摘要：
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一、脆皮肘子的正宗做法窍门
生活中，大多数人更喜欢吃猪肘，因为这部分猪肘不仅有瘦肉，还有肥肉。而且它的肥肉吃起来肥而不腻，瘦肉吃起来软而不柴，是非常好的一部分。很多人吃猪肘都会选择脆皮猪肉，因为脆皮猪肉吃起来很脆。那么正宗的脆皮猪肘做法是怎样的呢？
处理起来也很简单。一般不会有鱼腥味，我觉得。只要把血洗掉，影响视力的毛细血管就要切除。如果真的很香的话，用盐和姜泡一下，里里外外蘸一下，擦洗几下，就差不多了。
著名的东坡肘子是将肘子炖烂，然后将煎好的材料浇在上面。那种味道，不能用皮肤之类的形容词来形容——有弹性，肉肉的，是不够的。当然不同地方的东坡肘子都是偏向当地人的口味习惯:比如眉州东坡肘子比较辣，比较好吃，杭州东坡肘子是小坛子蒸的，吃起来又甜又软，而湖北黄州东坡肘子偏向软烂味。总之各有千秋。
自己做猪肘子的卤水没那么难。无非是草果、八角等大料，以及姜、糖、酱油、盐、五香粉等小调料。超市会有专门的卤汁包出售。你不想麻烦直接买现成的。如果有熟悉的卤汁店，也可以商量一下，问问能不能卖一包卤汁或者老卤。盐水做好后，放入姜水。
因为家里没自己做过东坡肘子和卤汁肘子，不好细说，所以想选一个刚做的德式脆皮大肘子。图文很详细，可以试试:
1.先根据图片找到所有食材(因为做这个脆皮肘子的时候同时做了土豆泥，但是这个答案里没有土豆泥，可以适当忽略那些食材)
2.将猪肘子清洗干净，撒上黑胡椒和盐，给大肘子按摩一下，让它尝尝，静置腌制至少半个小时，如果能过夜就更好了。
3.在蒸笼里蒸一个小时。
4.将蒸好的肘子放入烤箱，140度上下加热，烤一个半小时(肉香不柴的秘密)
5.一个半小时后，肘子熟了干海参。这时候观察肘子的状态，再烤半个小时(脆皮的秘密)。这次240度烤20分钟，就可以剥皮了。
二、肘子酥的做法
材料:
主料:猪肘750克
辅料:油菜50克,香菇(鲜)50克
调料:八角5克,花椒3克,大葱15克,姜10克,料酒10克,盐5克,味精3克
做法:
1.将肘子刮洗干净，用水煮至断生后捞出，剔去骨头，在里侧剞十字形花刀(切块也可以)。葱切段，姜切片。油菜择洗干净备用。香菇洗净备用。
2.锅内加入鲜汤(煮肘子的汤)、葱段、姜片、花椒和大料等调料，将肘子皮朝下放入，然后用小火炖至肘子接近酥烂时，翻过来使其皮朝上，再拣去葱、姜、大料和花椒，放入油菜心和水发香菇，烧开后撇去浮沫，装在汤碗内即好。
特色:
汤汁浓白，酥烂不腻。
三、德国脆皮咸蹄膀的做法
需要提前准备好的材料包括：咸肘子 2只、食用油 1000克、桂皮适量、香叶适量、白芷适量、八角适量。
1、第一步把准备好的咸肘子浸泡一天。
2、将八角，桂皮，白芷，草果等香料放入压力锅内。
3、压力锅一个蹄筋程序结束，取出用筷子用劲戳一下。
4、肘子压熟透后，取出，放在烤网上晾干水分。
5、用叉子在皮上戳满小洞洞。
6、锅内放油加热，放入肘子炸至皮上有白点后翻面。
7、取出肘子，用厨房纸吸去多余的油。
8、切好，完成。
四、脆皮猪肘怎么做如何做好吃详情请戳
主料
猪肘1只啤酒1瓶
粗盐100克黑胡椒5G
干迷迭香2G茴香3G
干鼠尾草2G月桂叶2片
干罗勒2G干牛至叶2G
干百里香2G
脆皮猪肘的做法步骤
1.先用啤酒给猪肘做一个按摩
2.把辅料中的香料用搅拌机打碎，然后同粗盐一起在锅里面翻炒，炒至盐粒变色，盛出放凉
3.把香料盐均匀的涂抹在猪肘上面，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏24个小时以上
4.腌渍好的猪肘用清水冲洗干净，放入高压锅，蒸15分钟。没高压锅就普通蒸30分钟。
5.蒸好的猪肘子用牙签或者针在猪皮上面扎满小洞，为了入烤箱的时候让猪皮酥化
6.再用小苏打均匀的在猪皮表面涂抹一层
7.把露肉的部分用锡纸包裹好，穿上烤架
8.美的烤箱230度预热，选旋转烤架功能。我这个烤了差不多2个小时，要烤到表皮微焦起泡，差不多就是猪皮非常脆的时候，在烤制中途可以用刷子刷一点蜂蜜水，会增加香甜口感。
9.配菜很简单，东北酸菜，口菇，熏肠一起炖了一下，当然还会放一点盐，黑胡椒，八角之类调个味道。
10.烤好的猪肘子稍微放凉，用刀刮去一些烤焦的杂质，加上配菜就赶紧大快朵颐吧
五、油炸脆皮肘子的做法
原料:
带骨猪前肘1个（重约1500克）。
a）姜片、香芹各300克、洋葱500克、蒜瓣、青尖椒各250克、红尖椒150克、胡萝卜、香菜、大葱各200克、八角50克、肉桂、香叶各100克。
b）盐200克、料酒250克。
c）姜片150克、葱段200克、肉桂、香叶各25克、八角20克、清水5千克。
d）色拉油4千克（实耗120克）、新式上皮水300克、川式芝麻酱150克、豉油50克、小米椒圈30克。
操作:
1、肘子烧毛洗净，对半剖开洗净血液；A料放入绞肉机内绞碎，加B料拌匀，腌渍肘子48小时；
2、将腌好的肘子放入高压锅内，加入C料，大火烧开，改小火压20分钟；
3、取出肘子，将皮、骨取下，用布擦干皮的水分，趁热抹上新式上皮水，用电风扇快速吹干备用；
4、锅上火，放入色拉油，烧至六成热时，分别放入肘子肉、皮、骨，小火浸炸至皮酥、肉爽，离火控油；
5、将炸好的肉及皮分别切长10厘米、宽2厘米、厚1.5厘米的条；先将炸好的肘子骨摆在盘边，再将肘子肉放入盘内，上面覆盖肘子皮；
6、小米椒圈、豉油调成椒圈豉油汁，配合川式芝麻酱上桌，给肘子调味。
营养价值:
猪肘-又名猪肘、蹄膀。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
六、正宗脆皮肘子的做法是什么
脆皮肘子是四川和重庆地区的特色美食之一，其制作需要许多细节和技巧，以下是正宗脆皮肘子的制作方法。
材料：海参家常菜做法
-猪肘子(当地猪最好)
-醋热带海参
-盐
-黑胡椒粉
-姜
-大葱
-大蒜
-料酒
-酱油
-糖白瓜参
-蜂蜜
-面粉
步骤：
1.处理猪肘子，将肘子放入开水中煮至熟透，捞出后去毛，去骨，将肉切成薄片。
2.加入醋、盐、黑胡椒粉、姜、大葱、大蒜、料酒和酱油，腌制20分钟左右。
3.取出腌制的肘子肉，加入面粉搅拌均匀，让每一片肉都裹上面粉。
4.将肉块放入热油锅中煎至两面金黄，捞出并沥干油。
5.在煎肉的锅中加入糖、蜂蜜和适量的酱油，煮至糖融化，加入醋继续搅拌，让糖和酱油的味道能更好地融入其中。
6.将煎好的肉块重新放入热油锅中煎，直到两面都煎得很香。
7.最后将肉块和煎好的酱汁一起放入锅中，翻炒均匀，脆皮肘子就可以享用啦！
注意事项：
1.炸的过程一定要掌握好火候和时间，油温和时间不够会导致肉不够酥脆，油温太高则容易导致皮炸焦糊。
2.腌制的时间要根据气温和湿度变化而定，如果天气太冷或太潮湿，就要缩短腌制时间，否则肉容易变质。
3.酱汁的比例和调制也要根据口味和材料进行调整。鲜海参
