摘要：
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一、重庆正宗酸菜鸡怎么做重庆正宗酸菜鸡的做法
1、食材原料:跑山土鸡1只，姜，蒜，泡椒，野山椒，酸菜，小葱，花椒，猪油。
2、称活土鸡3－5斤，快迅杀好鸡，鸡血盛于碗中、将杀好的鸡子放入70-80℃水的桶中、快迅且均匀搅动、使其充分受热均匀翻滚几秒钟后、将鸡放入电动脱毛机内、启动机器开关、使其脱毛干净、关掉电源、取出鸡。
3、仔细挑选未脱净的细鸡毛、然后用厨片刀破开鸡肚、取出鸡子内脏、并用清水洗净血渍和杂质、切掉鸡翘（鸡屁股），将破腹洗净的鸡子平放于案板上用砍刀剁成2－3厘米小块、鸡头对破。
4、炒锅置于猛火上，净锅内放3－5两猪油，待油化开，烧至4－5成油温（50—60度）时，快迅下鸡块翻炒，同时加入啤酒（1－2两），翻炒2－3遍即可加入7斤冷水。放入重庆酸菜鸡一包，搅拌均匀、倒入高压锅、中火烧开压制8－15分钟即成。
5、高压锅冷却后将压制好的鸡汤倒入不锈钢盆内，撒上香菜，即可出锅。
二、彝家酸菜鸡的做法,彝家酸菜鸡怎么做
彝家酸菜鸡的做法
1.把处理好的鸡跺成小块
2.把锅烧热后倒入油，油烧热后加入蒜然后炒一下，加入花椒和辣椒，再加入葱。
3.倒入鸡块一起煸炒
4.煸炒一两分钟后加入冷水，水要没过鸡块。
5.把土豆切块，锅开后把土豆放入锅内。
6.把酸菜切好，放入锅内，加入少许味精，盐，起锅之前加入葱末
三、贵州苗家酸菜鸡做法海南海参
原料：
仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。泡法海参的步骤
制作过程：
1、仔公鸡宰杀后治净，取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细。
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入姜片、葱节爆香，再下入鸡块煸炒并烹入料酒，炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀，最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖，烧至鸡块入味且粑软时，调入味精，起锅装盘，撒上葱花即成。
四、怎样可以用酸菜做出美味的酸菜鸡呢
我们在生活中利用鸡肉是可以制作出很多美味的美食的，今天为大家介绍的几种美食也是和鸡肉有关的，鸡肉搭配上酸菜，也是一种让人意想不到的美味做法，我们平时在家里也是可以很好地进行制作的，下面就是为大家进行详细的做法。
一、酸菜焖鸡的做法
1、准备腌咸桔，如果没有可用腌咸柠檬代替。开始备煮适量热水。
2、鸡一只处理干净斩件。姜切丝，辣椒不去籽随意切，咸桔去籽切丝，八角掰碎，葱切段。
3、酸菜洗净切丝或切片。选择有带叶子的酸菜会更能吸收汤的精华。
4、炒锅开大火下油烧热，放入鸡肉煎至鸡皮稍稍金黄，除葱段外放入姜丝、八角、辣椒、咸桔丝炒香。
5、再加入酸菜炒均后再稍炒片刻，让酸菜出味。
6、加入比炒锅材料相等或稍微高的开水，盖上盖子烧至鸡肉熟透能用筷子轻易戳穿。在煮的过程中翻几次让酸菜和鸡肉相互入味。
7、加入适量糖和鸡精(可不下)，最后放入葱段炒均，关火，盛起享用。
鸡肉是含有丰富的维生素C和维生素E的，而且蛋白质的含量和种类是很多的，我们食用是可以很好的增强体力，强壮身体的。
二、酸菜炒鸡的做法步骤
1、鸡腿洗净后斩成块，酸菜切块，葱切断，姜蒜分别切较大的块。
2、买来的酸菜一般都挺咸，切好后放在清水内浸泡10-20分钟左右，再用清水冲干净，把水分挤掉。
3、热锅，锅中倒入少许油，爆香葱姜蒜，
4、下入鸡腿块大火爆炒，
5、加入盐、酱油、料酒、辣椒粉，炒至鸡块表面变成金黄色。
6、倒入酸菜继续大火炒，等酸菜稍微炒干变白后起锅。
中医认为，我们食用鸡肉是有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。而酸菜是含有很好的开胃健脾的作用的，能够很的增强我们的食欲。
看了上面的介绍，相信大家也是很好的知道了怎么制作酸菜炒鸡和酸菜焖鸡的做法了，这几种做法是比较的简单的，而且是很下饭的，增强我们的食欲，酸菜口味是现在非常受欢迎的一种做法，大家是可以很好的自己进行尝试的。
五、酸菜鸡的做法和步骤 酸菜鸡的做法和步骤是什么
1、首先我们要做的第一步就是把所有的配料准备好，把生姜以及葱，切成片状，同时准备好八角以及干辣椒。
2、把一只肉质肥美的鸡腿准备好，用清水将鸡腿洗干净之后用刀，把它做成大小合适的样子。
3、起锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，等到油温上升锅烧热的时候就可以把姜片放入锅中了，等到姜片在锅中稍微煸炒了一下之后，就可以把葱以及干辣椒全部放入了。
4、等到所有的香料放入锅中慢慢煸炒出了一定的香味，就可以把酸菜丝放进去了，用锅铲将酸菜丝全部化开，不要黏在一起，让他们在锅中混合翻炒一会儿，就可以了。
5、另起一锅用清水把铁锅洗干净之后，往锅中放入适量的食用油，然后把准备好的八角放入锅中。
6、等到锅中的油温慢慢上升，就可以将刚刚切好的鸡肉放入锅中翻炒了，翻炒的过程中要注意鸡肉是否变色，等到鸡肉的外表可以慢慢变成了黄色就可以，适量的往锅中倒点料酒了，翻炒一会儿之后，鸡肉的香味慢慢飘出，为了给整道菜品调色可以加上一点生抽和老抽。
7、然后把我们刚刚在锅中炒好的酸菜和适量的干辣椒，放进锅中和鸡肉一起，均匀翻炒，在翻炒的过程中，可以根据翻炒出来的情况，适量的往锅中加入热水，同时还可以适量的加上一点冰糖或者白砂糖。
8、在焖煮鸡肉的过程中，可以将准备好的宽面煮好，等到鸡肉差不多熟了之后，可以适当的往锅中加入适量的食盐调味，最后开大火收汁，然后将食材盛出锅就可以了。
9、将刚刚煮好的宽面或者面皮铺在盘子的底部，然后将鸡肉盛在面皮上面，这样一道完美的酸菜鸡就做好了。
六、酸菜鸡的做法和步骤
酸菜鸡独特的渝派风味，让你享受无穷的口福乐趣，同时身体也得到绿色健康的能量补充。那么你知道这道酸菜鸡怎么做比较好吃吗?有哪些步骤呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
酸菜鸡的.做法和步骤用料
主料鸡腿2个酸菜1包酸菜鸡底料1包
辅料料酒2大勺葱3段姜5片
酸菜鸡的做法
1.鸡腿洗干净剁成鸡块。用葱姜加料酒腌制15分钟。
2.汤锅放半锅水烧开。
3.酸菜切一下。
4.锅烧开之后，放入鸡块焯水。
5.焯水2分钟左右，捞出鸡块备用。
6.炒锅烧热，倒适量的油。放葱花爆香。
7.倒入鸡块翻炒三五分钟。
8.倒入酸菜和底料，继续翻炒五分钟。盐渍海参
9.加一点生抽。
10.倒入适量的开水，没过鸡块即可。中火炖至汤汁浓稠，大火收一下汁。
11.关火装盘。
烹饪技巧
酸菜鸡的底料就是辣椒、泡椒、酸菜沫。超级好吃，超级下饭。
