摘要：
本文目录做鱼香肉丝可以用牛肉吗肉丝需要提前用油炸一下吗鱼香肉丝怎么做呼和浩特鱼香肉丝的做法清真鱼香肉丝的做法鱼香牛肉的美味做法怎么做鱼香肉丝一、做鱼香肉丝可以用牛肉吗肉丝需要提前用... 本文目录
一、做鱼香肉丝可以用牛肉吗肉丝需要提前用油炸一下吗
鱼香肉丝当然可以用牛肉炒。根据自己对肉的喜欢，可以使用任何肉。
鱼香肉丝属于川菜菜系，是将新鲜的猪肉（当然我们用牛肉也一样）切成丝与鸡蛋、淀粉搅匀后放入油锅中滑开，捞出控油。再将辣椒、木耳、葱丝等与豆瓣酱一起放入油锅内炒出香味，将肉丝放入锅内翻炒即可。本菜肉质爽滑，味道鲜香麻辣，适合各类人群食用。
配料:牛肉丝(200克)、笋丝(65克)、辣油(4克)、泡辣椒(13克)、鸡蛋(1只)、香醋、菱粉、白糖、酱油、葱花、黄酒、姜末、精盐、蒜泥、花椒粉、湿菱粉、味精特色：鱼香味，稍带辣，呈淡酱色，四季皆宜。
操作：
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟（必须将牛线搅散，不被粘住），沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上
肉丝需要提前用油炸一下，【制作过程】(1)肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好，拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎。葱、姜切末。(2)用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。(3)炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜，随着翻炒，倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成。
关键是看你想吃什么样的肉丝，是炸后直接吃，还是过完油再炒成菜，比如炒青椒肉丝或鱼香肉丝。如果是炸了直接吃我给你说一种做法，首先将肉丝用盐和少许鸡精麻一下味，再用鸡蛋淀粉少许食用油打成酥糊，将肉丝放入糊内搅拌均匀，下入150度左右的油锅里炸焦，捞出后撒一些胡椒粉就可以吃了。注意肉丝下锅时要慢慢的一点一点下否则会粘成一团。要做青椒肉丝的话，肉丝需用少许盐麻味，再用蛋清淀粉抓均，下入100度左右油锅滑油，然后再加配料炒制。不过滑油时一定要用热锅凉油法，否则肉丝会粘锅。千万不要将肉丝直接放油锅炸，那样的话即不营养又不好吃。
二、鱼香肉丝怎么做
怎样做鱼香肉丝步骤如下：
原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。
第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜
第2步、把蔬菜切成丝
第3步、洋葱和葱切成末
第4步、猪肉切成条
第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒
第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁
第7步、首先加入猪柳炒一会
第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒
第9步、加入葱末和洋葱末继续炒
第10步、开中火加入配菜
三、呼和浩特鱼香肉丝的做法
主料
猪瘦肉胡萝卜
青椒木耳
辅料
花生油盐
酱油料酒
白糖醋
湿淀粉葱
姜蒜
郫县红油豆瓣酱
鱼香肉丝的做法步骤
1.猪瘦肉切丝，用少许料酒，盐，湿淀粉腌上。
2.胡萝卜，青椒切丝。
3.木耳发好后也切成丝。
4.葱姜蒜切末待用。
5.用白糖、醋、酱油、料酒、盐、水淀粉调汁待用。
6.炒锅注油烧热，放入姜蒜末爆香。
7.倒入肉丝炒散。
8.加入一匙郫县红油豆瓣酱。
9.用锅铲翻拌，炒出红油，让每条肉丝都裹上一层红油。
10.加木耳丝，胡萝卜丝，青椒丝等配菜炒熟。
11.倒入兑好的汁料炒匀。
12.撒入葱花出锅即可。
小贴士
1.猪肉要顺着纤维纹路斜切。因为猪肉质地较牛肉比起来细嫩、筋少，如不顺着纤维纹路斜切，在加热或上浆时，会变得凌乱散碎。
2.肉丝事先要用料酒、湿淀粉浆上，这样炒出来的肉丝细嫩不干硬，吃起来还不塞牙。
3.一定要用郫县的红油豆瓣酱来炒这个菜，味道才正宗，但注意不要放多，放多了就会变得很咸。
四、清真鱼香肉丝的做法
清真鱼香肉丝是将鱼香肉丝的猪肉换成鸡肉。
材料：鸡肉200克、莴笋50克、木耳30克、小葱末10克、姜末10克、蒜末10克、剁椒酱1大勺、郫县豆瓣酱1小勺
调料：1、腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉1勺、清水2勺
2、鱼香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精1勺、干淀粉1勺、清水2勺
鱼香肉丝制作方法为：
莴笋切丝，木耳泡发切丝，小葱姜蒜细细剁碎；
锅里倒入比平时炒菜多一些的植物油(1勺)，油热后倒入腌制好的肉丝，开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可；
盛出，锅内留底油，挖1大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒；
再来1小勺豆瓣酱，将切碎的葱姜蒜末也一并倒入；
继续小火，将这些配料慢慢炒出香味，倒入肉丝；
翻炒几下，倒入莴笋丝和木耳丝，转大火，快速翻炒；
将调好的鱼香汁淋入(看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去)急炒几下，大火收汁，关火即可。
五、鱼香牛肉的美味做法即食海参
用料
牛肉
春笋
鱼香酱
姜
鱼香牛肉的做法
逐层剥去新鲜春笋的外皮，切段后切片。牛肉切片
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将春笋滚刀块放入汤锅中，加入足量的热水，大火烧沸后转小火煮约3分钟，再捞出彻底沥干水分
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牛肉片中放入姜片、绍酒、淀粉、盐腌制片刻
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中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时放入牛肉滑开，加两汤匙鱼香酱，放入春笋片继续翻炒均匀即可。因为鱼香酱味道够重了，不需要再添加盐
六、怎么做鱼香肉丝
鱼香肉丝的做法步骤
1肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
2水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）
3葱、姜、蒜切好备用
4准备好调味汁：蚝油两大勺，生抽一大勺，醋一大勺，糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
5炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
6炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
7再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。野海参功效与作用
小窍门
大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；浅海海参
