摘要：
本文目录请教南宁生榨米粉的做法生榨米粉的粉浆做法自制生榨米粉的做法 生榨米粉怎么做南宁生榨米粉的详细做法生榨米粉来历生榨米粉汤料配方一、请教南宁生榨米粉的做法这种米粉是现吃现榨的，... 本文目录
一、请教南宁生榨米粉的做法
这种米粉是现吃现榨的，所以才会有"生榨粉"这么一个名字。
吃法：
1、将烫好的米粉放入碗中，浇上一大勺碎肉末，再加进自制的卤汁、熟豆芽、酸菜，就交由食客随自己所好加入葱、蒜、香菜、紫苏、酸辣椒等其它配料，倒入滚热的骨头汤即成。这就是生榨粉中的汤粉；
2、干捞，不加汤水，只浇上一大勺以碎蕃茄为主的卤汁，再加上叉烧、豆芽、酸菜、熟韭菜等配菜一起拌匀，就成为清凉爽口，适宜夏季食用的干捞生榨粉。
肉沫的做法：
原料
猪肉馅50克150克，花生油25克，生抽5克，[1]精盐，鸡精，香油少许，香菜、葱、姜各适量。
编辑本段做法
1.猪绞肉先用生抽腌10分钟。锅内烧半锅清水，水烧开后加少许开水入绞肉碗内。把绞肉烫至半熟
2.锅内放入姜末及
3.再将烫至半熟的肉末倒入，划散
4.最后放入盐，鸡精调味。加入香葱末即可
5.烧开后撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内，撒上香菜末即成。
二、生榨米粉的粉浆做法
生榨米粉的做法
1.将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合就成为榨粉时用的粉团了。
2.吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。
三、自制生榨米粉的做法 生榨米粉怎么做
1、制作米粉。选用新鲜无虫蛀的籼米，淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团。放入米粉榨中压榨出榨条米粉。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中，待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗。俗称“过冷河”。漂洗后捞出便成生榨米粉。
2、制作配料。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅。当地人叫“炒片”。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头。备好“炒片”后，即调制汤羹。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包，放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹。
3、取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗，面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用辽参。
四、南宁生榨米粉的详细做法
1、准备主料：生榨粉100g、肥瘦猪肉50g、鸡蛋2个、西红柿2个。准备辅料：油、盐、黄豆酱、酱油、料酒适量、香菜、葱少许。
2、准备好生榨粉
3、锅中烧开水后放入生榨粉煮几分钟
4、捞起粉沥水（粉条顺滑，不需过凉水也不需拌油）装盘
5、准备好其他材料（猪肉、西红柿、鸡蛋、葱、香菜）
6、蛋打散，西红柿、葱、香菜切碎黄豆酱、酱油、料酒事先调匀
7、热锅放油，倒入蛋液后再在蛋面上撒葱花，片刻即可出锅
8、将葱花蛋切细条后，撒在生榨粉表面
9、热锅下油炒碎肉，变色后倒入混合调料
10、加入西红柿、葱花和香菜，翻炒片刻即可出锅，倒在榨粉表面
11、效果图
12、吃的时候，用筷子大力捞一捞，拌一拌再吃
五、生榨米粉来历
生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自南宁蒲庙镇，生榨米粉以软、滑、香，还有与众不同的微酸而闻名山东海参。
据说，这种微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃这种‘馊味’，那才正宗。”
1、跟爱情有关。一男子正在追求一位女子。一日，该女子百无聊赖中冒出一个想法：“我要去蒲庙吃生榨米粉。”该男子二话没说，开车载着该女子就往南宁邕宁区蒲庙飞奔。
若问故事结局如何？皆大欢喜。该女子心满意足地吃到了地道的蒲庙生榨米粉，该男子也顺利将该女子变成了自己的妻子。后来该女子说：“为了我想吃一碗正宗生榨米粉，他开车1个小时都愿意，足以看出他的真心。”
2、与运动有关。南宁一嗜吃的胖子为减肥加入自行车骑行族。起初胖子没毅力，骑行断断续续，后来他想到一条妙计：干脆就骑到蒲庙吃生榨米粉。
这样每次骑到大汗淋漓，饥肠辘辘时，想到有蒲庙生榨米粉等着自己，就充满力量；蒲庙生榨米粉吃得过瘾，也能心满意足地骑返市区，路途也不会觉得遥远。于是胖子坚持5个月，减肥成功。
扩展资料：
邕宁生榨粉
南宁市邕宁区蒲庙镇商会会长张月珍（花婆的传承人）从当地老人手中习得传统生榨粉的制作方式。每年农历三月十一至十二，在蒲庙“花婆节”上，展示生榨粉的传统制作技艺是固定节目。
和其他地方生榨粉的制作方式不同，邕宁生榨粉讲究的是“酸味”，大米经过发酵，磨成浆，沥干搓成粉团，然后打制成浆再发酵。天气暖时，放上两三日，天气冷时，发酵时间更久，粉的“酸馊”味由此而来，十分独特。
吃的时候，把米浆放入榨粉器，现榨现煮。邕宁生榨粉煮制配菜的方式也和其他地方不同：客人点单后，老板把碎肉、碎头菜等配料逐一配齐，放入碗中，和粉一同放入滚水，让碗漂浮在煮粉的滚滚热汤上。揭盖之时，粉煮熟，配菜也熟了，一同捞起来，合为一碗，淋上米汤，鲜酸开胃。
参考资料来源：人民网-2018“邕宁味道”生榨米粉文化旅游美食节圆满落幕
六、生榨米粉汤料配方
材料：八角、桂皮、干草、陈皮、鲜姜、香茅草、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、罗汉果、枸杞、红枣、干葱头、生姜、老母鸡、老鸦、猪棒子骨、桂圆、化猪油、芹菜、香菜等。
做法步骤：
1、老母鸡，老鸦洗净，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水，用大火烧开后，撇净浮沫，转用中火熬成一锅原汤，捞出老母鸡、鸭子、棒子骨待用；
2、原汤倒入卤水锅中，另将八角、桂皮、干草、陈皮、哈蚧、丁香、草果等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜姜、香茅草、磕破的罗汉果、红枣、干葱头、拍破的生姜，调入精盐、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时，待充分入味后，调入味精、鸡精即成卤水；
3、香菜切节，青红椒去籽切块，一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直接将锅中原料卤熟即可。
