摘要：
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一、荠菜鲜肉馄饨馅的做法窍门
荠菜摘去黄叶和老根，洗净后沥水，锅里加水大火烧开，放入荠菜，焯烫荠菜至锅里的水再次烧开。焯烫好的荠菜捞出过凉水，然后挤净水分，然后切成末。
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2.葱姜切成碎末。花椒用热水浸泡10-20分钟即成花椒水。
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3.猪肉切小块后剁成肉馅。
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4.葱姜末和荠菜放入装有肉馅的盆里，再加入一大勺生抽和蚝油。
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5.再加适量的食用油，因为这次拌馅用的猪肉全是瘦肉，所以要加一些食用油来调味。
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6.再根据自己的口味加一些盐调味，然后将馅料搅拌均匀。
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7.将花椒水里的花椒粒用漏勺捞出，然后将已经晾凉的花椒水分次倒入肉馅，每到一次花椒水后，就顺着一个方向搅拌肉馅直至肉馅将花椒水完全吸收，然后再倒入花椒水并搅拌肉馅。如果加完花椒水之后肉馅还是有些干，可以往肉馅里再加入一些凉开水。加水搅拌至肉馅看起来像果冻一样能微微晃动就好了。
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8.取一张馄饨皮放在手里，将适量的馅料放在馄饨皮的中间，将馄饨皮向上折起，然后将下边的两个角捏合在一起。一般在市场买来的馄饨皮都比较干，可以在馄饨皮上涂一点清水以便于馄饨皮的捏合。
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9.包好的馄饨要放在干燥无水的盘子里，或者在盘子里撒一些干面粉，这样能防止馄饨粘在盘子上。
二、荠菜肉馄饨的馅儿的做法步骤图,怎么做好吃
用料
荠菜 500克
猪肉 700克
馄饨皮 2斤多一点
鸡蛋 2个
香油 3勺
料酒 2勺黄海海参
盐 2勺
糖 1勺
斜桥榨菜半包
葱一根
荠菜肉馄饨的馅儿的做法
五花肉搅成末
荠菜烫一下，拧掉水分切碎
榨菜切碎
盆里放上述切碎的主料，再打入两个鸡蛋，+料酒+盐+糖+麻油，还可以放点虾皮（我不爱吃就没放）
搅拌均匀后就可以包馄饨了。
小贴士
1.馅儿料和馄饨皮的比例差不多就是1:1，所以一斤肉+一斤菜=2斤皮。
2.一般荠菜馄饨里的肉要比菜多一点好吃。
3.如果季节不对，买来的荠菜太老了，可以适当混入一些青菜，使口感嫩一点。
4.秋天之后，荠菜味道鲜美，是最佳的食用期。
三、荠菜馄饨的做法步骤图,荠菜馄饨怎么做好吃
用料
野荠菜 400克
青菜 200克
猪肉糜 300克
虾仁 100克
馄饨馅调味盐3～5克、料酒1大勺、白糖1/2小勺、胡椒粉适量、蚝油1小勺、食用油2大勺
馄饨皮适量
馄饨汤配料骨头汤、紫菜、虾皮、榨菜、葱花、辣油
荠菜大馄饨的做法
荠菜挑拣、浸泡至少需要2小时，野生荠菜的特点就是带泥较多；尤其是雨后，荠菜易找但挑出来带泥多，所以挑拣很费时，清洗更要仔细；
锅中烧开水将荠菜烫一下捞出，同时把洗好的青菜也烫熟捞出；荠菜的纤维比较粗，口感略糙，加入一定比例的青菜，馅料的口感会更好；
分别将荠菜和青菜切碎，最好不要用机器绞，手工切碎能保留必要的纤维质感和水份；切好的菜泥与肉糜混合，加入调味料拌匀，放置半小时以上让其吃味；
接着包馄饨；包裹馄饨时加馅料要适量，不要认为自家包就可以拼命加，这样煮的时候不仅容易破皮露馅儿，馄饨皮与馅料的比例失当，味道就容易打折扣；
馄饨与饺子的区别是馄饨有汤，饺子蘸料；馄饨汤底也是需要讲究的，有提前熬好的骨头汤最好，上海人习惯的配料，不外乎紫菜虾皮榨菜蛋皮丝葱花等，没有骨头汤就加开水，有熟猪油更香。
小贴士
菜肉馅里加虾仁或其他配料可随意，调制好的馅儿要有一定的湿润度，可根据猪肉糜的肥瘦程度用添加食用油来调节；荠菜与青菜的比例可以是1∶1或2∶1，菜泥与肉糜的比例大概是各一半；做好的馅料大约可包50～60个馄饨。
四、荠菜肉馅大馄饨的做法步骤图,怎么做好吃广州海参
步骤
1.大骨汤提前煮好备用。
2.荠菜摘洗干净，猪肉剁馅。
3.肉馅中加入，酱油，白糖，料酒，姜粉，胡椒粉，鸡精，香油，盐。
4.搅拌均匀上劲。
5.荠菜焯烫过凉沥干水分。
6.然后把荠菜剁碎。
7.挤干水分放入肉馅中。
8.再次加少许盐，和香油拌均匀。
9.取一张馄饨皮加入荠菜馅。
10.卷起两边捏紧成为馄饨生坯。
11.依次全部包好。
12.碗中加入少许盐，胡椒粉，虾皮，香菜盛入煮开的大骨汤。
13.锅中水烧开放入馄饨煮熟。
14.把馄饨煮熟盛入碗中即可。
小贴士冷水海参
荠菜清洗可先浸泡10分钟，然后再冲洗，这样荠菜清洗的更干净。
荠菜焯烫水中加点盐，可使荠菜颜色碧绿。
五、上海荠菜馄饨的做法
上海荠菜馄饨的做法，这个太好做了，我来给你详细的说一下
首先荠菜和肉的比例是1:1，也就是说一斤集采一斤肉，将荠菜洗干净，洗净以后在开水里面焯一下，拿上来，把水挤干净以后，切碎和肉末放在一起，搅和一下。在做好的肉馅里面打一个鸡蛋进去，再进行搅拌，然后放一些盐，放一点味精，放一点点生抽，搅拌一下就可以了，放如果喜欢吃辣的话，可以减两个干辣椒放进去，这样馅就做好了，然后馄饨皮可以买现成的，自己包一下就可以了，煮馄饨的时候，水烧开，将魂灯放进去，放进去，用筷子动一下，不要让它粘在锅底上，烧开以后火关小闷八分钟就可以了，馄饨飘上来就熟了
六、上海荠菜馄饨馅的做法
用料：猪肉末1000克、荠菜1000克、鸡蛋1个、盐、料酒适量、包子饺子调味料、适量、葱、姜适量。
冷馄饨调味料：芝麻酱适量盐、酱油适量醋、香油适量
凉白开水适量
1、鲜荠菜去根洗净，控水。加拿大海参
锅里热水烧开后，滴入几滴玉米油，油的作用使荠菜烫后不变色，还是绿油油的等油化开，投入荠菜，心里数着1、2、3、4、5，数到5秒就好了，马上捞出来，眼观的样子，就是荠菜微微恹恹后就是好了（如图可见）捞出来的荠菜用凉水浇上去，浸一下下，凉了就可以了。
2、挤干水分，成荠菜团，吃不了的，可以用保鲜袋密封冷冻，什么时候想吃，化冻即可，和新鲜的荠菜一样的口感。
3、猪肉末加上菜谱里的调料，搅拌上劲，根据自家口味调好。
4、荠菜团切碎和肉糜搅拌均匀。
5、馄饨馅儿调好了。
荠菜功能效用是：荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血脂、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜所含的橙皮苷具有消炎抗菌、增加体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障患者有益。
