摘要：
本文目录绿豆腐(柴豆腐)的家常做法怎么做好吃绿豆腐的营养价值怎样做出绿豆腐绿豆腐 凉粉怎么做吉安县绿豆腐的做法很臭的绿豆腐怎么做成一、绿豆腐(柴豆腐)的家常做法怎么做好吃有很多：可... 本文目录
一、绿豆腐(柴豆腐)的家常做法怎么做好吃
有很多：可煮汤、可凉拌、可热炒、可调羹。文成人喜欢将柴豆腐凉拌或煮汤。夏季，经常会在家里或餐桌见到凉拌柴豆腐和柴豆腐汤。
凉拌根据口味不同也有不同吃法，一种是将柴豆腐切成小块，撒上一层白糖食用，这种吃法十分清香，有一种清草的气息；一种是将柴豆腐切成小块，采几片新鲜的薄荷叶，挤出汁后将叶片揉碎同白糖撒在豆腐上食用，这种吃法十分清凉，有着薄荷的凉爽气息；还有一种是将柴豆腐和西瓜切成小块，撒上白糖食用，这种吃法很清新，青草的香与西瓜的甜在你的嘴里会别有味道。倘若冰镇了会更好。
除了凉拌外，另一种吃法，就是把它做成冰镇冷饮。和前三种方法一样，先将柴豆腐切成小块，放在沸水里煮至飘浮，盛入容器时放入一匙冰糖和几片新鲜的薄荷叶，搅拌均匀后将其放进冰箱里冰镇，一两个小时后取出食用，瞬间那种清草的香气与薄荷的清凉沁人心脾，直捣肺腑，食后令人神清气爽。
二、绿豆腐的营养价值
一、营养价值
绿豆腐含有丰富蛋白质、脂肪、粗纤维、以及维生素C、β-胡萝卜素、锰、铁、锌等微量元素。绿豆腐叶可制成绿色、半透明的胶状豆腐，属于一种无污染、安全的绿色保健食品，口感细腻爽滑。
二、经济价值
绿豆腐具有一定经济价值，其含有果胶含量高，具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，广泛用于食品、纺织、化妆品和医药等工业。另外绿豆腐叶加工豆腐和提取果胶过程中过滤的残渣也可作为肥料。
三、药用价值
绿豆腐药用价值也是非常高，其全草根、茎、叶都可入药，具有清热解毒、消肿止血等功效，能治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血、痢疾、烫伤等症。
绿豆腐是虎皮楠科下的树木品种，主要分布在我国西南地区。花果期在每年4-10月，其含有丰富蛋白质、脂肪、粗纤维以及众多微量元素营养物质，适量食用具有清热解毒、消肿止血功效。在工业上具有良好的胶凝化和乳化稳定作用。
三、怎样做出绿豆腐
一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型
菜汁或菜泥少量凝固剂→混合
二、操作要点
1.菜汁添加量以豆腐的色泽及生产成本为指标，确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同，分别为红、黄、绿等颜色。本文以青菜为例，其成品：豆腐为绿色。每500毫升豆浆加入70～80毫升菜汁，制成的绿色豆腐色彩柔和。以500毫升豆腐添加70或75毫升菜汁为宜。成品豆腐经过蒸煮 1小时仍不褪色（50克大豆可得500毫升豆浆）。
2.凝固剂用量菜汁可直接作为凝固剂使用，也需添加少量石膏凝固剂。配制1%石膏悬浮液待用，按大豆∶水∶菜汁∶1∶9.5∶1.5比例，磨浆、煮浆、棍合，依次加入石膏悬浮液，制成豆腐后称重，测水分，换算成同一水分含量下的豆腐重。
石膏悬浮液使用量60毫升时，豆腐出品率最高，豆腐品质好。最佳配比为大豆∶水∶菜汁∶石膏悬浮液；1∶9.5∶1.5∶1.2。
3.浸泡与磨制大豆的浸泡对豆腐出品率影响较大，浸泡时间随季节而变化，宜为10～18小时，以大豆表面无皱皮，豆皮不易脱落，浸泡水面无白沫，搓开豆粒见豆瓣表面有塌坑，手指掐之易断，断面已浸透无硬心为适度。豆腐出品率随磨制细度增加而上升。
4.混合煮浆后，迅速与菜汁混合搅拌，否则豆腐颜色不均匀，有粗糙感。若菜汁经灭菌处理后使用，可延长产品保存期。
5.凝固剂加入法用冲浆法加入石膏悬浮液，即取一定量的浆液和石膏悬浮液一起冲入，使全浆翻腾，豆浆表面呈微粒絮状并逐渐扩大，蛋白质网络结构逐步形成豆腐脑状，此时的温度在80℃，静置30分钟，加压成型。
6.混合菜豆腐浆在菜汁中添加少量呈味物（如蒜、生姜、韭菜、大葱等），制成特殊风味的蔬菜豆腐。如加入少量大葱汁的青菜豆腐，不但有柔和的绿色光泽，还有诱人的葱香味。菜汁与葱汁的配比，可根据不同嗜好而变化。这样，既增加了豆腐的花色品种；又满足不同口味，多好啊
四、绿豆腐 凉粉怎么做
用料
豆腐柴 200g
农夫山泉 1500g
中华牙膏 1厘米
过滤纱布一块南美洲海参
绿豆腐凉粉的做法
先将新鲜的绿豆腐叶摘下来，清洗几遍，加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度；开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止。大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了
把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤，过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入
倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了！十分钟后就可以品味美食啦，完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。
小贴士
牙膏水主要是起到加快凝结的作用
如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软！
五、吉安县绿豆腐的做法
绿豆腐的做法
主料：潮汕水豆腐250克，鲜虾仁100克，白肉50克，冬笋25克，方鱼15克，冬菇10克，鸡蛋1个，笋花6片，菜芯12条，香菜叶12叶，红香椒100克，味精10克，精盐10克，上汤少许。
做法： 1、先将水豆腐用白布泌去水分，放在砧板上压烂。把鲜虾仁、冬菇、方鱼、白肉、冬笋均切成细粒状，同豆腐一起放进汤盆里拌匀。将小碟拌过油后，把拌好的料放进碟里抹平，每碟放上香菜叶1片，放进蒸笼炊6分钟取出晾干，烧热炒锅，放进油加热至六成热时，将豆腐盏下锅炸至金黄色待用。
2、将锅洗干净，放入少量上汤，将炸好豆腐盏放上汤中焖至松软，并放入红香椒末盛于盘中。
3、把菜芯放在炒锅中用猛火炒，加入味精、精盐，炒熟取出放在盘边，用笋花点缀即成仿刺参。
六、很臭的绿豆腐怎么做成
臭绿豆腐的做法：
外面买的臭豆腐偶还真有点不敢吃，担心用了不好的油来制作，还是自己做自己吃吧，别处看到这个好东东，发来大家分享，不爱吃的也可以捂着鼻子看一下。
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。白腹海参
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。黑狗参
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。这个就是最后一张图啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒盐辣椒面，呵呵，好香啊!
