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一、腊肉排骨怎么做
今天清理冰箱，发下角落里还有一袋去年购得丽江腊排骨，和我们湖北老家腊排骨一样，都是风干的，散发着迷人香气。
丽江，云南一座古城，浪漫中又藏着历史的厚重，第一次知道丽江，是在茶马古道中，那么美丽古镇令我着迷，马帮的铃铛声，七星披月的民族文化，以及奇特而又怪异的饮食文化，让我留恋。其中一道，丽江腊排骨，唤起我思乡的情，我的老家也是有腊排骨的，做法很类似。
丽江腊排骨火锅，是云南丽江传统美食之一。它是纳西名菜“三叠水”的第三叠--“热烈叠”中的一道主菜。三叠水，等同于纳西人的满汉全席，只有宴请最尊贵的客人才上此菜。相传当年徐霞客游历丽江，纳西土司就曾用108道“三叠水”来款待他。
丽江腊排骨火锅选用的是经土法腌制的排骨，用砂锅炖煮，食用时通常配备时鲜蔬菜，野生菌、粉条等。在云南美食中堪称佳品。
而我们老家，也是在贵客到来时，奉送上蜡货种最上等的部分，以饷嘉宾，多配干菜，在深圳，条件尚缺，但谁不影响做美食，腊排骨红薯粉包菜，一道自创的美味产生了。
1.腊排骨浸泡一夜后，洗干净拉缸盐海参。
2.放入高压锅压一下，腊排骨风干，肉特别紧实，单纯炒，煮很难煮透，所以先压一下。
3.红薯粉浸泡三小时后，洗一洗，备用。
4.平包洗干净，切好，下锅炒。
5.同时放入泡好的红薯粉。
6.翻炒3一5分钟，红薯粉变软。
7.然后放适量生抽，食盐着味。
8.让生抽，食盐均匀分布，充分入味。
9.最后倒入压好的腊排骨。
10，并将高压锅煲腊排骨的汤汁一起倒进来。
11，大火煮5分钟，让腊排骨的咸香味充分释放，融入粉条，平包中。热带海参
12.5分钟后，小火收汁。
腊排骨粉丝包菜做好了。整个厨房弥漫着腊味，仿佛回到了老家，享受亲情，父母在厨房忙，我们这群孩子等着吃。一个人对美食的态度，藏着对家的态度，更藏着和父母的关系，那些喋喋不休，念念不忘家乡的美食，父母的特色菜的孩子，在生活人生的成长中，总是和父母有着良好的关系，食物成了一种牵挂，一种理由，一种寄托。
二、腊排骨怎么炖
用料
土豆 8个
大蒜 2瓣
土家腊排骨 250克
姜 1块
干辣椒 1个
小葱 2根
花椒 10粒
菜籽油 200g
盐 4勺
腊排骨炖土豆的做法
土豆洗净去皮
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切成小块，过凉水2-4次洗净淀粉。
沥水放盐，翻拌均匀。
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起锅烧油，油温七成热放入备好的土豆翻炸。
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炸至5成熟（外皮金黄），捞出备用。
多余的油倒出。
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锅中加入开水（没有开水就把冷水放入锅中烧开），加入盐、大蒜、姜块、花椒、腊肉。
盖上锅盖大火煮5—8分钟后转中小火住5—10分钟。
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解开锅盖，倒入之前炸过的土豆。大火煮5分钟，转小火煮10—15分钟。
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起锅乘碗，加入葱花。
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小贴士
1.水必须一次放足，中途不加水。
2.水开后放腊排骨，汤更容易出色出味。
三、腊肉排骨怎么做好吃又简单
脆皮腊排骨的做法：
主料：腊排骨600克、鸡蛋1个
辅料：菜籽油适量、淀粉适量、面粉适量、面包糠适量。
1、备料。
2、把腊排骨用凉水侵泡5小时，洗净切大块。
3、葱姜洗净切末。
4、均匀地铺在腊排骨上面腌制30分钟。
5、把鸡蛋打散拌均匀，加淀粉、面粉、水。
6、拌均匀成厚面糊。
7、拌均匀成厚面糊。
8、在均匀地拍上面包糠。
9、轻拍腊排骨，静置一会这样炸的时候面包糠不容易脱落。
10、热锅凉油，油热5成下腊排骨冰岛海参。
11、小火慢炸到腊排骨定型（大约10分钟）。
12、捞起沥油。
13、油温降至160度左右后，再把腊排骨放入油锅复炸4分钟左右，捞起沥油即可。
14、成品图。
四、贵州腊排骨做法
所谓“腊”是指在腊月里，用猪排骨剁成寸许，花椒面视口味放1至2两，40度以上白酒拌湿（10斤肉约0.5到0.8斤酒），大料，黄果皮少许，盐2.5两，拌匀，用小坛子装满，填实，口密封，待蚕豆角上市再打开，烩吃。真正的腊肉或者说腊排骨做法是直接用盐、花椒、大料腌制7天左右，滤干水分，然后用柏树枝熏至腊肉金黄。
这种做法是家庭最简单的做法了，先把腊肉用清水浸泡2小时以上，然后洗净斩成自己觉得合适的块，烟熏的腊排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍，再放用清水煮，放一些腊豆干、腊香肠一起煮，等煮熟了把排骨捞起装盘，豆腐干切片装盘，腊香肠切片装盘，一下就有了三道菜，是不是很简单，这也是最原始的吃法了。
腊排骨用清水浸泡2小时以上，洗净之后斩块，因腊排骨会比较咸可以用清水先煮一两遍，最后锅中加姜葱、干辣椒节、清水、加入腊排骨煮熟。
煮熟的腊排骨可以加新鲜土豆、四季豆一起焖熟，起锅前加少许的香葱，香味四溢，满屋子都是腊排骨的香味。
煮熟的腊排骨，加土豆，与焯好水的糯米一起放入铁锅中，拌匀！直接柴火焖熟，这样做出来的米饭软糯，加上腊排骨的香味简直人间美味。
腊排骨是一种非常美味的食材，其中农家烟熏的最香，一般都做菜都会保留它的本来味道炖着吃。
五、腊肉排骨怎么做好吃
1、将腊排骨在清水中泡5个小时以上，再清洗干净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会非常咸;粉条泡1个小时以上。2、将排骨放在沸水中，加入料酒，煮开后捞出。3、在炖锅中加入三分之二的水，因为粉条吸水，所以水要一次加足。4、放入排骨、姜、大葱、干花椒、料酒，并用大火煮开。5、在肉八分熟的时候放进粉条继续炖10分钟。6、放盐、鸡精、胡椒粉、葱调味即可。
六、腊肉排骨怎么做最好吃
腊排骨炖冬瓜
材料
腊排骨400克，冬瓜1000克。
做法
1、先用汤锅烧半锅热水，把腊排骨放入锅内热水中，浸泡3小时以上，去除肉中的多余盐份。
2、把浸泡好的腊排骨从水中捞出，再涮洗几遍，装入盘中备用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，装入大盘中（可留几块削下的皮，洗净后与冬瓜同煮，煮熟后可放入大汤碗中做点缀用）。
3、把浸泡过腊排骨的咸水倒出，汤锅重新涮洗一遍，在锅中加入适量的清水，把清理过的腊排骨放入锅中的凉水中，打开火，大火烧开后转小火炖煮3小时以上（炖煮时间越长，肉和汤也就越鲜）。
4、小火炖煮至腊排骨能用筷子轻松插穿时，把切成砣的冬瓜倒入炀锅中，留下几小块冬瓜皮洗净也一同放入，大火烧开后，依然改用小火炖煮，炖煮至冬瓜也同样能用筷子插穿时，关火，移入大碗中上桌享用。
