本文目录
一、姚树人麻辣鱼的做法家常海参
主料
黑鱼(300克)
辅料
胡萝卜(50克)西芹(50克)
调料
姜(10克)大蒜(20克)大葱(30克)辣椒(红、尖、干)(10克)花椒(10克)豆瓣(25克)盐(4克)酱油(10克)料酒(15克)味精(2克)鸡精(2克)鸡粉(5克)陈皮(3克)醋(3克)淀粉(玉米)(5克)植物油(40克)辣椒油(30克)
步骤:
1.乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;
2.胡萝卜、西芹洗净切粒;
3.炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4.炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;
5.红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。
二、麻辣鱼的做法
麻辣鱼的做法
食材
草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;
2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;
4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;
5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;
6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。
三、麻辣鱼头的做法,麻辣鱼头怎么做好吃,麻辣鱼头的家常
主料
鱼头1000克
辅料
鱼肉
适量
西红柿
适量
调料
葱
适量
姜青岛刺参
适量
蒜
适量
八角
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
香叶
适量
麻辣鱼头的做法
1.烧一锅热水,这时用另一口锅开火烧热猪油炒香花椒(捞起),放入其它的火锅料一起爆香后倒入烧好的白开水放鱼头和番茄,用大火煮几分钟后调味,放上蒜叶这时就可以开始吃麻辣鱼头火锅了
2.先吃鱼头,再慢慢涮鱼片。蘸料是每次吃火锅必备的(蒜油辣椒圈酱汁),炸腐竹(是自己用油炸的),还有一些蔬菜(豆苗、生菜和香菜)
四、麻辣鱼的做法 最正宗的做法方刺参
麻辣鱼的做法
食材
草鱼,豆芽,葱姜,泡山椒,花生油,鸡精,干红辣椒,蒜,盐适量。
步骤
1、将鱼清洗干净,片成鱼片,用淀粉和少许盐抓匀;
2、炒锅放入油炸香大蒜,然后下入花椒,葱姜爆香;
3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水,炖煮10分钟,放入绿豆芽烧开;
4、豆芽熟后加盐,鸡精调味,捞入盆中垫底;
5、然后将鱼片放入锅中,煮熟后倒在豆芽上;
6、净锅适量花椒油,炸香干辣椒,花椒,然后淋在鱼片上面即可。
五、麻辣鱼头又麻又辣,吃起来味道贼棒,它是怎么做的
我这里就主要说一下家常麻辣鱼头的做法,以及怎么更好的达到麻辣的效果。
麻辣鱼头1、大头鱼(花鲢鱼)鱼头两斤,老姜适量,花生油、干辣椒适量,盐、白糖、香菜、豆瓣酱、酱油、料酒、花椒粉、麻椒备好。
2、鱼头洗净厨房纸擦干,热锅下冷油,油温八成热下鱼头煎两面微黄,锅边淋入料酒,加姜片去腥,捞出备用。
3、另起锅,加花生油,放干辣椒、豆瓣酱炒出红油,加花椒翻炒,加白糖,清水,大火烧开放鱼头,酱油,盖上盖子炖30分钟后加食盐,麻椒粉,起锅装盘,散上香菜即可。
是不是很简单?本来就是很简单的事,但是我想说的是,这里有几点你必须要注意了。那就是怎样用最少的花椒呈现最麻的效果,这里可能也是大家最关心的地方,因为花椒很贵的,即使是自己做饭也要考虑成本的问题,不要放了一大把花椒,还是没有麻辣的效果。
第一点、花椒中有一种叫做麻味素的东西,我们放花椒的目的其实就是为了麻味素,让人觉得嘴皮发麻的也是它,麻味素的熔点在120摄氏度左右,想要让花椒充分发挥出麻味素的话,温度至少要达到120度。在做麻辣鱼头的时候,也就是第三步,我们在油温几成热的时候放花椒?很多人都做错了,正确的方法是油温3成热的时候,也就是油还在冒泡的时候加花椒,而且要小火,这时候翻炒花椒才是最好的,因为高温会破坏麻味素,所以放花椒炒的时候,油温一定要掌握好。
第二点、花椒一定要质量好的,别怕贵,一分钱一分货的,好的花椒香味更加浓郁,麻味也更多。还有我为啥说要在出锅前加点麻椒粉呢?因为我们做家常菜的话一般不是做什么卤味,也不是那种火锅店,家常麻辣鱼头量不大,一顿就吃了,花椒的香味好,但是麻味比不上麻椒,在出锅前加点麻椒粉能减少前面使用花椒的量,而且起到事半功倍的作用。
六、麻辣鱼头到底怎样做才能达到麻辣的效果
很多人平时都喜欢吃鱼,鱼的做法以及种类都是非常多的,不同种类的鱼做法和吃法也是不同的,不管在任何季节,麻辣鱼总是很受欢迎的,麻辣鱼头制作起来看似简单,其实做法和用料都是非常讲究的,这样才能制作出正宗的麻辣鱼头,那麻辣鱼头的做法最正宗的做法是什么呢?
麻辣鱼头的做法最正宗的做法
芹菜洗净切成4厘米长的段,将杆和叶子分开放置;葱取葱头切成4厘米长的段;姜切成姜米辽参。备用。草鱼洗净切成2厘米长的块(鱼太大了,可将鱼头切下另外做鱼头汤),加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀,和时带点劲,和的时间稍长点,让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味,且肉质会更嫩,腌制30分钟。
茄子洗净,根据茄子的大小先对剖成两半,再切成5厘米长的段,并将每段平分成3至4块的长条。将茄子放入锅中,隔水蒸,加盖蒸。上汽后蒸4分钟左右就熟了,关火。(不要蒸久了,刚刚蒸孰,有一点软,不能太软)。
10分钟后将腌好的鱼块放入,放时先放大块的肉厚的,不要搅动,全部放完后加盖煮4分钟。4分钟后,开盖,用铲沿锅边推动鱼块,加入芹菜(先放杆后放叶子、葱段,用铲子轻轻按下芹菜,浸上汤汁,关火。
在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底。将煮好的麻辣鱼连锅端,全部倒入盆中。可以上桌享用了。