摘要：
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一、青雪菜焗大黄鱼的做法
准备食材：大黄鱼、青雪菜、葱、姜、蒜、香菇、香油、料酒、盐。
做法：
1.将大黄鱼清洗干净，抹上适量盐，在腹部处腌制好备用。
2.青雪菜洗净后切成段，备用。
3.将切好的葱、姜、蒜、香菇一起瓣成末，备用。
4.把大黄鱼放入盘中，再淋上料酒，抹上香油，撒上青雪菜，继续撒上瓣好的葱姜蒜香菇末，最后撒上适量的盐。
5.锅里加入适量的清水，大黄鱼放入，盖上盖子，大火烧开后改小火慢炖20分钟左右，直至大黄鱼熟透即可。
6.把大黄鱼盛出，即可享用。
二、雪菜黄鱼的正宗做法
材料：黄鱼350克、腌雪里红100克、冬笋80克、干淀粉2茶匙、香葱20克、生姜5克、盐1/2茶匙、胡椒粉、味精各1/4茶匙、黄酒1汤匙、小红椒1个、大葱适量
1、姜切片。香葱打结。笋切丝。雪里红切末，挤干水分。小红椒切圈。
2、黄鱼清洗干净。
3、吸干鱼身的水分，然后用干淀粉抹匀。
4、锅烧热，入油烧七成热，放黄鱼煎金黄。
5、另起油锅，入雪里红和冬笋翻炒几分钟，盛出。
6、葱姜炒出香味，再放入已经煎好的黄鱼。
7、加黄酒、开水大火烧开
8、加盖炖煮10分钟。
9、再放入雪里红和冬笋。
10、大火再煮5分钟，加盐、胡椒粉、味精调味即可盛出，最后撒入香葱末、红椒圈即可。
三、雪菜小黄鱼什么烧法原鲜海参
这主要是做法问题，我两种都列出来吧。
做法一（不勾芡）：
原料：一袋速冻小黄鱼、雪菜、色拉油、生姜末、盐、酱油、鸡精、白糖等。
步骤：1、要把小黄鱼提前拿出来解冻；
2、锅内放油，把小黄鱼放进去煎一会，然后加生姜末，喜欢辣的可以加点朝天椒，再依次放入黄酒，酱油，盐，雪菜。因为雪菜的本身就比较咸，所以酱油和盐可以少放，再放点白糖提鲜，加少许水煮一会；
3、小心翻动，因为小黄鱼易碎。等水煮干，加点鸡精就可。
做法二（勾芡）：
用料：小黄鱼、干淀粉适量、食用油适量、雪菜200克、小葱2根、姜2片、蒜头1瓣、小红尖椒2个、料酒2大勺、糖2大勺、清水适量、香油1小勺
步骤：1、小黄鱼去鱼鳞、去腮、去内脏，洗净沥干水分
2、鱼身两面拍上一层干淀粉
3、锅内放油烧至8成热，把小黄鱼下油锅炸至两面金黄
4、捞起沥干油分备用
5、炒锅内放入2大勺油，将葱姜蒜辣椒末下入锅内煸炒出香味
6、放入雪菜末翻炒一会
7、再把小黄鱼放入置于雪菜上，烹入料酒、糖和适量清水，烧开后转小火再焖煮5分钟左右
8、最后起锅前淋香油，撒上葱花
备注：
雪菜又叫雪里红：
用利于解毒消肿，开胃消食，温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛，胸隔满闷，咳嗽痰多，耳目失聪，牙龈肿烂，便秘等病症。每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素B10.07毫克，核黄素O.O6毫克，尼克酸O.7毫克，抗坏血酸83毫克。
小黄鱼：
黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用。黄鱼还含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，并可防治癌症。
四、雪菜烧小黄鱼怎么做好吃
食材明细
雪菜150克
小黄鱼300克
生姜适量
香葱适量
红干椒适量
郫县豆瓣酱适量
生抽适量
料酒适量
白砂糖适量
精盐适量
食用油适量
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
雪菜烧小黄鱼的做法步骤
1
食材。
2
把小黄鱼清理干净，加入适量料酒腌制一会。
3
雪菜洗干净切碎。
4
姜好姜葱、红干椒。
5
切好青椒和葱花。
6
小黄鱼沥去水分，两面粘点面粉。热锅冷油，煎制两面微黄后装出。
7
锅里留油，炒香姜和葱、干椒，加入豆瓣酱炒香。
8
加入雪菜翻炒几下。
9
加入小黄鱼，清水，酱油、盐，烧开后，转小火炖制5至8分钟。
10
加入青椒和葱花汁，拌匀。
11
装盘。
五、雪菜大汤黄鱼怎么做
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波传统名菜，也是宁波的十大名菜之一。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩鲜美，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香浓，清口鲜洁，营养丰富的特点，在宁波过年的雪菜大汤黄鱼，绝对是宴客的压轴菜。
小时候经常吃咸菜烧黄鱼，不论贫富，家家门上贴着黄鱼膏，现在野生黄鱼不大容易见到了，大汤黄鱼是过年才吃的金贵食材，更别提黄鱼膏了。当然，话说回来以前没的吃的食物，现在有得吃了那更是不计其数。
今天我就为大家做一道雪菜大汤黄鱼吧，做法很简单，但也有小诀窍哦。
主料：黄鱼1条（350克），雪菜100克，冬笋半颗（80克）
辅料：小葱2根，姜3片，油100毫升（实际用50-60毫升），盐适量，料酒15毫升
配料
准备一壶滚水。雪菜切末（最好用菜梗，我偷懒超市买的袋装雪菜，味道也很不错），姜切片切丝备用，小葱切段
黄鱼去鳞去腮去肚去鳍，打理干净洗净沥干，用厨房纸把黄鱼擦干
在鱼两面身上划三刀人字刀。
锅烧热，下比平时炒菜多的油（如果有猪油，加一大勺猪油会更香），晃动锅子让油布满锅边，待油温五成热时划
翻面煎另一面，两面都煎得金黄，煎好后，如果觉得油太多可以倒出一点
倒入滚开水，再倒入一大勺料酒，加入姜片，加盖大火煮5分钟，汤汁呈奶白色。
开盖加入葱段、雪菜、笋丝，稍煮，加盐适量调味，关火，盛出。无糖海参
小贴士，各家雪菜咸淡不均，先尝味再酌量加盐。使汤汁乳白的方法是加入热开水。海参批发价格
六、雪里蕻烧黄鱼的做法
1、主料：黄鱼1条。
2、辅料：雪菜200克。
3、调料：酱油1茶勺、鸡精1茶勺、葱5克、姜5克、蒜5克、料酒1大勺、生抽1茶勺、红尖椒2个、水30毫升。
4、雪里蕻洗净，用清水泡一会，去除里边多余的盐分，然后挤干水分。
5、把雪里蕻切成末，红椒洗净切小圈备用。
6、鱼收拾干净，擦干水分，在鱼肉上切斜刀，方便入味。
7、平底煎锅中倒油烧热，然后放鱼，煎至两面金黄。
8、将鱼推到一边，利用锅中煎鱼的油，倒入葱姜蒜末和红椒圈炒香。
9、再放入雪里蕻末炒香，烹入料酒，加少许盐、生抽。
10、再倒入清水，大火烧开，转中小火煮至汤汁微干即可。
