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一、求肉沫茄子简单做法窍门。南美洲海参
准备食材：茄子、肉末、葱、姜、蒜、蚝油、白糖、生粉、盐、生抽、黄酒。
1、将茄子改刀切成条状备用。
2、将切好的茄子中放入盐并且搅拌均匀，等待20分钟。
3、将姜切成碎末放在一旁备用。
4、将蒜切成碎末备用。
5、将葱白部分改刀成葱花，绿色部分就切成段。
6、将肉末中加入适量的盐、生粉、黄酒进行搅拌。搅拌均匀放在一边备用。
7、将茄子上的盐分洗干净。
8、挤干水分的茄子中加入生粉搅拌均匀。
9、把茄子放在锅中炸。
10、将肉末和葱花炒香然后加入豆瓣酱。
11、将茄子放入锅中进行翻炒。
12、在锅中加入蚝油、白糖、生抽对茄子进行调味，将茄子翻拌均匀。
13、加入水淀粉进行勾芡。
14、最后加入葱段翻炒即可出锅。
15、如下图就是肉末茄子的成品。
二、肉沫茄子怎么做
“肉末茄子”也是一道家常菜，是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成，有着鲜香美味，入味下饭的特点，也因此得到了不少人的喜爱，逐渐演变成为了一道家常菜肴
茄子是夏季的应季蔬菜，肉末茄子的常规做法其实有很多种，几乎每一个人的做法都不大相同，但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子，就来学学一下两种做法吧！
一、肉末毛豆烧茄子
用料：圆茄子1个、毛豆仁50g、猪肉馅100g、食用油20g、盐2g、老抽10g、水淀粉20g
制作步骤 1
炒锅烧热，倒入油，倒入切成滚刀块的茄子，煎到茄子呈现焦黄色。
制作步骤 2
倒入肉馅翻炒至肉馅发白成熟，倒入毛豆，继续翻炒，发现毛豆变色后，加入盐、老抽再炒1分钟。
如果觉得油少，可以追加一点，
制作步骤 3
最后淋入一些水淀粉，让汤汁浓稠，就可以出锅了。
吃的时候，可以拍一些大蒜，口味更佳。
二、肉末茄子
用料：茄子500g、肉末100g
腌肉末：生抽7g、老抽3g、糖2g、料酒3g、白胡椒粉0.5g
炒茄子：食用油10g、盐2g
炒肉末：食用油5g、小葱5g、蒜10g、小米辣5g
制作步骤 1
肉末中放入生抽、老抽、料酒、胡椒粉、糖拌匀，腌制10分钟。
制作步骤 2
茄子切成2-3cm的丁。
制作步骤 3
锅中放油烧热，放入切成丁的茄子、盐，翻炒均匀，盖上锅盖转小火，焖7-8分钟至茄子变软，期间要翻炒茄子1次，避免粘锅糊底，将焖软的茄子盛出。
焖的时间需根据茄子丁的大小和茄子的量来调整。2.如果怕糊底，还可以放1-2勺（喝汤用的小瓷勺）清水。制作步骤 4锅中用厨房纸巾擦一擦，加入5g油，倒入葱、蒜、小米辣，小火炒香。
制作步骤 5
倒入腌好的肉末，中小火翻炒至变色。
制作步骤 6
加入茄子，中小火继续翻炒2分钟，即可。
三、肉沫茄子的正宗做法
肉沫茄子的做法如下：
主料：茄子1根，肉沫150克，香辣酱两勺，生抽6克，辣椒适量。
辅料：蒜1个，生姜少量，食用油适量，花椒粒少量。
1、准备食材，肉沫不要用太瘦的肉。
2、茄子洗干净切条。
3、加盐抓捏均匀腌制备用。
4、辣椒、生姜、蒜切好。
5、锅中倒入食用油烧热。
6、放入生姜、蒜、花椒炒香。
7、加入肉沫翻炒变色。
8、加入香辣酱翻炒均匀。
9、倒入茄子不停的翻炒变软。
10、加入生抽翻炒均匀。女人吃海参
11、加入辣椒翻炒一会即可。
四、肉沫烧茄子的做法
1、肉馅用料酒腌制十分钟。
2、茄子洗净，切长条状；香葱切成葱花，大蒜切成蒜粒。
3、炒锅内拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子变得软焉后盛出。
4、锅内倒少量贵太太山茶油，以能润锅即可，下腌好的肉馅，小火翻炒散开，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒过的茄子，与肉馅一起再次翻炒，调生抽和料酒，仍用小火翻炒五分钟，调白糖和鸡精后撒上葱花，炒匀即可起锅。
五、肉沫茄子简单做法窍门
准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量。
1、准备食材。
2、将紫茄子切条，撒入适量食盐杀水分。
3、挤干水分的茄子放入油锅中炸。
4、炸好后捞出控油。
5、肉碎和葱蒜备好。
6、炒锅留油放入豆瓣酱炒，接着放入肉碎和葱蒜翻炒。渤海海参
7、在放入茄子条后加入少量开水翻炒。
8、炒匀后即可关火。海参排名
9、完成。
六、茄子肉沫的家常做法
肉末茄子的做法如下：
主料：茄子2个、五花肉馅适量、郫县豆瓣酱1勺。
辅料：蚝油1勺、味极鲜1勺、老抽半勺、淀粉适量、菜籽油适量、葱末少许、姜末少许、香菜末少许。
1、准备好食材。
2、茄条中放入适量淀粉，让茄子均匀的裹上一层薄粉。
3、炸锅中放入适量的菜籽油，烧热至有微微白烟飘起。
4、放入茄条，炸至表面金黄色捞出备用。
5、碗中放入两小勺淀粉，放入适量的水，搅匀备用。
6、另一个碗中放入一勺味极鲜，一勺蚝油，生抽半勺，水三勺搅匀备用。
7、锅中放入少许油烧热，放入肉末，炒至肉末熟了。
8、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入姜末。
9、放入调好的酱料汁．炒匀。
10、放入茄条，翻炒均匀。
11、淋入水淀粉勾芡。
12、撒少许葱末，翻炒两下即可。
制作肉沫茄子的注意事项
1、选择茄子：选择新鲜的紫色茄子，外皮光滑，无明显的划痕或斑点。茄子应该比较结实，不宜选择过熟或者变软的茄子。
2、切茄子：将茄子切成大小均匀的块状，切口要整齐。注意不要切得太小，以免炒煮时茄子容易烂糊。
3、茄子去苦：茄子有时会有苦味，可以在切好的茄子块上撒一些盐，静置片刻后再用清水冲洗，有助于去除苦味。梅花参
4、控制火候：炒煮茄子时要控制火候，避免茄子炒糊或者炒得过老。炒煮茄子的过程中可以适量加入一些水或高汤，煮熟后再将水分收干，这样茄子会更加鲜嫩。
5、肉末处理：肉末要用刀背拍松，加入适量的料酒和酱油腌制片刻，提升肉的鲜嫩口感。
