱼羹，是一道浙江的传统名菜，属于浙江菜系列。西湖醋鱼所制作出来后，色泽偏亮，肉质鲜美，酸甜爽口。它最早起源于南宋时期，是由南宋著名的女厨师宋五嫂所制作，相传还与宋五嫂和其弟弟之间的故事有关。西湖醋鱼主要有排毒暖胃的功效，也可以缓解疲劳，头痛，高血压等症状，是一道充满营养的风味菜品。

西湖醋鱼最好选择新鲜的草鱼，但大多数草鱼起初会有浓重的泥腥味，所以需要在清水中养几天以去除腥味。在切鱼上也有固定的切法，此外，锅中的水要适量，过多或者过少都会影响西湖醋鱼的口味，在勾芡水淀粉时也要注意水淀粉的用量，否则会影响醋鱼的形象，最后一定要记得用酱油调色。