本文目录
一、羊杂的做法和配料
主料:羊杂300克。
辅料:香菜1根、大蒜4瓣、花生酱(芝麻酱)适量、盐少许、白胡椒粉少许、鸡粉少许、辣椒油少许。
步骤:
1、羊肝、羊肚、羊肠、羊肺等羊杂准备好;用现成的材料包,也可以买散装的自己配,用清水冲洗干净。
2、小料准备好:香菜、大蒜、辣椒油,用芝麻酱更香,但我没有存货,就用了自制的花生酱;这几样哪个都不能少,缺了谁,都觉得味儿不够。
3、将羊杂入小锅中,水多放一些;如果有羊骨头汤最好,没有就用清水代替,可放一点儿鸡精提味,再加适量盐、白胡椒粉同煮。
4、煮羊杂时将小料备齐:香菜切段,大蒜拍扁砸碎,放几小勺凉开水调成蒜汁,花生酱加适量凉开水澥开,辣椒油如果用现炸的会更香。
5、将羊杂和汤盛入碗中。
6、撒上香菜段,浇上蒜汁、辣椒油、花生酱,边吃边搅拌。
二、宁夏羊杂汤的做法
宁夏羊杂汤的做法。主料:羊杂(羊心、肝、肺、肠)。辅料:葱、盐、生抽、蒜末、香菜、陈醋、香叶大料、料酒、白糖、姜。
步骤:1、将羊杂(羊心、肝、肺、肠)摘去杂质,反复多次,清洗干净。2、三样放入冷水里加热,将肺管放外面,下面接盆子,羊肺里的脏东西会流到盆子里。3、将羊肠切成2厘米长的段,羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块。羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟。
最后将羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,加盖用小火焖烧3小时。除去姜、葱。加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等,端锅上桌。
三、自制羊杂汤的做法
羊杂汤
by食尚晓厨娘2305收藏185708浏览2012-12-24发布
较低热量
5星
煮
麻酱味
<10分钟
新手尝试
羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。
主料4人份
羊杂500克
辅料
香菜1小把
葱半根
姜1小块
腌韭菜花15克
腐乳(红)2块
芝麻酱3勺
蒜1头
辣椒油适量
食盐2克
展开全部辅料
步骤1
锅中加入半锅水,大火烧开放入葱段和姜片煮沸
步骤2
加入羊杂大火烧2分钟转小火煮2-3分钟关火
步骤3
盛出一碗羊杂汤加入2-3勺麻酱料,放入香菜末
步骤4
倒入1勺蒜汁,加入盐调味,根据个人口味加入辣椒油拌匀即可
四、东北菜汆羊杂的做法
准备材料:羊心、羊肚、羊腰子、羊肺、大葱、花椒八角、豆瓣酱、泡椒、蒜瓣
步骤:
1、羊杂处理干净,除羊肝以外的所有东西,下货除水,放姜片最好。
2、黑毛土猪肉肥肉,切片,准备好配料。
3、配料准备好。
4、黑毛土猪肉下货煸炒出油,下花椒,八角,大葱,姜丝,大蒜瓣炒香。
5、下处理好的羊杂,炒干水分。
6、加一小块火锅底料,加水。
7、上瓦罐煨2小时。
8、瓦罐里羊杂差不多熟了的时候,另起锅下油,略炒羊肝,下瓦罐。
9、羊肝易熟,下瓦罐一会即可食用了。
五、凉拌羊杂怎么做
主料:羊肚300克、洋葱半个。
辅料:大葱少许、盐5克、米醋8克、糖8克、亚麻籽油少许、辣椒油适量。
做法步骤:
1、羊肚直接切成丝就可以了,别太粗,太粗不入味。
2、洋葱清洗干净,用半个,切成丝。
3、大葱选用葱白部分斜刀切丝,最好是新鲜的大葱,口感会比较脆。
4、将主料放在一起,接下来调酱汁。
5、准备一个碗,放入米醋、盐、糖和辣椒油适量搅拌均匀。
6、将调好的酱汁倒入羊肚上,用筷子拌均匀。
7、最后再倒入少许的亚麻籽油增味,就可以装盘上桌啦。
六、羊杂汤的做法配方白腹海参
羊杂汤
用料
姜片适量
葱花适量
料酒适量
盐适量
花椒少量辽刺参
羊杂适量
香菜适量
羊杂汤的做法
处理好的羊杂洗净,冷水下锅焯水,盛出
起油锅用葱花、姜片和花椒炝锅,再放羊杂炒一下,最后加适量料酒翻炒去腥
倒入热水或温水烧开,转小火一直煮大概半个多小时,直到煮到汤变白就可关火(煮到15分钟的时候放盐调味)
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煮成这样香浓的白汤就可以了
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放香菜开吃(按个人口味可以放点白胡椒粉,也可不放)
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可以配个烧饼一起吃哈哈
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小贴士
1,不要加酱油、蚝油之类的调味料,破坏羊杂本来的鲜味。
2,一定要煮到汤变白,浓一些才好喝。
3,羊杂买处理过的最好。
做法二:
羊杂汤的做法
准备好所有材料~
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羊杂洗净装盘备用(超市买的熟羊杂)~
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将葱切段,姜切片~
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再切些葱花,香菜末备用~
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锅内倒入适量清水,放入羊杂,葱段和姜片,再倒入适量料酒~
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大火烧开,撇去浮末~
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盖上盖子,转小火慢炖煮,至少30分钟以上(此时汤已炖至奶白色)~灰刺参
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汤碗中放入香菜和葱花末,撒入适量精盐,鸡精,白胡椒粉,辣椒油(根据自己口味咸淡放)~
也可直接在上一步(7),锅内直接放入精盐鸡精白胡椒粉(出锅盛汤碗内按自己口味添加辣椒油)~
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将汤盛进汤碗中,拌匀~
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开喝啦,来张口😀~
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