摘要：
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一、的做法,重庆白砍鸡怎么做好吃,重庆白砍鸡的家常做法
白砍鸡的做法步骤
1
把公鸡宰杀打理干净，取其半只。
2
锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3
中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。
4
捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
5
把提前酥好的花生剁碎。
6
把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7
把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8
取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9
把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。北冰洋海参
10
取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
二、白砍鸡怎么做
半只鸡洗净切块，姜切末，大蒜切末，锅中放清水，加料酒和姜片，将鸡肉放锅中煮开，去掉血水，锅中加清水，加姜片、料酒和葱段，烧热后，加鸡块盖上锅盖，煮开，转中火煮15分钟后，焖几分钟，加入冰水中，鸡肉切块，装盘，配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。
白砍鸡怎么做
主料
鸡半只
辅料
鸡汤适量，盐少许，辣椒油2勺，花椒面1勺，姜末，蒜末，白糖，味精，酱油1勺，醋半勺，花生，花椒油，芝麻，葱花
白砍鸡的正宗做法：
1.将半只鸡清洗干净，然后切成块状。
2.姜切成姜末，大蒜切成蒜末。
3.锅中放入适量清水，加入料酒和姜片。
4.将鸡肉放锅中煮开，去掉血水。
5.锅中加入清水，加姜片、料酒和葱段，水烧热后，加入鸡块，盖上锅盖，大火煮开。
6.转中火煮15分钟后，关火焖几分钟，焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿。大连刺参
7.将鸡肉切块，装入盘中。
8.将配料中的食材兑汁，浇在上面，撒上葱花即可。
小贴士海参汤的家常做法
鸡肉放入冰水中冰一下，可使鸡皮吃起来更脆。
配料的比例可以自己搭配，如果喜欢吃辣，可以多加辣椒油。
三、如何制作白斩鸡
白斩鸡应该是上海菜或者广东菜吧，黑龙江做的应该很少，我尝试做过几回，可能不是很正宗，不过也算是我的一种创新菜吧！我用过整个的鸡，也用过鸡腿，我们这里有一种鸡叫做清远鸡，是冷冻的，我试过用当地的小笨鸡做过这道菜，效果一般，不是很好，不如清远鸡好吃。
一只清远鸡，葱，蒜，姜，料酒，生抽，糖，花生，辣椒油，花生，味素，盐，这是暂时我能想到的所有原材料了，一会想起什么在说什么吧！
1.买回来的一般都是冷冻的，我们这里新鲜的鸡不适合做这道菜，所以我买的清远鸡，化开，化开以后泡一会水，洗干净，冷水下锅，锅里我放了大料，料酒，葱块，姜块，一起煮，有沫的时候都撇出去，鸡汤留着还能用，大概开锅以后十分钟就差不多了，开锅了我还焖了一会儿，水一定要放足。
2.煮好的鸡我用冷水凉了一下，肉质紧一些，然后刷了一层香油，把小鸡剁开，放到盘子里。
3.调好的酱料放进去就好了，酱料:糖一点，盐一点，老抽半碗，味素放一点，汁就算调好了，那个味道你觉的不行，就自己调调，基本上就是这些了。炸好的花生切碎放在切好的鸡上面，还有葱姜蒜切沫也放在切好的鸡上面。我喜欢在放点辣椒油。
我喜欢把这些东西都放在鸡上面，有的也习惯性的蘸着吃，也可以的，还有广东人是用葱姜香菜海鲜酱油调出的汁蘸着吃的，其实都可以，我喜欢这种吃法，不腥，而且不是很油腻，很好吃。
剩下的汤还可以留着煮面条哦。
四、白砍鸡的正宗做法是怎样的
食材：仔公鸡适量、鱼香菜适量、香葱适量、蒜适量、姜适量、油酥花生适量、盐适量、酱油适量、醋适量、白糖适量、花椒油适量、红油辣椒适量、芝麻油适量、香油适量、花椒面适量、味精适量。
方法/步骤：
1、把公鸡宰杀打理干净，取其半只
2、锅中加水，放入姜、葱结、花椒、料酒，再放入鸡，大火烧开打去浮沫。
3、中火煮至大约10分钟，加盖焖至10分钟。印度洋海参
4、捞出刚断生的鸡放入凉水中泡凉，再捞出鸡控干水分。
5、把提前酥好的花生剁碎。
6、把姜、蒜加盐剁成泥，加入煮鸡的汤。
7、把香葱切碎，鱼香菜摘洗干净。
8、取一碗，加入酱油、花椒油、芝麻油、香油、白糖、红油辣椒、花椒面、味精。
9、把鸡剁成块，皮朝下均匀的摆放在碗中成形。
10、取一盘将碗中的鸡反扣于盘中，再淋上调料，撒上花生碎、葱花、鱼香菜。
五、重庆白砍鸡的做法,重庆白砍鸡怎么做好吃,重庆
重庆白砍鸡的做法
食材
主料
鸡半只半只
辅料
油辣子等
步骤
1.鸡腿洗净后，入沸水锅加葱姜，八角，盐，鸡精大火煮约十分钟后，关火盖上盖子再焖大约十分钟后，捞出放入冷水中至皮肉收紧，捞出后晾干水分。把鸡腿肉去骨改刀切块备用。
2.取一容器将红油，生抽，盐，糖，陈醋，味精，鲜露和煮鸡肉的汤拌匀，倒入码好盘的鸡腿和黄瓜上，再撒上花生碎和香葱即可
3.1，煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。4，红油制作：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材放入适量温油炸至出香味后捞出不用，剩下的油加豆瓣酱和四川辣椒粉炒制，等油炒至红亮时，去渣放凉即可。
六、口水鸡哪里做的最正宗是怎么做的
口水鸡”的原名叫白砍鸡，后来郭沫若吃过一次后对其大加赞赏，特赐名为“口水鸡”，不曾想倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。口水鸡的原意是因为它有大量的花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩。
口水鸡是指想起来就流口水的美味白砍鸡，而不是用口水制作的鸡，也不是里面混有口水的鸡。不要听名字就倒胃口，也不要像鱼香肉丝、老婆饼一样，理所当然的想到里面有厨师的口口水鸡是传统川菜之一，关于这个名字的由来，有说是与文学家郭沫若有关，据说在其名为《賟波曲》作品中有写到回忆故乡四川的美食，写道：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡。
口水鸡是川菜里面的一道著名凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡顾名思义就是看见这个菜就会被这个菜的色香吸引，口水鸡是一道凉菜，说起来就是川味的白斩鸡，鸡肉爽嫩，味道麻辣鲜香，素有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称，简单说就是让巴蜀、江南乃至全国人民闻名流口水。
口水鸡源于四川，所以四川的做法最正宗好吃。选择什么鸡是很重要的，最后一步调的酱汁也是尤为关键。想要做的好吃，无非就是有三个步骤，来分享下具体怎么做吧！虽然是个段子，但是不得不说明中国饮食对于名字的讲究，既然问到了，今天我们就来说说自己在家做口水鸡，怎么做才比较好吃。
