摘要：
辽参的功效与作用长海县海参北冰洋海参本文目录酥肉烩面的做法求简单明了酥肉的做法以及注意事项糯米粉酥肉的制作方法洪洞酥肉面的做法小酥肉面条做法洪洞赵城酥肉面做法一、酥肉烩面的做法求简... 本文目录
一、酥肉烩面的做法求简单明了
材料：鲜抻面（或宽面条）适量，海带丝30克，猪肉（切片）100克，家乐浓汤宝（猪骨浓汤口味）1块，水500毫升。
做法：1、海带丝洗净，猪肉片用沸水汆烫至熟，宽面条煮熟捞出沥干水分；
2、锅中放入二碗水（500毫升），煮沸后加入一个猪骨浓汤口味浓汤宝，加入面条、肉片和海带丝，大火煮开后调入干辣椒碎和花椒粉，改中火煮2分钟，盛出后撒上香葱丝即可。
小诀窍：浓汤宝以一块小小的汤料（32克），兑入水中（一般约750毫升），调和成可口的汤汁，再与新鲜食材相互渗透，食材吸入饱满的汤汁，汤汁也融入了食材的馨香。
二、酥肉的做法以及注意事项
说起酥肉，不光在陕西，它在山西的名气一样响当当，是山西十大碗之一，而在河南，更是地位显赫，几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过，夹一块入口，却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁，蘸上点辣椒油，直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭，也能让人吃上三大碗。
酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样，基本做法是将五花肉切小片，拌淀粉鸡蛋糊腌制，然后用油炸至金黄色，混合别的食材，或蒸或煮或炒，不一而足。全国人民都是很喜爱，直接吃或拌粉面吃香酥，煮汤嫩滑，蒸着吃爽口。油而不腻，简直酥到骨头里！
小酥肉
先上成品
一块五花
切成刀背那么厚的小片片
加盐多半勺
胡椒粉多半勺
糖一勺
花椒粉多半勺
鸡精一勺
黄酒三勺
再来8～9个鸡蛋
搅拌均匀
加好多的淀粉，其实什么淀粉都可以，不要面粉就是了，加面粉炸出来不脆，不好吃的。
再次搅拌
架锅放油，油要多，五成热就可以炸肉了，搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸，不然就粘在一起了
炸的微黄色就可以捞出来了，把粘在一起的肉肉用筷子分开
再次热油到七成热，表面开始有油烟了，把炸好的肉再次入锅，炸呀炸！
最后颜色金黄了，就可以捞出来了好吃得很，忍不住尝了一口
你学会了吗？
酥肉的制作关键
调制水淀时要注意水的用量，不能过干，也不能过稀，以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉，炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀，再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合，也有的是全部用热水来拌合，这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。
炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败。
三、糯米粉酥肉的制作方法
酥肉很多人都做过，有些人说，“为什么我炸出来的酥肉总是很硬不酥，有时炸出来过一会就会变得软扁扁的”，这关键是咱们调的面糊和油炸诀窍没有把握好，所以才会出现这种情况。接下来菜菜会为您详细介绍酥肉的家常做法，如果您也喜欢吃酥肉，那就跟菜菜一起来试试吧。
做酥肉时，按照这个配方和诀窍，酥肉香脆不回软，想吃自己在家做
【准备食材】：猪肉，土鸡蛋，花椒，食盐，酱油，花生油，玉米淀粉，糯米粉
【制作过程】：
1、猪肉可以根据自己的口味选择里脊肉或者肥瘦相间的猪肉，这次我选用的是猪腿肉，这个部位的肉比较瘦，口感也比较嫩。猪腿肉洗净切成条状，放入盆中，倒入1勺淀粉，半小勺酱油，1个鸡蛋，一小搓花椒，抓匀后，腌制2小个小时。炸之前腌肉这一步是做酥肉的诀窍之一。
2、取半碗糯米粉和半碗玉米淀粉，它们的比例是1：1，倒入玻璃盆中，腌制好的猪肉过滤掉花椒，腌汁倒入粉中。单用面粉炸出来的酥肉容易变硬，所以我选用糯米粉来代替，口感特别酥脆，酥肉不容易回软。
3、接下来是制作面糊，盆中另外再敲入1个鸡蛋，加入小半勺食盐，连同腌肉汁一起搅拌均匀，记住不要加水。拿筷子挑一下，面糊浓稠即可裹肉条。调制面糊这一步是做酥肉的诀窍之二。
4、烧干锅里的水分，倒入花生油，油温热了冒小泡，即可下肉条进去炸，然后将火候调小，中途用筷子不时翻动酥肉，让其受热均匀。
5、酥肉炸至微黄起锅，10分钟后，再下油锅，炸至酥脆金黄即可出锅，最后蘸点甜辣酱就可以开吃了。复炸一遍这一步是做酥肉的诀窍之三。
四、洪洞酥肉面的做法
主料
猪肉300克
辅料
鸡蛋3个水淀粉45毫升
盐10克啤酒30毫升
葱2段姜5片
八角2个桂皮1根
酱油15毫升白糖8克
白胡椒3克
小酥肉的做法步骤
1.猪肉洗净后切成3厘米大小的片，肉片的厚度不要超过1厘米，放入盐5克，用手抓匀，腌制10分钟。鸡蛋放入碗中打散；
2.油锅用中火加热到4成热，将切好的猪肉放入到鸡蛋液体中，使其均匀的裹上一层鸡蛋液；
3.然后将裹好的猪肉依次放入油锅中，保持中小火，慢慢炸至表面变黄然后捞出；
4.直到所有肉都炸好后，用大火再次加热锅中的油，直到7成热，锅开始有油烟升起后，放入之前炸好的酥肉，复炸一次，看到表面变得焦黄即可捞出；
5.锅中不需要加油，放入炸好的酥肉，依次放入葱、姜、八角、桂皮、酱油、白糖、盐，加入高汤（或者清水），没过肉的1/2处即可，大火将汤汁烧开后，加盖用中小火慢慢炖半小时，直到酥肉软烂，汤汁变浓即可，出锅后可以撒上适量白胡椒和香葱。
五、小酥肉面条做法北冰洋海参
主料辽参的功效与作用
小酥肉
10块
湿面条
500g
辅料
蒜苗2颗
石香菜2颗
千张适量
食用油1勺
盐适量
清水2碗
小酥肉汤面的做法
1
原材料图
2
锅里放上两碗清水烧热。
3
在水烧热的时候下酥肉和千张煮一会儿。
4
在水烧开的时候把面条下在锅里。
5
把香菜和蒜苗切碎。
6
在面条烧开快煮熟的时候。放上盐和食用油。再放上蒜苗和香菜碎，一碗简单营养的面条就做好啦！
香喷喷的面条盛在碗里就可以吃了。
小贴士
酥肉和千张比较难煮，要在水烧热的时候就下锅里面煮。
六、洪洞赵城酥肉面做法
材料
猪肉，鸡蛋，调料：花椒，淀粉，面粉，料酒，盐
做法
1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿，用料酒和盐略腌半个小时。
2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊，把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。
3、油锅上火烧至八成热，下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，待两面金黄捞出沥油即可。
