摘要：
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- 要想炸出金黄的耳朵眼炸糕,需要哪些技巧呢
- 耳朵眼炸糕是天津的特色美食,耳朵眼炸糕的做法是什么
- 正宗耳朵眼炸糕怎么做
- 耳朵眼炸糕的做法 怎么做耳朵眼炸糕
- 耳朵眼炸糕的做法耳朵眼炸糕怎么做
- 耳朵眼炸糕做法,老面怎么做
一、要想炸出金黄的耳朵眼炸糕,需要哪些技巧呢
耳朵眼炸糕是天津三绝食品之一，整个外型像是扁球状，因为是经过油炸的，所以最终成品呈现出淡金黄色，馅料是红豆，白糖。
一、传统的耳朵眼炸糕
比较传统的耳朵眼炸糕的做法是用黄米和江米经水泡胀后，用石磨磨成粥状，放到布袋当中，淋水，发酵之后对好碱当作面皮，再用天津出产的朱砂红小豆制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁，炒成豆沙馅，然后用之前准备好的面皮包好，下油锅多翻转几次。
二、现代的做法较为简单
现在能不能做耳朵眼炸糕的时候，只需要准备好糯米粉面粉和红豆沙子。红豆沙也是用来做内里的馅料的，这种红豆沙可以直接去网上购买。将面粉和糯米粉混合均匀边倒入水边，用筷子搅拌，最后把他们揉成面团状。通常来说我们会揉成一大块的面团，所以要分成几块小面团，然后就一小块适量的红豆沙包入小面团。这样子耳朵眼炸糕的基础就做好了，接下来就可以下油锅煎炸至金黄色就可以食用了。东北海参
三、如何炸成金黄色的耳朵眼炸糕
想要把一种面食炸成金黄色，我们首先要把油先烧开至170度,或者把油烧开到有泡沫不断的从油底浮上来，这个时候把面团放下去，一下子就能够炸成金黄色。但是这个时候一定要注意及时翻滚它，及时把它捞出来，因为油温太高的话很容易炸过头。或者我们可以准备一个小一点的锅，专门用来油炸东西，平底锅也可以，平底锅的好处就是浅浅的一层油，我们可以正面炸完方便反面再炸，这个过程会比较慢，但是颜色会比较好控制，可以等油炸至金黄色再取出来。取出来的耳朵眼炸糕，记得还是要用筛子先放一会儿，让油滴下来。
二、耳朵眼炸糕是天津的特色美食,耳朵眼炸糕的做法是什么
正宗的在津塘路第三中心斜对面狗不理旁边最早也是耳朵眼耳朵眼卖后改名叫什么斋保持原来的传统耳朵眼味道其他都改良不好吃了耳朵眼炸糕是豆沙桂花馅儿的，一口锅中是两种油，芝麻油与其它的油，因芝麻油比重轻，所以在锅的上半部分，炸糕刚入锅时是在锅的底下炸熟，快熟时它就变轻了所以就上升到锅的上半部分了，这时是为了使皮炸的脆，脆而不焦。
耳朵眼炸糕现己是面目全非了，耳朵眼炸糕从来都是扁圆起鼓，红小豆豆馅香甜不腻，外皮酥脆掉渣，内层绵软香甜。香油温炸一遍，第二遍高油温复炸而且是在排队的食客面前全程操作，那炸糕称🉐️起三绝之一。前几年我曾在天津某著名景点排队买耳机眼炸糕，排了好长时间到头一看，炸糕由后端到前面玻璃柜子里摆放好，（各种馅料唯独没有红豆馅）炸糕炸的一样大小薄厚均匀（像早己失踪了的陆记烫面炸糕）每个炸糕装一个精美的小纸兜，外观漂亮。怎么会是这个样子，算了不买了，不如路边摊炸的卖相好。还实惠。
耳朵眼炸糕采用最传统的发酵工艺，用面肥发酵而成，每次和面都留下一块“面肥”，发酵到最后，只剩下益生菌和酵母菌。发酵出来的面团呈酸性，要加入适量的碱，进行酸碱中和，味道适中且有营养。
炸糕在国内很多地方都有，根据颜色分为两种，红色和黄色的。红色炸糕是用干磨粉制作而成，黄色炸糕是用湿磨粉制作而成。天津炸糕属于黄色炸糕，选用长形糯米和圆形糯米，一个香一个粘，两者搭配，将米过筛去杂，用清水淘洗多次，然后放在锅中用净水浸泡，至米粒松软时捞用，用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，得到湿磨粉。
三、正宗耳朵眼炸糕怎么做
耳朵眼炸糕是天津的特色小吃，吃过的人都很喜欢，现在很多人都会在家里做饭，不妨试一试这道特色小吃。耳朵眼炸糕制作方法并不难，而且香酥可口，带着浓郁的豆沙香味，非常好吃。温带海参
正宗耳朵眼炸糕怎么做
食材：
糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量
耳朵眼炸糕的做法：
1、糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀，并揉成面团，盖上保鲜膜，发酵半小时；
2、把发酵好的糯米面团分成小团，按成饼状，再包入豆沙，揉圆，压扁；
3、锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出；
4、另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去，翻拌到两面呈金黄色，即可。
小贴士：
做而读研炸糕的时候，火不要开太大，否则很容易炸糊海参家常菜吃法。
四、耳朵眼炸糕的做法 怎么做耳朵眼炸糕
步骤1
主料：糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量。
步骤2
先把糯米粉糯米粉倒入碗中，加入酵母、清水，搅拌均匀，并揉成面团。
步骤3
盖上保鲜膜，发酵半小时左右。
步骤4
把发酵好的糯米面团，分成小团，并按成饼状。
步骤5
包入豆沙，揉圆，压扁。
步骤6
炒锅中倒入食用油，油热后将面团放入，小火炸至两面成型，外表有一层硬壳后捞出沥干。
步骤7
另起一锅，倒入少许香油，烧热后将之前处理好的炸糕放入锅中。
步骤8
翻拌到两面呈金黄色，捞出即可。
五、耳朵眼炸糕的做法耳朵眼炸糕怎么做挪威海参
1、食材:糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量。
2、耳朵眼炸糕的做法:糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀，并揉成面团，盖上保鲜膜，发酵半小时，把发酵好的糯米面团分成小团，按成饼状，再包入豆沙，揉圆，压扁。
3、锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出;另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去，翻拌到两面呈金黄色，即可。
六、耳朵眼炸糕做法,老面怎么做
用料
主料：
糯米
500克
辅料：
大米500克
赤小豆500克
调料：
红糖500克
植物油1000克
1、碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，500克米出800湿面。
2、发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3、制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4、成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
