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一、麻辣粉的做法及配方长岛刺参
主料:土豆粉200克、鸡蛋1个
辅料:花椒20粒、麻椒20粒、郫县豆瓣酱5克、老干妈辣酱5克、生抽2克、盐2克、十三香1勺
麻辣粉的做法:
1.先来做手工土豆粉,一碗土豆粉一个鸡蛋,一点盐准备好
2.土豆粉里加的盐拌匀
3.三分之一的土豆粉用开水搅成黏糊糊
4.加入剩余的土豆粉打入一个蛋清
5.加适量水合成稍微软些的面团
6.像做手擀面一样把面团擀成大约 5-6㎜的厚片
7.折叠好切成面条
8.切好的土豆粉面条放入开水锅里煮开
9.捞出用冷水反复过凉土豆粉条就做好了
10.准备好做麻辣土豆粉的原料
11.剩余的土豆粉打包冷藏存放
12.热锅凉油放入少许花椒,麻椒炸香
13.加入适量郫县豆瓣酱,老干妈辣酱炒香,加入适量水烧开用漏勺打出渣子
14.下入适量做好的土豆粉
15.加入少许生抽,撒点十三香
成品图:
麻辣粉是用粉条制作的一道川菜。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。
二、甘肃麻辣粉的做法大全
麻辣粉的做法
材料
主料:粉丝2把,白菜叶3片,肉沫
配料:郫县辣椒酱,蒜沫,葱花,盐,生抽,糖,植物油
做法
1、白菜切丝。葱切片。蒜切成碎末。
2、油热后葱花爆香,加入肉沫划开,开始变色即加生抽,一勺郫县辣椒酱和少许白糖,搅匀。
3、倒入白菜丝,盐少放或者不放,翻炒几下加水和白菜齐平,加入粉丝。
4、大火烧开后,再煮5分钟稍许收汁,撒上蒜沫扒拉几下即可出锅。
三、四川正宗麻辣粉的做法
第一,先洗干净蔬菜,粉条放温水中浸泡一段时间,更容易煮熟。锅中加水,烧煮。
第二,海带切丝,豆皮切丝,葱切段,姜切片,大蒜用刀拍碎。
第三,水烧煮后放入火锅底料,姜,蒜,干花椒,葱煮几分钟后,待味道煮出来后放入粉条煮。
第四,粉条煮稍软一点,加入备好的海带丝,豆皮,豆芽,最后快熟时放入青菜。
第五,碗底根据个人口味加入适量的盐,鸡精,放入蒜沫,少许香油,将煮好的麻辣粉倒入碗中,拌匀,蒜的香味就会烫出来,味道很香。
四、麻辣粉料的配方
详细如下:
1、白薯粉小团,约80克。
2、配料:榨菜适量、花生碎适量、香菜适量、葱花少许。
3、调料:生抽1勺、醋2勺、蒜泥1/2勺、白胡椒粉1/4勺、辣椒粉1勺、花椒粉1/2勺、白芝麻1/2勺。
4、做法
1、把辣椒粉、花椒粉、白芝麻,按照2:1:1的比例放在耐高温的小碗里面。
2、用炒勺盛一勺油,放在火上烧热至冒烟后直接浇在小碗中,然后把所有材料拌匀,制成油辣椒。
3、生抽、醋、蒜泥、白胡椒粉、鸡精放在碗里。
4、烧开一小锅水,把红薯粉煮5分钟后捞出来。
5、把粉放在装好料汁的碗中,倒入煮红薯粉的汤,表面放上油辣椒、葱花、香菜和榨菜即可。
五、麻辣粉的做法及步骤
所需食材:干粉条一把,生花生米半碗,花椒、麻椒共二十来粒,香菜一根,大扁豆六根。1、锅里烧开水,把粉条泡上。另一锅里热油,把花生米清洗干净,放入锅里,炒熟拿出,然后再放入花椒粒,炒出香味,可以把花椒粒拿出来,也可以不拿,不拿后面加水煮的时候,还可以把花椒的香味煮出来。2、再给锅里放两勺比较粗的辣椒面,同样也炒出香味。3、再放一块麻辣料汁炒香。添加一点麻辣料汁,味道更香浓,麻辣料汁的选择很重要,有的料汁只有辣味道,没有香味道,所以要选择又香又辣的料汁。4、给锅里再放点葱花和蒜末,适量盐、冰糖、味极鲜、鸡精,做麻辣汤汁味道要稍微重一点,做出来的麻辣粉吃着才有味道。5、然后添加适量清水,这时候麻辣汤汁就做好了,闻着已经很香了,很诱人的香味。6、拿出泡好的粉条,每个碗里装半碗。不要装得太多,因为要加麻辣汤汁,太多了汤汁会溢出来。7、然后浇上麻辣汤汁,好吃的麻辣粉就做好了。今天家里没有绿叶蔬菜,只有大扁豆,就用开水烫了扁豆,然后再放上香菜,撒上花生米,香辣劲爆的麻辣粉就上桌了。
六、麻辣粉的制作方法和配料
麻辣粉这种调料相信大家对于它的配方是不清楚的,我们一般都是利用拿来利用,根据就没有去了解过它的做法,所以建议大家可以来了解麻辣粉调料的比例。麻辣粉的调料主要有鸡精、醋以及酱油等,具体的调料配方,建议大家可以来了解文章的内容,尝试一下麻辣粉的制作。
配料的认识与功能
1:鸡精(牧歌牌)加鲜、提味
2:鲜味王(神马牌)提鲜
3:醋(保宁牌)加酸
4:酱油(海天牌)去腥
5:腐乳(东古牌腐乳王)香浓
6:蒜水(鲜浓)
7:糖水(综合调味)
8:花椒粉(加麻)
9:芝麻(增香)
10:红油(上色、增香、回味)
11:辣椒油(加辣、回味)
12:果子油(增香、飘香)
13:肉酱(主料、增香、回味)
14:香菜(提鲜)食用海参
15:榨菜(增味)
16:葱花(增鲜)
用具介绍阿根廷海参
酸辣粉的用具并不复杂,而且不用什么昂贵的专用设备,所用设备家庭式即可制作,这给初创业者的成本方面减轻了负担。
主要有保温锅(用来保温肉汤),汤粉锅(不锈钢),汤勺、小勺、调料罐、煤气灶(中压式)、果汁机、菜刀、油桶等。
注:在选用不锈钢厨具时,用磁铁吸吸,防止上当买到假冒的不锈钢厨具,真正的不锈钢是不吸磁铁的。
酸辣粉各种调料的制作方法
(一)腐乳制作:
将榨汁机洗净放入腐乳,加开水搅拌,搅拌成汤汁形状即可。比例:腐乳6克;开水10克。(注:一定要开水)。
(二)蒜水的做法:
将蒜去皮去头洗干净,放入干净的搅拌机(榨汁机)中,放入水(开水)搅拌,直至搅拌成汤汁,颜色是乳白色.比例是:7克蒜;15克水。(注:将打好的蒜水滴一滴白醋,这样可以延缓蒜水变绿的时间)。
(三)芝麻炒制:
选用上好没有杂质的白芝麻,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略微变黄即可.(注:小火慢炒,不放油干锅炒)。
四)榨菜制作:
先用清水泡一夜,再用清水反复洗多次,直至除去颜色和盐味,这时放入网袋挤压干水份,将挤压干水分的榨菜放入鸡精和红油,搅拌均匀即可。比例是:20克榨菜;25克鸡精;15克红油。
(五)花椒粉的炒制:
选用上好没有杂质的花椒粉,锅洗净不放任何油,干锅小火炒,直至炒成略成微黄色即可.
注:小火慢炒,不放油,干锅炒!
(六)辣椒油制作:
先将锅洗净,放入适量色拉油,油烧开后放置6成熟待用。
200克辣椒比例:辣椒(辣王)粉150克,辣椒(子弹头)辣椒粉50克。香味德20克。
制作过程:将配料放入不锈钢容器中均匀搅拌,然后边搅拌边用勺子逐步加入烧开到6成熟的菜籽油搅拌均匀即可。