摘要：
本文目录草木灰碱水粽子的做法包粽子用的碱是什么农村人端午节做出来的黄碱粽子,请问这个碱水是怎么弄到呢碱水粽子的做法和配料食用碱包粽子怎么配比碱水粽子的配方一、草木灰碱水粽子的做法长... 本文目录
一、草木灰碱水粽子的做法长岛刺参
制作草木灰水粽子需要五步。
1、把粽叶剪去头尾两面刷洗干净，放大锅里煮变色就可以捞出包粽了，煮的时候放点油，吃粽子时比较好拆开。
2、做灰水粽用的长糯米好点，因为长糯米不是很黏，清爽略带黏性的糯米蘸糖非常好吃，灰水是用草木灰泡水过滤得来的，只能用灰不能用碳，用碳一起过滤的灰水是黑色的，洗干净的糯米倒入灰水浸泡过夜，灰水和糯米混合的颜色要呈淡黄色，这样煮好的粽子才是黄色的，还需要预留些灰水煮粽子用。
3、一切准备好之后，就可以开始包粽子了。
4、包好的灰水粽放进锅里，加水没过所有粽子，加入一部分灰水进去煮粽子，大火煮开就可以调中火了，煮粽子的水因为放了灰水煮久了会变黄色，中间可以换一次水再接着煮，包的小，煮了两个小时，大一点可能要煮三个小时。
5、淋上蜂蜜就可以吃了。
二、包粽子用的碱是什么
包粽子用的碱是什么？
碱水粽子用的小苏打即“碱”。因食材中有碱水而得名。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。
此粽除拌糖吃外，还可用莲子、火腿、香肠、枣泥等精细原料做馅，制成各种风味的品种。
1斤糯米5克碱，大概是喝汤用的小汤匙小半汤匙。将小苏打用点温水先化开后和糯米一起加水浸泡一个晚上。泡发后的糯米色泽微黄，沥干水后包粽子。也可以先把米浸泡一个晚上，早上把米滤干水再加食用碱水拌匀后再包粽子。
碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。碱水粽子色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，味甜而具有箬叶的清香。
烹饪技巧：
糯米要提前泡发10小时以上
。
煮粽子的水一定要没过粽子才行
。
往粽叶里舀入一勺糯米后用筷子捅一捅，稍微压实，这样包出来的粽子比较好看
。
做好的粽子一次吃不完，可以放到冰箱冷冻层保存，吃的时候放蒸锅里加热
。
如果是用普通的锅煮粽子，时间要适当延长，差不多煮4小时左右。
三、农村人端午节做出来的黄碱粽子,请问这个碱水是怎么弄到呢
粽子五花八门，各种馅料都有，但是却发现粽子的花样越来越多之后，味道越来越不好吃了。这不由让我想起了之前农村老家做的碱水粽子，虽然只是简单的用糯米加碱水制作而成，但是粽子金黄色的颜色想想就觉得好吃。
那农村做的金黄色的粽子用到的碱水是怎么来的呢？
曾经自己很多次见过大人制作碱水粽子的过程，其中碱水的获取也略知一二。现在很多粽子的碱水都是直接添加一种化学成分碱，显然并不是很安全。农村人获取碱水的方法非常原始，都是传承上千年的土办法，而且绝对天然无污染。做出来的粽子也是金黄透亮，看上去绝对的有食欲。
农村人都是用灶台烧火做饭，所以一般每家都会有草木灰，也就是平时做饭烧的稻草灰，这种物质就是制作碱水的原材料。对于农村人来说，获取这种碱水很方便，为了保证碱水的品质，一般会选用晾干的稻草或者倭豆壳烧成灰。然后用这些草木灰浸泡在冷水中，沉淀大半个月的时间。
所以通常情况下，端午节前后，大人们都会提前半个月准备好草木灰，然后用冷水泡半个月，这样端午节之前就刚好可以用了。
经过这种方法就可以很轻松的获得碱水，然后再用这些碱水浸泡糯米，这样煮出来的粽子就会呈现金黄透亮的颜色，然后粘糖吃，非常好。
但是碱水粽在用量上也要控制好，多了粽子会比较硬，少了，粽子会比较松散不粘，所以只有有经验的人才能控制好碱水的用量。最后大灶旺火，等到粽子快熟的时候，再改用小火，这样一般要煮4个小时以上，粽子才能煮的Q弹，味道才香。
虽然粽子好吃，但是粽子都适用糯米做成的，糯米是比较难消化的，一次最多吃一个就好了，千万不要贪吃，否则影响正常吃饭，还增加肠胃消化负担。
四、碱水粽子的做法和配料
碱水粽子的做法和配料如下：
1、准备配料：圆糯米500g，食用碱一共8g。
2、准备500g糯米，先用清水淘洗干净，加入4g食用碱，然后再加水，浸泡4个小时以上。如果浸泡时间比较久的话，最好放在冰箱冷藏。用来做粽子的糯米，我们一般选用圆糯米。
3、用的干粽叶，先提前浸泡了一个晚上，然后再用开水煮5到10分钟。这样处理之后，粽叶不容易破。当然如果能用新鲜的粽叶就更好了。
4、准备工作就全部做完了，再来包粽子。先把粽叶卷成一个漏斗的形状，底部一定要卷成尖角才不会漏米。
5、然后把糯米舀进去，可以压紧实一下，表面再压平整。
6、把两侧的粽叶向里折，把多出来的粽叶往下折，盖住糯米，最后用棉线绑好就完成了。
7、全部包好之后放进高压锅，一共包了22个小粽子，再加4g食用碱，煮粽子的水要没过粽子，糯米才不会夹生。
8、等高压锅上汽之后，中小火煮50分钟。因为食用碱的加入，会帮助糯米更容易熟，所以煮碱水粽的时间相对比较短。
9、剥开一个来看看，颜色黄亮亮的，看着就很软糯和透亮，扑鼻而来的是香喷喷的糯米香和淡淡的碱味。这个碱水粽等晾凉之后，会更紧实弹糯，蘸着白糖吃，更是回味无穷。
五、食用碱包粽子怎么配比
10斤糯米加30克食用碱土耳其海参。粽子的做法：先用一碗温水把碱盐溶化，拌入糯米里搅拌均匀。糯米会胀发，所以可以再倒2到3碗清水进去，浸泡12个小时。把箬壳卷成冰淇淋甜筒状，把糯米舀入壳里。尽量压得实一点。最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形，用绵线绑住，尽量绑得紧一点。
碱水粽子的做法：
1、先用一碗温水把碱盐溶化，拌入糯米里搅拌均匀。糯米会胀发，所以可以再倒2到3碗清水进去，浸泡12个小时。
2、把箬壳卷成冰淇淋甜筒状，把泡好的碱水糯米舀入壳里。第一勺可以用筷子戳得实一点，然后舀一勺米粒压一压，尽量压得实一点。
3、最后把顶部的箬壳压下来整个紧紧包住粽子成三角形，用绵线绑住，尽量绑得紧一点。
4、粽子放大锅里，加与粽子齐平的水，烧开后改小火炖足6个小时以上即可。
六、碱水粽子的配方
碱水粽子的配方
1、按照一斤糯米、五克碱的比例，将小苏打用温水化开，加入糯米和足量的水浸泡一晚上；2、第二天将糯米捞出来淘洗一遍，沥干水分之后备用；3、取两张粽叶叠在一起，卷成圆锥形状，装入沥干水分的糯米，注意不要装得太满；4、上部的粽叶折下来，包裹住糯米，最后用棉线将其捆紧即可。大连海参排行榜
碱水粽子的做法，碱水粽是粽子的一种，因食材中有碱水而得名。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，泡后的糯米略黄，沥干水后包粽子。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。小苏打即“碱”，北方一般做馒头用老面发的话、都会用到碱。粽子煮熟后，吃时剥去竹箬，呈现的是金黄色的，吃粽子的时候，撒上白糖或浇些糖浆水均可。部分地区喜欢制作碱水粽时加入红枣及豆沙，本身带有甜味，则一般不加糖。由于粽子包好后，并不是马上就食用，期间会有很多感染细菌的可能，所以吃之前一定要加热。吃凉粽子很容易胃疼，虽然，包粽子的苇叶和荷叶以及糯米对人体都有清热解毒的功效，但并不是所有的人都适合吃碱水粽。
