摘要：
本文目录如何腌制臭鸡蛋臭鸡蛋做法怎么腌制臭鸡蛋河北臭鸡蛋做法臭鸡蛋怎么做 臭鸡蛋做法正宗的臭鸡蛋怎么做一、如何腌制臭鸡蛋原料：鸡蛋，盐，水中国海参排名。步骤如下：1、把鸡蛋用水洗干... 本文目录
一、如何腌制臭鸡蛋
原料：鸡蛋，盐，水。
步骤如下：
1、把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
2、用水化盐，制作盐水。比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水；
3、把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
二、臭鸡蛋做法
臭鸡蛋算是一道风味小吃，只不过登不了台面，其实臭鸡蛋和臭豆腐有异曲同工之妙，特点一样，闻着臭吃着可香啦！臭鸡蛋有两种腌制方法：一种是用生鸡蛋直接腌制，另一种是将生鸡蛋煮半熟后腌制。笔者的祖传实践证明，生腌的臭鸡蛋味道要比熟腌的好吃，里面的蛋清就像是黏黏的泥一样，蛋清与蛋黄融为一体，而且整个鸡蛋咸味适中，刺激着味蕾。下面，笔者就分享一下自己家里几十年腌制臭鸡蛋的两种做法，详细步骤教给你，让你看完就能学会。
一、生鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：1.把新鲜生鸡蛋用水清洗干净，然后用偏热的温开水浸湿一条纯棉毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，将毛巾盖到鸡蛋上面10分钟左右。
2.用冷水化盐，制作盐水。我们平时腌鸡蛋一般都是用饱和盐水，而腌臭鸡蛋就不能用饱和盐水，笔者多年的实践证明，盐水如果饱和会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。所以，腌臭鸡蛋一定要比平时少放点盐，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。同时，盐水一定不要用火烧开，就用冷盐水，我认为烧开过的盐水是腌不出臭鸡蛋的。
3.把上述温过的鸡蛋放到玻璃罐中，将盐水倒进去，盖好盖子。然后放到太阳下晒2~3天，再收回屋内放置温暖干燥处。25~30天以后，即可享用美味的臭鸡蛋了。
二、半熟鸡蛋腌制臭鸡蛋的做法：1.挑选新鲜鸡蛋，清洗干净，备用。
2.锅中加入冷水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮1~2分钟，从开水中捞出备用。笔者家里的祖传实践证明，鸡蛋以煮到四成熟比较适宜。
3.将蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，这样腌制时入味才会更快。
4.以1公斤鸡蛋为例，取花椒25克、八角20克、桂皮10克、小茴香8克、盐50克，放入锅中加适量冷水烧开，转小火熬半小时左右，关火。把熬煮的汤汁水凉凉，备用。冷水海参
5.把煮好的四成熟鸡蛋放入能密封的玻璃罐中，加入已经晾凉的熬制汤汁水，水加至淹没住鸡蛋即可。然后拧紧盖子密封严实，放在阳台上阳光能照射到的地方。目的就是让鸡蛋发酵，不用担心阳光，夏季一般晒2~3天，冬季晒5~6天，再把玻璃罐放回屋内通风处，没事的时候，可以晃一晃罐子，20天左右后香味四溢，即可食用。
腌制臭鸡蛋的过程，就像炒菜一样，应该每一步都循序渐进，鸡蛋是脱离母体的微生物组织，其蛋壳有一道防御系统，我们要把保护膜破坏掉，让细菌进入蛋壳内部，进行繁殖，等它们完全进入蛋壳内，后边的盐也会跟着深入，最后把细菌消灭在蛋黄内部，细菌加消化分解的蛋白，就变成了臭鸡蛋，越臭越好吃，越臭越浓香
三、怎么腌制臭鸡蛋
臭鸡蛋气味腌渍方式
食物：生鸡蛋、盐、腌菜坛子、纯棉毛巾、沸水
腌渍流程：
1、最先，把生鸡蛋用水清洗干净
2、随后用偏热的温开水淋湿一条纯棉毛巾，借着刚洗过生鸡蛋表层的水份都还没干的情况下，把纯棉毛巾盖到生鸡蛋上边，盖10分钟上下；
3、沸水化盐，制做食盐水，盐不必放的过多。比平常少放点盐就可以了
4、大约是一切正常腌鸡蛋的3/5上下。
5、把所述温过的生鸡蛋放进腌菜坛子中，把食盐水倒入。
6、腌菜坛子放进太阳下晒2到3天。随后就可以收起来了。25天之后，开启腌菜坛子，就可以享受臭鸡蛋气味了。
常见问题：食盐水一定不能用火烤，就需要冷食盐水，觉得煮沸过的食盐水是腌出不来臭鸡蛋气味的；
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第二、主要成分
蛋内本身溶解物质：除残留的的蛋白、人体脂肪外，也有碳水化合物、活性多肽类及相对分子质量不一的各种各样羧基。
有腐败问题菌溶解蛋内成份的物质：汽体（二氧化碳、甲烷气体、氢、氮、氨等）、丙烯胺（甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、亚硝胺等）、氯化氢、吲哚、粪臭素、碳醇、低分子结构羧基、低分子结构酮酸、羧基、羰基化合物、漂呤碱、亚硝酸钠、磷酸盐等。在其中一些是使蛋掉色和恶臭味的来源于，如氨、甲胺等丙烯胺、氯化氢、吲哚、粪臭素、碳醇、低分子结构羧基等。
霉菌和病菌：蛋类食品带有多种多样病原菌如沙门菌（蛋品子宫卵巢感染沙门菌比较严重）、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋会有霉菌黑色素，霉菌等独有的霉异味。假如感染了产毒霉菌，很可能带有霉菌内毒素。
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第三、臭鸡蛋气味
臭鸡蛋气味，指的是鸡蛋清中原本存有的除菌素慢慢衰落，各种各样微生物菌种慢慢入侵蛋内生长发育繁育，最终使蛋内成份彻底溶散，腐败问题变臭的全过程。蛋类在变为臭蛋的全过程是一个持续溶解耗费本身营养元素的全过程，也是鸡蛋清中原本存有的除菌素慢慢衰落，各种各样微生物菌种慢慢入侵蛋内生长发育繁育，最终使蛋内成份彻底溶散，腐败问题变臭的全过程中国海参排名。
四、河北臭鸡蛋做法
河北臭鸡蛋的制作方法如下：
食材清单：
*鸡蛋适量
*花椒适量
*生姜适量
*八角适量
制作步骤：特产美食排行榜
1.准备适量的鸡蛋，清洗干净。鸡蛋是怕水的，先破坏它的保护层，洗好的鸡蛋，盖上一个温热毛巾，捂上10分钟左右。
2.鸡蛋下锅煮熟，一定要全熟透，捞出晾干水分，可以用毛巾擦干。
3.把蛋皮磕破，注意不是剥开，就像平常吃的那种茶叶蛋一样，外皮有裂纹，那都是故意磕的，入味更快。
4.煮上一锅花椒（花椒、姜片、八角）水，放入适量的食盐，盐的比例不可太高，它并不像腌鸡蛋那样，需要高浓度的盐，大约1000克（2斤）鸡蛋，20克盐配比，汤汁等待晾备用。
5.全部倒入罐子中，一定要密封严实，冬季在太阳下晒，目的就是让它发酵，不用担心阳光，夏季一般晒3天，冬季晒5-6天，把鸡蛋放回通风处。美食特产大全
6.没事的时候，可以晃一晃罐子，等待20天-28天即可食用。
五、臭鸡蛋怎么做 臭鸡蛋做法
1、鸡蛋洗净，放入锅中煮九分熟或全熟，晾凉至室温。晾凉时鸡蛋不要沾生凉水盐渍海参。
2、适量的茴香籽、花椒和盐一起煮，水量以密封罐的尺寸为准，煮开五到八分钟左右停火，晾凉至室温。
3、以上鸡蛋和调料汤一起放在密闭干净的罐子里即可，罐子在阴凉干燥处储藏。
4、数日后，捞出。腌好的鸡蛋已经香味四溢，漂浮在罐中。
5、剥开来，无论选择怎么吃它，都是一种享受。在大饼上涂一层来吃，或者当小菜调剂。
六、正宗的臭鸡蛋怎么做
正宗的臭鸡蛋的做法：
1、首先，把鸡蛋用水洗干净，然后用偏热的温水浸湿一条毛巾，趁着刚洗过鸡蛋表面的水分还没有干的时候，把毛巾盖到鸡蛋上面，盖10分钟左右；
2、然后，用水化盐，制作盐水。平时腌鸡蛋一定是饱和盐水，腌臭鸡蛋不需要饱和盐水，因为盐水如果饱和，会使鸡蛋内的蛋白质加速凝固，鸡蛋就不会臭了。
3、比平时少放点盐就行了，大概是正常腌鸡蛋的3/5左右。盐水一定不要用火烧，就要冷盐水，最后，把上述温过的鸡蛋放到坛子中，把盐水倒进去。坛子放到太阳下晒2到3天。然后就可以收起来了。25天以后，打开坛子，就可以享用臭鸡蛋了。
