摘要：
刺参的功效与作用辐肛参白参赤瓜参本文目录“徽菜系列——葡萄鱼”,经典吃法是什么最正宗葡萄鱼的做法,怎么做葡萄鱼好吃葡萄鱼的做法,买什么鱼做葡萄鱼的介绍葡萄鱼又好吃,又无鱼刺,是怎么... 本文目录
一、“徽菜系列——葡萄鱼”,经典吃法是什么
葡萄鱼是来自安徽的传统名菜，虽然叫做葡萄鱼，但他却不是用一整颗葡萄来煮鱼。鱼经过刀切之后炸制变得像葡萄一样的形状，再加上葡萄汁调酱汁成酸甜味，所以才叫做葡萄鱼。经典吃法一般做葡萄鱼要选用青鱼，青鱼肉质鲜嫩，含有多种矿物质元素有抗衰老的作用，并且葡萄之最好是新鲜榨取更有葡萄风味。葡萄鱼的做法如下：赤瓜参
需要的材料：有青鱼一条，青菜叶，鸡蛋，面包屑，葡萄汁，酱油，葱，姜，醋，白糖
做法：首先来处理鱼肉，做葡萄鱼十分考验厨师的刀工。首先将鱼的鱼翅去掉，斜向下将鱼肉切成片状，但是不要切断，在反方向纵向切直花刀，注意间隔不要太小也不要太大只在1.5厘米到2.5厘米之间。将切好的鱼肉加葱姜盐酱油在碗里腌20分钟左右，之后去掉大块的葱姜，均匀的沾上一层蛋液和面包屑备用。
锅加热，放入宽油。等到油到五成熟的时候就把鱼下进去，大约三分钟后捞出。青菜的叶子用水稍微的烫一下，剪成葡萄叶的形状用来装饰。
最后来调制酱汁，锅洗净后烧火，加入葡萄汁，白糖，醋，酱油，盐等，烧开后再放入生粉水勾芡，之后再浇在鱼上就可以了。
没有葡萄汁的朋友其实也可以用葡萄酒或者葡萄饮料调味，都没有退而求其次番茄酱也可以。安徽的淮北地区盛产葡萄，葡萄酒工艺也是十分发达，在引“荔枝鱼”的做法上最终产生了这道老少皆宜的“葡萄鱼”。最初的葡萄鱼都是用葡萄酒来调味的，酸甜的口味下还有酒香溢出，炸制后的鱼更是外酥里嫩，外形也十分讨喜是宴席上经常见到的菜品。
二、最正宗葡萄鱼的做法,怎么做葡萄鱼好吃
葡萄鱼的做法步骤
葡萄鱼的做法步骤：1 1选取肉比较厚的鱼，我选的鳒鱼，片下鱼肉。
葡萄鱼的做法步骤：2 2鱼肉开45度手指宽十字斜花刀深至4/5以上。
葡萄鱼的做法步骤：3 3挂全蛋液，裹多量面包糠。
葡萄鱼的做法步骤：4 4。。。刺参的功效与作用。。。。。。。。。。。。。。
葡萄鱼的做法步骤：5 5先初炸成熟捞出来，油温升到8成热再复炸1次，捞出来装盘。
葡萄鱼的做法步骤：6 6汁水用的葡萄汁（图个便当，就用的醒目葡萄汁）加紫薯泥调色，另外用芡粉、白醋、糖、盐、味精、少许胡椒粉准备个碗汁备用。
葡萄鱼的做法步骤：7 7锅里下少许油，下葱、蒜片炒香，下葡萄紫薯浆。
葡萄鱼的做法步骤：8 8汁水浇在已经装盘的鱼面上，OK！
三、葡萄鱼的做法,买什么鱼做辐肛参
原料：
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
做法：
1、鸡蛋磕入碗内，充分打散。面包去掉外层硬皮，上面粉，搓成粉屑。
2、将鱼肉皮面朝下放砧板上，于肉面每隔2．5厘米用坡刀划花刀，再间隔1．5厘米横着划直花刀，刀口深至鱼皮，放入碗内，加葱、姜、盐、酱油，腌渍20分钟左右，拣去葱姜，将鱼肉沾匀蛋浆，再均匀洒一层面包粉，使粘满鱼肉及刀缝内。[美食中国]
3、锅置大火上，下油烧至五成熟时，下入鱼，炸约3分钟，鱼皮收缩并呈淡黄色、鱼肉张开成葡萄粒状，即捞起放碟内。
4、青菜叶用滚水烫过，切成葡萄叶及梗的形状，镶在鱼肉旁，使成带枝葡萄状。
5、炸鱼的同时，另取锅置大火上，加入葡萄汁、白糖、醋、酱油(15克)、盐，煮滚后用生粉水勾芡，淋入香油，起锅浇在碟中鱼上即可。
四、葡萄鱼的介绍
葡萄鱼，安徽省汉族传统名菜，淮北平原，土地肥沃，气候温和，盛产葡萄。早先用于酿酒，唐代即有“葡萄美酒夜光杯”的著名诗句。萧县葡萄酒清亮透明、柔和爽口、回味绵长，具有浓郁的果香和陈酒醇香，在国内外颇负盛名。在葡萄美酒的启迪下，萧县厨师独具匠心，经过多次实践，“葡萄鱼”脱颖而出。葡萄鱼是以青鱼为原料，配酿酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形状制成。横放在盘中，“葡萄”粒粒饱满，表皮松酥、肉质细嫩，甜酸可口，香味浓郁，乃淮北传统名馔。
五、葡萄鱼又好吃,又无鱼刺,是怎么做的
很多人都喜欢吃香甜可口的东西，吃起来好像会成瘾，令人招架不住。吃完了下一次还爱吃，可是每一次都去餐馆，钱包吃不消呀，并且也不可以确保饭食的品质，是不是干净等。两者之间那样，还比不上自己做。自己做的安心，还能够随时爱吃就做。不容易出现爱吃吃不上的状况。下边让我们看来一下葡萄鱼是怎么做的吧。
最先我们需要准备好原材料：青鱼类350克，果汁100克，蔬菜叶4片，生鸡蛋1只，吐司面包75克，小麦面粉25克，葱段、生姜片各10克，生抽25克，醋35克，白砂糖150克，水淀粉适当，芝麻油少量。
下边就刚开始做了：
第一步，生鸡蛋磕入碗内，充足打撒。吐司面包除掉表层死皮，上小麦面粉，揉成粉屑。
第二步将鱼类软皮朝下发菜板上，于肉面每过2．5公分用坡刀刮花刀，再间距1．5公分打横划直刀花，伤口深至鱼片，放进碗内，加葱、姜、盐、生抽，腌制20分钟上下，拣去姜蒜，将鱼类沾匀蛋浆，再匀称洒一层面包粉，使沾有鱼类及刀缝内。
第三步锅置火灾上，油热烧至五成熟时，放入鱼，炸约3分钟，鱼片收拢并呈浅黄色、鱼类伸开成红提颗粒状，即捞出放碟内。
第四步蔬菜叶用开水烫直，切割成葡萄叶及梗的样子，镶在鱼类旁，使成带枝红提状。
第五步炸鱼的另外，另取锅置火灾上，添加果汁、白砂糖、醋、生抽(15克)、盐，煮滚后用生粉水水淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅浇在碟中鱼上就可以。
如今，一道香甜可口的葡萄鱼就搞好了，看一下模样，再闻一闻味儿，是否很有胃口呀。爱吃就亲手做起来，看一下自身的技艺怎样，是否会比餐馆的好呢。自身亲手做的不仅安心，并且会变香呢。快点儿依据以上的方式
，大家都亲手做吧。
六、葡萄鱼怎么做,用的什么花刀
葡萄鱼的做法：
一、材料
青鱼肉350克，葡萄汁100克，青菜叶4片，鸡蛋1只，面包75克，面粉25克，葱段、姜片各10克，酱油25克，醋35克，白糖150克，生粉适量，香油少许。
二、做法白参
1.咸面包掰成碎屑；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.选用长条形的鱼肉（青鱼），切成梯形，皮朝下横放砧板上，从肉面下刀，每隔1.5厘米先用直刀刻1/3，再坡刀刻上花刀，每隔1厘米左右横着刀剞直刀花，刀深均至鱼皮，但不要切破鱼皮，剞好花刀后放入碗内；
4.将鸡蛋磕入碗内，加入淀粉，用筷子搅打成蛋浆；
5.取出腌制入味的鱼，蘸上一层蛋浆，再撒上一层面包屑，使其粘满鱼肉及刀缝处；
6.锅置旺火，下香油，烧至七成热，将鱼下锅，待炸至淡黄色，鱼皮收缩，鱼肉张开成葡萄粒状时，捞起装在盘内；
7.将青菜叶焯水，用刀切成葡萄叶、梗之形，镶在鱼肉旁，成整枝葡萄状；
8.在炸鱼的同时，另取锅放在旺火上，放入白糖、白醋、精盐烧开，加葡萄汁（酿葡萄酒的原汁）用湿淀粉勾芡，放入葱段、姜片，再淋上香油10克，浇在鱼上即成。
