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一、炸蘑菇怎样做才好吃
材料
香菇350克,面粉60克,玉米淀粉50克,油适量,盐适量,五香粉适量
做法
1、准备好香菇,最好是肉比较厚的,
2、将香菇洗净,去根部,只留上面的伞状部分,用水撕成适合的大小,然后挤干水分备用,
3、面粉、玉米淀粉、鸡蛋,五香粉以及小徐盐放入大一点容器中,
4、加适量水打成糊状,
5、锅内放适量油烧至七成热,
6、下入挂好糊的香菇炸至金黄即可。
温馨小贴士:
1.面糊中面粉和淀粉的比例一定是1:1,如果只放面粉,炸出来的蘑菇会回软,只放淀粉的蘑菇会变硬,只有两者中和炸出来的蘑菇软硬适中,酥脆可口。
2.加入蛋清可以增加蘑菇的风味,但不可以放入蛋黄,放入蛋黄会使蘑菇变软。
小技巧:
1.蘑菇要提前用水浸泡,一定要挤干蘑菇内多余的水分。
2.调制面糊时,一定要面粉和淀粉1:1比例放,这是炸好的蘑菇久放不回软的黄金配比。
3.油温六成热后下锅炸至蘑菇,中途不要加大或者调小火力,待蘑菇表皮金黄即可捞出。
二、炸蘑菇怎么做
导语:干炸蘑菇,别直接裹面粉,多加1个步骤,蘑菇酥脆还不回软
家常菜,也就是说每家的做法都各不相同,不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜肴,干炸蘑菇家常菜中很经典的一道,香酥脆嫩,撒上个人喜欢的孜然粉、辣椒粉等调料,入口香浓,吃得特别过瘾,干炸蘑菇的时候直接裹面粉是不对的,我请教了大厨后才得知原来有一个重要步骤不可少,否则蘑菇容易回软,不香脆,我用上大厨的这个方法,再加上个人的经验,虽说不是很正宗,但却能保证口感,干炸蘑菇的这个做法我自从学会了,家人便经常点名要我做。
干炸蘑菇的做法:备用食材:平菇1把,面粉2勺,生粉1勺,鸡蛋1个,食盐少许;
制作过程:第一步,整片的平菇放在清水中,轻轻搓洗干净,然后用手掌挤干平菇中的水分,再将平菇撕成条状,不用太小了,放入一个大碗中;
第二步,加上一勺盐,用手抓拌均匀,一个碗中,放入2勺面粉和1勺生粉,再磕入一个鸡蛋,加上点食盐和花椒粉,缓缓加入清水;
第三步,搅拌成比较粘稠的面糊,用筷子提起不会轻易滴落的状态,面糊静置几分钟,之前处理好的平菇再挤干水分,放入在面糊中;
第四步,搅拌均匀,使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面,在锅中添上油,烧至7成热,放入挂糊的蘑菇,小火炸至蘑菇定型,并且变色的时候;
第五步,捞出来控下油,重新放入热油锅中复炸一遍,10秒钟,立刻捞出,控油后,撒上椒盐粉、辣椒粉等便可上桌了。
小编总结:家庭聚会或者是在闲暇时刻,用干炸蘑菇当作小零食也是受到大家的喜欢,我是干炸蘑菇的忠实粉丝,不管怎么吃都不会感觉腻,以往自己不会做,每次去饭店总少不了要点一份干炸蘑菇,因此便学习了做法,在酒店做厨师长的大叔说干炸蘑菇的时候,很多人总会将一个很重要的细节忽略了,从而使得炸好的蘑菇口感变差,而且还容易回软,我虚心听取了经验和制作的详细过程,这才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇,也让家人爱上吃这干炸蘑菇。
烹饪小技巧:1、蘑菇的表面非常嫩,因此不能用力揉搓,轻轻搓洗干净就可以了,担心其中会有隐藏的杂质,可以将蘑菇放入在盐水中浸泡一会,便可轻松去除,吃着也会更加干净卫生;
2、干炸蘑菇,很多人喜欢将蘑菇直接裹面粉,其实厨师长表示这是不对的,多加1个步骤,便是将蘑菇加上盐腌制一会,这样做可以让蘑菇有基本的味道,而且还可逼出其中多余的水分,炸好的蘑菇便会更脆,还不回软;
3、做油炸食品,油温合适了炸的食品才不会油腻,一般炸蘑菇用7成热的油温就可以了,复炸的时候注意10秒内要出锅,炸的时间长了,太干了不好吃,如果第一次炸的时候比较嫩,第二次可以适当延长时间,但第一次要是炸的已经很脆了,第二次的时间一定不能长。
三、炸蘑菇的家常做法步骤
炸蘑菇的家常做法步骤如下:
用料:平菇500克、面粉和淀粉1:1适量、鸡蛋2个、盐适量、清水适量、椒盐1勺。
步骤:
1、平菇撕成小条。
2、水开焯水1分钟。
3、捞出。
4、过凉水。海茄子
5、沥干水分。
6、适量面粉。
7、同比例淀粉。
8、打入鸡蛋。
9、适量盐。
10、加适量清水搅拌均匀。
11、起锅烧油,油温6成热。
12、蘸面糊。
13、然后开始炸。
14、炸至金黄捞出,最后复炸一次更酥脆。
15、均匀撒上椒盐即可享用。
四、炸蘑菇的家常做法孜然
炸蘑菇的做法如下:
主料;蘑菇500克、面粉100克、鸡蛋两个。
辅料;清水适量、盐适量、孜然盯棚适量、色拉油适量。
1、郑则巧蘑菇洗净,撕开沥干水分。
2、面粉加入清水拌喊键均匀。
3、加入2个鸡蛋搅打均匀。
4、加入孜然粉。
5、加入盐。纯干海参
6、搅拌均匀,最后的糊状是比较浓稠的。
7、放入洗好的蘑菇。
8、让每个蘑菇都均匀沾上蛋糊。
9、锅里放入足够多的色油,预热到7分油热,放入挂糊的蘑菇,中小火炸至2面金黄色即可。
10、炸蘑菇成品图。
五、油炸蘑菇的家常做法
制作食材
用料:鲜蘑(平菇最好)、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉、葱姜
制作流程
1.先将蘑菇撕成细条,下水焯一下。(为什么要焯蘑菇呢?因为菌类是在木屑之类的杂质上生长的,所以有很多杂质。如果直接炸会有一种杂草的味道)獐子岛刺参
2.将蛋清倒入碗内,用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫,再加干淀粉、葱姜、盐、味精。乃顺同一方向搅拌均匀,制成蛋泡糊,直到能立住筷子为止。
3.把焯过水的蘑菇放在蛋泡糊里,挂衣,抓匀,放一会儿。
4.炒锅置于火上,油烧五六成热后,将挂好糊的蘑菇逐一下锅,像炸里脊肉一样的,其间要用漏勺捞出用勺将蘑菇打散或用筷子轻轻翻动,炸至外焦里嫩,色泽略微金黄就好了。
干炸蘑菇特别好吃,因为蘑菇特别吸油,所以炸出来特别香,特别脆。
六、炸鲜蘑菇的家常做法是怎样的辐肛参
食材:
蘑菇 500g
面粉适量
干淀粉适量
盐适量
辣椒面适量
袋装的烧烤调料适量
方法/步骤
把蘑菇洗净,撕成小条,撒入适量盐放置,等渗出水分后将水分尽量逼干。准备适量干面粉和干淀粉混合均匀撒在蘑菇上,尽量让每一条蘑菇都裹上面粉备用。
锅内热多一些油,大火等油完全热后,用筷子一根一根的将蘑菇分离放入,改至中火炸,炸至金黄将蘑菇控油用筷子捞出。
盛入盘中均匀撒上适量辣椒面、烧烤料就OK了。
用面粉和干淀粉混合,是不喜欢摄入过多的淀粉,但是口感是极好的。
把蘑菇撕干净,沥干水分,记住一定要沥干水分。
准备面粉+淀粉+鸡蛋+盐+油+孜然粉调成面糊,然后给蘑菇上糊。不要太多,不然不好看,而且口感不好。特产美食推荐
接下来炸蘑菇,小火慢慢炸。将蘑菇炸到金黄后,捞出沥干油,最后配上孜然粉即可食用,外酥里嫩非常可口。