摘要：
本文目录枧水的做法及配方自己怎样做枧水自制枧水的做法 怎样自制枧水砚水的做法自制的枧水粽怎么做好吃又简单,做法图解分享,随心煮自制面条,500克面粉应放多小枧水一、枧水的做法及配方... 本文目录
一、枧水的做法及配方
枧水的做法及配方如下：
工具：面碱、30g水。
1、准备食用面碱。
2、称出10g。
3、称出30g水。
4、将碱倒入水中搅拌溶化。
5、做成40g枧水，装瓶贴标签，放安全地方准备做月饼用。
枧水，也称碱水，或称食用枧水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料，枧水是在调制广式月饼饼皮面团时，常被加入该种物质。
二、自己怎样做枧水乌圆参
准备材料：小苏打、纯净水东北海参。
1、首先把小苏打放到烤盘中，然后铺平。
2、把烤盘放到烤箱，上下火200度烤20分钟。
3、20分钟后，准备一小碗纯净水，然后把烤好的小苏打放到小碗中。
4、搅拌均匀，直至水中没有颗粒状为止。
5、一开始枧水会很浑浊，静默5分钟枧水就会变清澈，水变清澈后，常温放置第二天就可以使用了。
三、自制枧水的做法 怎样自制枧水
1、枧水是制作月饼必备的原料，其作用是中和糖浆中的酸性。
2、使饼皮呈碱性，让饼皮在烘烤时容易上色。
3、准备纯净水和碱，将准备好的食用碱粉放入盆中，加入适量凉开水，用筷子搅拌至无颗粒。
4、盖上保鲜膜静置一夜，第二天将枧水过滤一下就可以使用了。
四、砚水的做法
1、是的，做月饼加碱水的目的有：
（1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味影响口感。
（2）控制回油速度，调节饼皮软硬度。
（3）使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。碱性越大，越容易着色。
（4）碱水与酸发生中和反应，产生二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感蓬松不变形。
2、月饼的做法：
食材：豆沙、鸡蛋、面粉、蜂糖浆、碱水、生油（最好用橄榄油或茶籽油）
步骤：
（1）往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。到底加多少，大概可按5:4:1.4:1这样一个比例加入揉和，要反复揉和直到面成团。接下来就把和好的面团揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。鸡蛋放锅内煮熟去壳和蛋清，剥出蛋黄备用。
（2）把豆沙捏成小圆饼，包入鸡蛋黄，裹紧成馅团。馅团做好后接着就是要制作饼球了，将馅团包入擀好的面饼内，揉成饼球。把饼球轻轻拍压，厚薄均匀，去其边沿多余的，简单修饰一下。月饼的初模就制作成功了。
（3）在放入烤盘前还应该刷上一层蛋汁，用三个蛋黄和一个全蛋调和而成。把微波炉调为烧烤模式，用中高火烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁。这样自制月饼也就大功告成。中秋赏月之时品尝自己烤制的月饼这种感觉你难道不想知道吗？那就自己动手做吧，那乐趣自然在其中。
（4）将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮。
（5）把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的方法包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳。每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱。
（6）把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀
（7）把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平。压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜。
（8）先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透。
五、自制的枧水粽怎么做好吃又简单,做法图解分享,随心煮
主料
糯米：1000枧水：5ml白砂糖：100凤梨参
辅料
粽叶：适量蒲苇：适量
具体步骤
第一步
糯米洗净浸泡5小时
第二步
捞出糯米，沥干水
第三步
沥干水的糯米放入一个大盘子中，加入枧水拌均，糯米颜色渐渐变黄，加入白砂糖拌均；PS：不放糖就蘸着吃
第四步
粽叶、蒲苇浸泡一个晚上，洗净，沥干水
第五步
粽叶折成不漏的漏斗形状
第六步
放入拌均好的糯米；PS：九成满
第七步
包裹好粽子
第八步
用蒲苇捆绑结实
第九步
包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶、蒲苇
第十步
粽子放入压力锅，加适量水，水要浸过粽子，煲约40分钟即可；PS：普通锅要煲1小时以上
第十一步
煮好的粽子，可以吃冷的也可以吃热的，如果包粽子时候没有放糖，可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃
烹饪技巧
糯米一定要浸泡时间足够粽叶、蒲苇，我购买的是干的，所以浸泡一个晚上糯米加入枧水会慢慢变黄后才放糖使用压力锅比较快煮，如果是普通锅，根据火的大小调整时间如果包粽子时候没有放白砂糖，吃的时候可以蘸白砂糖、蜂蜜等吃
六、自制面条,500克面粉应放多小枧水
材料：高筋面粉，鸡蛋，水，盐少许，油少许
配料：青菜，平菇，白玉菇，芦笋，鸡蛋，姜，蒜，料酒，酱油，盐
做法：
1.首先来制作面条，装上龙须面的模片，按“清零”键，倒入面粉，自动称重。做面条的面粉不能用低筋面粉，可以用普通的面粉，或者是高粉，我用了面包粉，就是高筋面粉。还可以加一点点盐，增加面条的韧性，不容易断，更劲道。
2.根据面条机提示的数字量取液体量。先在量杯里先加入一个鸡蛋，打散，再加水到所需的刻度线。（水千万不要加多了，否则面条出来会粘连。做面条一般按照200克面粉70克水，加鸡蛋大约80克左右。如果没经验，可以做自动面条，机器会自动加水，熟悉状态以后再手动。）
3.盖上盖子，选择“手工面”，启动“鸡蛋面”程序，倒入鸡蛋液，再滴少许油，面条更润滑。
4.机子自动揉面，醒面以后，出来就是龙须面，非常细。
5.准备一些下面的配料，青菜洗净切段，平菇切小朵，白玉菇和芦笋切段，姜蒜切末。
6.锅内下油，先爆香姜蒜。
7.加入平菇翻炒。海参品种排行榜
8.加适量水煮开。
9.加入白玉菇煮开，加入芦笋。
10.淋入蛋液等凝固，水再次煮开后，加入面条。（龙须面很细，熟起来很快）
11.加入青菜。
12.加入少许料酒和酱油，加盐调味，关火。
先给老公盛了一碗，我自己又加了一些番茄酱，哈哈，颜色更好看，味道更好吃了！
