摘要：
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一、鱼扣汤的做法大全
材料
鲤鱼1条（约500克）红枣10粒黑豆20克盐1茶匙（5克）姜1小块清水1500毫升
做法
1.将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏（一般这些在买鱼时可以让卖主代为处理），洗净后控干水分，并用纸巾将鱼身彻底擦干。
2.锅中不放油，把黑豆放入锅中，用小火炒至豆壳裂开。然后再洗净，并沥干水分备用。
3.在不粘锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入鲤鱼煎至双面金黄后捞出。
4.将煎过的鲤鱼放入汤锅中，一次性加入开水，然后加入黑豆，红枣，和去皮切片的姜片，大火煮沸后，盖上盖子，转小火煲1小时。
5.食用前，放入盐调味即可。
二、姜葱爆鱼扣的做法步骤图,姜葱爆鱼扣怎么做
1.将买回来的冰鲜鱼扣用清水浸泡解冻。
2.初步把鱼扣沾附的杂物清除，再将鱼扣反转，将它上面多余的粘膜，杂筋清除干净。
3.将鱼扣末段连带的鱼肠切除。
4.经过1~3步骤后，得到一只基本干净的鱼扣。
5.将处理干净后的鱼扣放入调味碗内，加入适量的盐和干淀粉，用手轻轻抓匀，揉搓。
6.将步骤5处理后的鱼扣，放入水槽中冲洗干净。
7.在步骤5~6再重复一次后，将鱼扣用适量的清水泡开，再加入1汤匙白醋，浸泡20分钟，劈除鱼扣中的异味。
8.然后将鱼扣冲洗干净，沥干水后，用干净的抹巾吸干水分，备用。
9.用一碟，在碟中加入适量的美极酱油、黄酒、白糖和盐，调匀。
10.将吸干水分后的鱼扣放入碟内渍腌10分钟。
11.然后将鱼扣沥干渍腌汁，盛起备用。
12.用一碗，在碗内加入少许胡椒粉；浓缩鸡汁、柱候酱和豆瓣酱，再加少许冷开水，调制一个酱汁备用。
13.将红椒、西芹斜切成鱼扣大小般小段，备用。
14.将西芹段氽水至断生捞起沥干水备用。
15.再坐锅烧水，在水中加入姜片，在水煮开后，加入2汤匙料酒，将步骤11的鱼扣，氽水30秒，然后捞起沥干水备用。
16.大火，热锅冷油，将红椒件和西芹素炒，加少许盐，让它们有基本味，然后盛起。
17.大火，烧至8分热，放油，将鱼扣下锅翻炒几下，走油后盛起。
18.用尾油，将蒜蓉、姜片和红葱头爆香。
19.下步骤12调制好的酱汁入锅内翻炒，煸出香味。
20.下走油后的鱼扣，翻炒几下，炒匀。
21.再下西芹、红椒件翻炒均匀后，即可出锅。
22.装碟，稍加整理，即成。
三、鱼扣怎么做
《一代宗师》里说宗师之路有三重：见自己，见天地，见众生。
要我说，若是倒着来看，吃的境界也恰好分这三重境界：见众生，见天地，见自己。
见识了众生厨艺、尝过世间五味之后，最终回归的还是自己，还是家的味道，吃吃喝喝不过是笑谈之外的闲话了。
从这一点来说，父亲是我的榜样。青龙你爸爸真识货啊，乌头扣，个头大，肉又厚。不过主要的是那些乌头呢，全做了鱼饭？
我最爱冻乌头了，那个油甘滋味不得了
用刀将鱼扣对半切开，刮掉内部粘液。
用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。反复用盐抓洗，用水冲洗干净。(直到水变清，鱼扣比之前干爽，少粘液)。
加入少许生抽上色
使用的厨具：炒锅“了冷（广东话：刁钻古怪）吃法”系列（食材难找）。这道菜，是牺牲几十条鱼为代价才能做好的。鱼扣，其实就是鱼胃。要用鱼胃做成一碟菜，无论如何都要30－40只，一条鱼一个胃，30－40个胃就是30~40条鱼。想想，一个菜就要用30~40条鱼，所以，这个菜，不是想吃就能吃得到，去店家吃“鱼扣”的菜式，都要预订，供应也限制数量的，要不，会搞到自己在请客吃饭时失礼。如果豆亲看到有粤式食店有这个菜，都不要错过，过了这个村，就没这个店了。对美食，多吃，多比较，方为正道。很多时候，菜的吃法，滋味的感觉，都是靠“多吃多占”才能积累起来的。这个菜吃的是鱼扣的筋道和爽脆，而在再三咀嚼之后，才会慢慢渗出酱汁的味道，没半点鱼之腥味，这不是鱼扣的本味而是口感了。
四、自制鱼扣的做法步骤图,自制鱼扣怎么做好吃
自制鱼扣的做法
解冻龙利鱼，切块。
虾仁切块。
鱼肉虾仁放入料理机打成蓉。
放入鸡蛋姜蓉，胡椒粉，盐，味精，糖，生粉是肉的三分之一。搅拌混合。
朝一个方向搅拌好，鱼肉越细越弹牙纯干海参价格。
放入锅蒸，筷子插进去不带渣上来即可。
把一整盘切成一块块的，放凉，准备油炸。各种吃法，番茄鱼扣，青椒炒……都可以。
五、铁板鱼扣的家常做法大全怎么做好吃视频
铁板鱼扣的做法步骤
1
材料:鱼扣。
2
材料:青椒、红椒、姜。
3
葱切段，姜切片，青红椒切块备用。
4
鱼扣洗净沥水放料酒、姜片、生抽腌制20分钟。
5
锅里烧开水，将鱼扣放入沸水中大火氽30秒。
6
取出控水。
7
锅内放入油，烧至七成热时爆香姜片。
8
将鱼扣下锅翻炒数下。野海参功效与作用
9
再将青红椒倒入翻炒。
10
放生抽，白糖调味。
11
铁板放在煤气炉上，刷上一层薄油烧热后将葱段放入。
12
趁热将锅里的鱼扣倒在铁板上即可。
13
成品。
六、南宁鱼扣怎样炒好吃
爆炒爽爆鱼扣
用料
鱼扣 1斤
洋葱 1/3个
大青椒 2只
蒜几瓣
姜几片
即食豆豉 1勺
白糖适量
盐适量
蚝油适量家常海参
柱侯酱适量
鸡粉适量黑玉海参
花雕酒适量
爆炒爽爆鱼扣的做法
各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块
鱼扣剪开
如视频方式抓洗鱼扣，用盐一次生粉两次，每次抓好都要用清水洗净滑滑的粘液再加辅料重新抓洗
锅里加水、姜片和花雕酒，水开后倒入洗净的鱼扣
不用等水开，只要看到鱼扣慢慢张开就行，倒掉汆鱼扣的水
鱼扣用清水冲洗干净再用凉水浸泡一会后捞出沥干水
热油锅下姜片和蒜头，爆炒至微微金黄色
下洋葱块和青椒块翻炒至洋葱的颜色微变淡乌圆参
下沥干的鱼扣，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉、蚝油、柱侯酱、即食豆豉、花雕酒不停翻炒
爆炒至洋葱完全变软，便可以勾芡起锅
爽口到爆的鱼扣就好了🍚🥢
