摘要：
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一、清炒茼蒿的家常做法
茼蒿，又被称为蓬蒿菜，因为它具有蒿之清气、菊之甘香，在古代是宫廷的佳肴，又有“皇帝菜”之称。但就是因为它的味道比较特殊，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人就避而远之，就像人们对香菜的态度。虽然如此，茼蒿却是一种营养又健康的天然保健品。它能养脾胃，消痰，利肠胃，如果想改善皮肤粗糙的状况，多吃茼蒿就对了。另外，它的特殊香味是因为含有多种强化心脏的药效成分。而且它的粗纤维能促进肠胃蠕动，却不会难嚼，其中丰富的钾元素能帮助人体将多余的盐分排出体外，高血压患者不妨多吃些。”
用料
主料茼蒿1把
辅料大蒜2瓣植物油1勺盐少许生抽（可不加）少许
素炒茼蒿的做法
1.
选一把新鲜的茼蒿，用清水冲洗干净，把杆的切口处切掉一块。因为这一块儿是暴露在外面，很容易被污染，带有杂质，所以要先切掉。
2.
将茼蒿切成手指长的段，大蒜拍扁，切碎。在炒锅中加2勺植物油，烧热后下蒜碎，爆出香味儿。挥发性的气味是大蒜油，这种物质经空气氧化后，更容易被人体吸收，所以大蒜拍扁后，可用刀多切几下，有种说法叫大蒜越切越香。
3.
先把茼蒿杆下入锅内，翻炒几下。因为茼蒿杆相对叶子来说，熟的稍慢一些，如果同时下锅，叶子熟烂了，杆可能还是半生的，所以要根据食材容易成熟的程度，安排下锅顺序。
4.
炒几下看杆儿稍稍变色，马上倒入叶子部分，翻炒几下，叶子的绿色很快变深，叶子变软，杆儿也有发软的倾向，这时候下盐和少许生抽，快速翻炒均匀，就可以出锅了。
烹饪技巧
快速剥蒜小窍门：将大蒜平放在砧板上，用菜刀压在上面，把整个蒜瓣压扁，这样蒜皮和蒜肉就分离了，直接将蒜皮一拨就完全脱离了。这时再将大蒜切几刀，就可以直接用来爆锅了。
一般炒青菜，要在出锅前再加盐。像茼蒿这种口感鲜嫩，含水量高的蔬菜，炒着会少许出水，是正常的情况。所以加少许生抽，可以提一下鲜味，也可以不加。
二、茼蒿做法
茼蒿的3种家常做法盐渍海参
一、清炒茼蒿
食材准备：茼蒿、食用油、盐、白糖、味精、香油。
制作方法：茼蒿清洗，沥干，放进热油锅大火煸炒，色调变为深绿色后，放入适当的盐、白砂糖和味精均匀翻炒，炒熟后出锅滴几滴香油就可以了。
二、茼蒿炒鸡蛋
食材准备：茼蒿、生鸡蛋、盐、蚝油、大蒜、小葱
制作方法：将茼蒿清洗切段，用开水烫一下，小葱切碎放进鸡蛋液中拌匀后放油翻炒，炒熟后盛出备用，热油锅放入蒜末爆香，倒进茼蒿，色调呈深绿色后加入炒好的鸡蛋、盐、蚝油翻炒均匀即可。
三、凉拌茼蒿
食材准备：茼蒿、生抽、香油、醋、芥末油、盐、味精、孜然粉、五香粉、大蒜
制作方法：将茼蒿清洗切段，放入开水中焯熟，盛出沥干水分，最后用食盐、味精、五香粉、孜然粉、芥子油、醋、生抽、香油、蒜末均匀搅拌就制作完成了花刺参。
三、炒茼蒿的家常做法
炒茼蒿的家常做法如下：
主料：茼蒿、食用油、蒜。
辅料：食盐、鸡精、清水。
1、选取新鲜茼蒿，然后用清水洗干净。
2、蒜切片。
3、锅中放些油，倒入蒜片煸香。
4、倒入茼蒿大火翻炒，茼蒿在锅里瘪了下去后，加点盐，翻炒出水就可以了。
5、炒茼蒿时间不要太长，但一定要用大火去翻炒，最后加点鸡精就可以起锅装盘了。
炒茼蒿的注意事项
1、选择新鲜茼蒿：在购买茼蒿时，选择新鲜、嫩绿、叶片完整的茼蒿。避免选择叶子黄萎、有虫蛀或气味刺鼻的茼蒿。
2、清洗茼蒿：将茼蒿拆成单片，清洗干净。可以用流动水冲洗，去除表面的污垢和杂质。如果有泥沙，则可以加入一些食盐搓揉，再用流水冲洗干净。
3、切割处理：将清洗好的茼蒿根据个人喜好进行切割处理。一般情况下，可以将茼蒿切成手指粗细的段或者稍微大一点的菜块。
4、热锅冷油：炒茼蒿时要先将锅烧热，然后倒入油（一般使用植物油），待油温升高后再放入茼蒿。这样可以保持茼蒿的颜色鲜绿，避免失去营养和口感。
5、翻炒均匀：将茼蒿倒入热锅中，迅速翻炒均匀。炒制时间不宜过长，一般短时间的高温处理即可保持茼蒿的脆嫩口感。同时注意火候，不要炒过头，以免茼蒿变得过软或过老。
四、素炒茼蒿的家常做法
清炒茼蒿的家常做法：
主料：茼蒿一把。
辅料：植物油一勺、盐一勺、大蒜瓣适量。
步骤：
1、新鲜的茼蒿，洗干净，折成小段。
2、大蒜瓣爆锅，爆出香味，炒茼蒿。
3、这个菜要开大火炒菜，而且翻炒的也要快点。
4、翻炒几次菜就会蔫了，把握好火候。
5、出锅前在加适量切碎的蒜调味，加盐翻炒出锅。老人吃海参
五、茼蒿家常的做法
1清炒茼蒿菜
材料：茼蒿、植物油、盐、白砂糖、味精、香油
做法：茼蒿洗净，控干水分，放入热油锅中大火煸炒，颜色变成深绿色之后，加入白糖、味精，炒匀后淋上香油就可以出锅了。[10]
2茼蒿炒鸡蛋
材料：茼蒿、鸡蛋、盐、蚝油、蒜瓣
做法：茼蒿洗干净切成段，用热水焯一下，鸡蛋液中加入吃葱花，搅拌均匀后炒熟，在热油锅中爆香大蒜，放入茼蒿，颜色变深绿后加入鸡蛋、盐、蚝油，翻炒均匀就可以了。[10]
3凉拌茼蒿
材料：茼蒿、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、五香粉、白皮大蒜
做法：茼蒿洗净切成段，用热水焯熟，捞出挤干水分，最后用精盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。[10]
4茼蒿炖带鱼
材料：带鱼、茼蒿、葱花、姜末、骨汤、盐、胡椒粉、花生油、料酒
做法：带鱼收拾干净切成段，茼蒿洗净用热水焯一下，在热油锅中把带鱼煎至两面发黄后，加入葱花、姜、大骨汤，大火开锅之后用小火炖至汤变成奶白色，放入茼蒿、盐、胡椒粉调味，去除浮沫，再炖一会就可以出锅了
六、茼蒿菜家常做法
茼蒿菜家常做法如下：
工具/材料：茼蒿、猪肉、干红辣椒、大蒜、食盐、生抽、料酒、鸡精、水淀粉。
1、茼蒿摘洗干净后，控净水分，切成段状。
2、大蒜去皮，切成末备用；干红辣椒切成丝状。
3、猪肉先切片，再改刀切成细丝，放入碗中，加入料酒和生抽腌制15分钟。海参简单吃法
4、锅中倒入食用油，油热后先放入肉丝煸炒至变色，再下蒜末、红辣椒丝爆香。
5、爆香后放入茼蒿段、食盐、鸡精翻匀，并炒至茼蒿段变软。
6、变软后用水淀粉勾芡，然后出锅装盘即可。
