摘要：
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一、客家黄酒鸡的做法
客家黄酒鸡的用料
土鸡500g黄酒500ml
姜80g红枣6颗
桂圆10g枸杞10g白色海参
客家黄酒鸡的做法
步骤1
土鸡洗净切块，姜洗净拍碎（这是自家种的姜我就没去皮了）。
步骤2
放少许油热锅（油不用太多，因为鸡肉本身含有脂肪），放入姜块爆炒一会。
步骤3
将切好的鸡肉放入锅里翻炒
步骤4
鸡肉炒至五成熟（变白）时放入少量热水煮开（可以把鸡汤盛起喝完再加酒）
步骤5
倒入客家黄酒用中小火煮15分钟左右。
步骤6
加入红枣桂圆和枸杞，盖上盖子煮至鸡肉松软后关火。
二、黄酒煮鸡的做法
主料：三黄鸡1只、清水500毫升、黄酒1000毫升。
辅料：嫩姜30克、干辣椒1克、红枣8粒、干香菇3朵、精盐3克、料酒30毫升。
1、准备新鲜宰杀的三黄鸡一只。
2、放水池中，里内外全部洗净干净。
3、锅中加宽水，淋入料酒烧至锅底冒小气泡的时候，用手提着鸡腿，给鸡肉来一个全身浴后捞起来沥净水分。
4、嫩姜切厚片，干辣椒，红枣，干香菇洗净待用。
5、砂锅的底部，垫上姜片，放干辣椒。
6、处理好的三黄鸡，鸡爪朝下摆入砂锅中。
7、先倒入两碗黄酒。
8、接着再倒入一碗过滤的清水，侧面空的位置摆上香菇。
9、大火烧开汤汁后转小火慢煲1小时。中途，给整鸡翻翻面，然后放入红枣。
10、接着再慢煲30分钟，用筷子戳鸡肉最厚的部位，没有血水出来，就代表煲熟了，接着加精盐调味。
11、最后，再煲3~5分钟，关火即可，成品如图。
三、黄酒鸡应该怎样做
<p>一、食材：整鸡一只、猪蹄一个、五花肉一小块<br/></p><p>二、辅料：姜片适量、葱结两个、冰糖适量、生抽一小碗、老抽半碗、蚝油适量、黄酒适量、八角一个、香叶两片</p><p>三、黄酒鸡的做法</p><p>1、把生抽、老抽、冰糖、香叶和八角放在一起煮一下，使冰糖融化，煮开之后，因为有冰糖，酱汁会浓稠一些，然后放置常温。</p><p></p><p>2、把五花肉切片，猪蹄剁小块，鸡去掉内脏处理好，锅里先铺一层姜片，然后把五花肉刷上酱汁铺在上面，五花肉上面码一圈猪蹄，同样刷上酱汁，然后中间放上一个葱结。</p><p><img src="80009000468"/></p><p>3、鸡的内部也塞进葱结和姜片。</p><p><img src="80009000466"/></p><p>4、把鸡肉扣上来，刷上酱汁，把剩下的酱汁一起刷上，再倒入适量的绍兴黄酒，差不多这个位置吧，烧开后盖上盖子，小火焖煮两小时左右。</p><p><img src="80009000471"/></p><p>5、时间到了把鸡拿出来，鸡还是完整的，但是味道全进去了。</p><p><img src="80009000465"/></p><p>四、烹饪技巧</p><p>1、这道菜的妙处就是不要放水，让酱油和黄酒的味道沁入肉里，花雕酒一样OK哦。</p><p>2、鸡买小一点，我买的童子鸡，三黄鸡也行。</p><p>3、很多饭店都把黄酒鸡做招牌菜。</p>
四、黄酒烧鸡的做法步骤图,黄酒烧鸡怎么做好吃
食材明细
主料
鸡大腿两只
辅料姜两片
辣椒适量
盐适量
糖一小勺
生抽一小勺
配料黄酒一大碗
微辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度
黄酒烧鸡的做法步骤
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1
准备材料，鸡腿、黄酒、辣椒、姜、糖、生抽、盐
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2
鸡大腿斩件焯水备用
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3
锅热油放姜片爆香
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4
放鸡块、辣椒煎炒至鸡肉变金黄色
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5
放一大碗黄酒、一勺料酒、一勺生抽、糖适量、盐烧开小火炖30分钟在转大火収汁
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6
装盘。
五、黄酒炖鸡的做法
最简单的酒炖鸡做法：
材料：
1、子鸡（为生蛋的中小鸡）一只切块后
攒汤
备用；
2、姜两片；
3、料酒（可用黄酒或花雕酒）一杯。
做法：
A、将鸡和以上材料装入大的药盅中，加上约四杯开水（盖上鸡为准）；
B、盖上药盅隔水蒸俩小时，饮用前可适当加盐调味（主要喝汤）。
注：若有贫血，可加一片上等当归（但味道会有少许苦涩）。
六、黄酒鸡汤的做法
黄酒鸡汤的做法
材料
家鸡（1/2只），客家黄酒（1瓶），姜（5g）
做法
1、鸡洗乾净斩小件，姜洗乾净备用。
2、姜切片。
3、锅里放少许油，爆香姜片。
4、放入鸡块翻炒。
5、中火将鸡块炒至色黄肉香。凤梨参
6、倒入黄酒烧开。
7、改中小火加盖焖十二分钟，酒汤金黄关火即可。
如何炖鸡汤
1、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净（一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污）；
2、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒（最好用绍兴黄酒），放入清洗好的枸杞、党参、当归（少放，一小片即可）、红枣（4、5粒即可，多放汤会有酸味）、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；
3、高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可保持汤是清汤，不会浑浊），关火等待高压锅气压降低；
4、放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味（依个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，喝去吧！海参简单吃法
5、如果是用普通汤锅炖的话，水要多加些，不可中途添水，否则汤就不醇香了；大火炖10分钟，然后小火炖1个小时（嫩鸡，如炖老母鸡时间要延长一倍），调味即可；
6、还可以用有盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇，是粤菜常用的炖法），将加好料的容器盖盖放入蒸锅中，有条件的可用纱纸湿水封在容器上（要先调好味道），大火蒸2个小时左右即成；
7、如果使用汽锅炖，则不用放水，靠蒸汽凝结成汤水，味道很是浓香醇厚，炖法和隔水炖相类似；
8、无论使用何种炖法，最好将鸡油清除再炖，以免太油腻。海参适合什么人群
