摘要：
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一、正宗北京烂糊白菜汤的做法是什么
正宗北京烂糊白菜汤的做法，白菜切成条状加盐腌制，蘑菇切片同样加盐去腥气，少量的猪肉剁成肉末，加盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、酱油、料酒腌制入味，粉丝加水泡开。
热油下白菜，热锅热油，肉末下锅，肉变色后可加点醋，热锅中倒入炒好的蘑菇、白菜等，翻炒下后加入足量水，大火烧开加入泡好的粉丝，就可以出锅了。
二、烂糊白菜怎么做
烂糊白菜汤实际上是较为有特点的一道菜式，关键应用大白菜融合烧煮的方法，让大白菜在锅中持续的滚翻和散掉，那样煮出去的白菜汤是十分美味可口的。烂糊白菜汤的关键原材料是大白菜和精粹香肠，金华火腿的味儿在历经烹制的情况下，便会持续的融进大白菜中和汤中。
特色菜及作用：东北菜
烂糊白菜的制做原材料：
主要材料：·大白菜1000克,·金华火腿茸60克,·鸡清汤250克,·食盐10克,·水淀粉,鸡精粉各20克,·米酒,芝麻油各10克,·糖3克,·白胡椒粉5克,·油50克。·饼20张
烂糊白菜的特点：
北方地区冬季家常菜。白菜为北方地区冬天关键蔬菜水果，带有身体需要的多种营养成分，有“蔬菜之王”的美名。配上鲜生猪肉或虾皮烹调，味儿更加美味。
教您烂糊白菜如何做，怎样做烂糊白菜才美味
1.将白汤煮沸，添加大白菜，煮开后捞起来;
2.炒菜锅至灶火上，下油，添加香肠茸、糖、盐、米酒、芝麻油、白胡椒粉、鸡精、木薯淀粉翻拌，炒糖色水淀粉勾芡，淋入菜上就可以。
微波炉加热作法
1.将大白菜撕掉去叶，梗部切7公分长，清洗沥水。用胶成袋好青菜叶置轮盘中央。菜梗分3品牌包好，放置轮盘近边缘处。大火爆10分钟，菜凉后解除胶，按辐射状逐级码先在碗内，各层中间淋次香肠茸，青菜叶则盖面;
2.调均匀老母鸡汤、鸡精粉及盐，倒进菜中，用胶纸缠紧。大火爆8分钟至菜全软才行，滗出液汁;
3.用青菜叶调均匀料汁料，再添加热蔬菜汁打匀，大火爆2分钟;
4.将碗内大白菜扣在深碟上，浇上料汁，用其他香肠茸作装饰设计就可以。
白菜的营养使用价值
大白菜带有蛋白、人体脂肪、多种营养元素和钙、磷等矿物及其很多膳食纤维，用以炖、炒、熘、拌及其做馅、火锅配菜都能够。非常是大白菜含较多维他命，与肉类食品同食，既可增加肉的美味味，又可降低肉中的亚硝酸钠和亚硝酸钠类化合物，降低致癌物亚硝酸胺的造成。如同俗话说得好的：“肉中就数生猪肉美，菜里只有大白菜鲜。”
膳食纤维梅花参
大白菜带有丰富多彩的膳食纤维，不仅能具有润肠通便、推动身体排毒的功效又刺激性肠胃蠕动，推动排便代谢，促进消化的作用。对防止直肠癌有优良功效。
维素生
秋冬季时节气体非常干躁，严寒对人的皮肤损害巨大。大白菜中带有丰富多彩的维他命C、维生素E，多吃白菜，能够具有非常好的肌肤护理和美容养颜实际效果。
三、正宗烂糊白菜汤做法
用料
白菜或娃娃菜若干
鸡蛋若干
盐少许
鸡精少许
白胡椒粉少少许勺
白面少许
烂糊白菜汤的做法
洗干净的白菜叶切丝，先煮上……
请点击输入图片描述
鸡蛋，全蛋液搅拌匀，下油锅炸，边炸边搅拌，直至成丝。没错就是丝，第一次吃到的时候就好奇丝怎么来的…
捞出，放一旁，控油…
少点油，放白面，炒，炒成糊状，不停搅拌，感觉油不够就在加点油，炒至面糊由黄变白的时候加点煮白菜的水，把面糊糊一并倒入正在煮着的白菜汤里。熬去吧，越熬越有味道。
加调料，盐，鸡精，少许，白胡椒粉少少许，加多了就盖住白菜的味道啦。
出锅前在把炸好的鸡蛋放进去，放早了就和白菜一起熬的软了……
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四、酒店烂糊白菜汤的做法
烂糊白菜的做法
配
料:
1、白菜1000克
2、金华火腿茸60克
3、鸡清汤250克
4、精盐10克
5、生粉20克
6、鸡粉20克
7、料酒10克
8、香油10克
9、糖3克
10、胡椒粉5克
11、油50克
12、饼20张
操作步骤:
1.将清汤烧开，加入白菜，煮熟后捞出。
2.炒锅至旺火上，下油，加入火腿茸、糖、盐、料酒、香油、胡椒粉、味精、淀粉拌匀，收汁勾芡，淋入菜上即可。
大白菜为北方冬季主要蔬菜，含有人体所需的多种营养成份，有“蔬菜之王”的美誉。配以鲜猪肉或海米烹制，味道更为鲜美。
五、烂糊白菜汤的做法步骤图,烂糊白菜汤怎么做
用料
白菜多半支
猪肉 20g
平菇 300g
鸡蛋 4个
粉丝 180g
烂糊白菜汤的做法
白菜切成条状，加盐腌制。这样出来的白菜脆而不烂
蘑菇切片同样加盐去腥气
少量的猪肉（瘦）剁成肉末，加盐、花椒粉、大料粉、生姜粉、酱油、料酒腌制入味。
粉丝加水泡开。粉丝量自定，我这里是5人份的
热锅热油下白菜（尽量滤掉白菜杀下的水分）翻炒至白菜塌软，可以适量加点水～
热锅热油，将腌好的肉末下锅，肉变色后可加点醋，这样肉会更嫩些。肉好后直接倒入腌好的蘑菇，翻炒～
可以炒几个鸡蛋，尽量把鸡蛋炒薄些～炒好后乘出待用。（图片忘拍了…）
热锅中倒入炒好的蘑菇、白菜等，翻炒下后加入足量水，大火烧开
水快烧开时加入泡好的粉丝，并且加入炒好的鸡蛋
好了，让汤稍微收一收，这时可以顺便调整一下味道，就可以开动啦～（摆盘就不展示了）味道真的很赞哦
六、烂糊白菜的做法
“烂糊白菜”是上海一道非常有名的家常菜。烂糊白菜，其实就是白菜烧肉丝。由于这道菜软烂鲜美，入口即化，营养素也很容易被身体消化和吸收原鲜海参。因此，非常适合牙口不好的老年人食用。
烂糊白菜的做法步骤：
1.首先准备食材。
准备2颗娃娃菜，清洗干净，去除根部以后切成细丝，碗中打两个鸡蛋搅散备用，这道菜的营养和蛋白质全靠这俩鸡蛋了！长岛刺参
2.先把蛋煎一下
锅内多烧一些油，油温五成热时将蛋液缓缓淋入锅中，高油温会使蛋液快速的膨胀定型，然后用勺子搅散，把鸡蛋炸至金黄酥香捞出来控油。干海参
锅中烧水，水快开时把娃娃菜放入锅中稍微烫一下，去除青涩味，娃娃菜微微塌软以后倒出来控水。
3.开始烹饪。
锅内再烧油，放入葱姜蒜爆香，抓入一小把面粉、一勺花生酱，开小火翻炒均匀，然后加入适量的清水搅匀，这一步也叫熬奶汤，这样成菜后味道浓香。
大火烧开以后加入食盐、味精、少许白糖、鸡粉、十三香、一点老抽调底色，搅拌化开调料。
然后倒入炸好的鸡蛋、娃娃菜，开中火炖煮5分钟即可，也可以多炖一会儿，味道会更浓郁。
最后盛出汤汁，撒上葱花，淋上香油美味即成。
提示：
炸鸡蛋时油温要高，这样才能炸酥焦酥的鸡蛋，让汤味浓郁，并且远看像肉，近看也像肉。有机海参
