摘要：
本文目录腊肉炖鳝鱼怎么做好吃腊肉炖黄鳝的做法步骤图,腊肉炖黄鳝怎么做鳝鱼炖腊肉该怎样做腊肉鳝鱼火锅的做法腊肉炖黄鳝的做法腊肉炖黄鳝怎么做一、腊肉炖鳝鱼怎么做好吃菜品：腊肉炖鳝鱼主料... 本文目录
一、腊肉炖鳝鱼怎么做好吃
菜品：腊肉炖鳝鱼
主料：五花肉腌制的腊肉300克，野生鳝鱼净重600克。
配料：姜片20克，蒜子50克，八角2个，生抽20克，干辣椒4克，水500克。
调料：油80克，葱花1克，葱段10克，白胡椒1克，鲜辣粉4克，料酒20克。
烹饪工艺
前处理：
1、宰杀鳝鱼，整理洗净，切成5cm长的蜈蚣刀段。
2、将腊肉切块，用湿热水浸泡10个小时，洗净，沥干，放入铁锅，加入适量清水，放置到旺火煮沸，焯烫3分钟捞起，洗净，沥干，切成4cm*2.5cm*0.5cm片状，姜切片，小葱切段。
烹调方法：
1、铁锅放置旺火上烧热，倒入油，放入腊肉片，姜片，葱段和蒜子，煸炒出香味。
2、下入鳝段，生抽，继续煸炒，炒至鳝段变黄，下入蒜子，料酒，胡椒粉，加入适量水煮沸，调小火焖至成熟，收汁翻炒均匀，即可出锅。
二、腊肉炖黄鳝的做法步骤图,腊肉炖黄鳝怎么做
用料
黄鳝 2斤
肥腊肉一斤
姜
蒜
小红尖椒
豆瓣酱
白醋
腊肉炖黄鳝的做法
市场买的5条黄鳝，一斤多点，两人量。市场的师傅没帮着杀了，只能回来自己杀。捏着头，用剪刀把肚子剪开，把肠子去掉就行。
开膛破肚，洗干净后斩成3厘米左右小段，沥干备用。
姜切片，蒜剥皮，小红尖椒切成两段备用。
湖北人自家做的腊肉，没有烟熏的那种，切成小块。锅烧热，不放油，腊肉下锅，中火把油炼出来。肥肉差不多炼干的时候就差不多了。锅里会有很多油，炖黄鳝就是要吸收腊肉的油才好吃。不过要是觉得太油的话可以倒出来一些，以后炒菜用也很香。
炼出油后将姜蒜小红辣椒下入锅中，炒出香味。放入一点豆瓣酱炒出颜色。下入鳝鱼段，炒至变色，鳝鱼肚皮外翻，倒入适量白醋去腥。再放入适量冷水，将肉和鳝鱼段没过一点即可朝鲜海参。中间的步骤忘记拍照了，只有最后倒入水后的照片了。
大火烧开，小伙炖20分钟左右，因为腊肉已经很咸了，最后可尝一下味道，再酌情加点盐，不用太多。再炖一会，鳝鱼差不多就软糯了。再加点鸡精调鲜。就可以起锅了。
我们为了后面还能下点空心菜吃，起锅后继续在电磁炉上小火炖着，一边吃肉一边吃菜，超级爽。最后锅里就只剩肥腊肉了，但腊肉也可以吃的哦。我和老公两人都吃撑了，
三、鳝鱼炖腊肉该怎样做
需要提前准备好的材料包括：鳝鱼 600g、腊肉 100g、莴笋 100g、紫苏 10g、生姜 5片、蒜瓣 5个、小米椒 3个、青杭椒 2个、香葱 2根、蚝油小半勺、料酒 1勺、醋 1勺、豆瓣辣酱 1勺、八角适量、白糖适量、胡椒粉适量。
1、第一步把鳝鱼处理好，放一旁备用。
2、其他材料切好，放一旁备用。
3、锅内放油加热，放入鳝鱼，翻炒均匀盛出。
4、锅里留油，放入腊肉，姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入鳝鱼、料酒、醋、蚝油翻炒。
6、加入水、青红尖椒圈、紫苏、莴笋、盐、糖，转小火慢炖二十分钟。
7、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
四、腊肉鳝鱼火锅的做法
看图做菜之：干锅腊肉烧鳝鱼的用料
鳝鱼 1000克腊肉一小块洋葱，青红椒，花椒等适量
看图做菜之：干锅腊肉烧鳝鱼的做法步骤
步骤 1
将连肥带瘦的腊肉放入锅中炼油；
步骤 2
将花椒干红椒爆香；
步骤 3
加入姜蒜，倒入鳝鱼，翻炒均匀；
步骤 4
加入适量的盐，糖，醋，料酒，生抽和老抽然后加上一点水，盖上锅盖，焖烧五到八分钟；
步骤 5
放入青红椒，胡椒和适量的蚝油，翻炒均匀；
步骤 6
等汤汁收干的起锅前，加入鸡精，调味出锅；
步骤 7
香喷喷的干锅腊肉鳝鱼出锅了！
五、腊肉炖黄鳝的做法原味海参
#父亲节，给老爸做道菜#腊肉炖鳝鱼
父亲是个脾气好得让人心痛的人，一生总是生怕麻烦别人，退休后就承包了家里的做饭工作，烧得一手好菜，由其是腊肉炖鳝鱼，那叫一个绝，鲜香绵软，烂而不散，咸淡适中，每次端上桌，一家人都会吃个锅底朝天，自从父亲去了天国，在哪里吃，都觉得不如那个味，怀念父亲，今凭记忆做了这道腊肉炖鳝鱼！
用料
鳝鱼 600g
腊肉 100g
莴笋 100g
紫苏 10g
生姜 5片
蒜瓣 5个
小米椒 3个
青杭椒 2个
香葱 2根
蚝油小半勺
料酒 1勺
醋 1勺
豆瓣辣酱 1勺
八角适量
白糖适量
胡椒粉适量
做法步骤
1、将鳝鱼刺杀洗净，斩去头尾，背上均匀划上数刀，切成2寸长的段。
2、腊肉切片（酸咸菜和莴笋叶可放可不放），莴笋切滚刀块。
3、准备佐料并摘洗干净切好。调料未拍照。
4、锅烧热，倒入鳝鱼段，翻炒去掉多余水分和滑滑的粘液，盛出备用。
5、锅洗净放炉火上烧热，往锅中倒少许植物油待六成熟，放腊肉煎出油，将肉油熬出时，加入姜蒜片、八角、葱段和豆瓣酱，翻炒出香味。
6、倒入炒过的鳝鱼段，加料酒、少许醋、蚝油翻炒人味后，加水没过鳝鱼煮开，撇去浮沫。
7、加青红尖椒圈、紫苏，再加入莴笋大火煮开，加盐、糖调味，转小火慢炖二十分钟。
8、最后撒上胡椒粉和葱花，出锅。
小贴士
一、鳝鱼炒去粘液会更香。二、放些紫苏，鲜香的味道更加浓郁，紫苏还能散寒。
鳝鱼的营养功效
益气血,补肝肾,强筋骨,祛风湿
鳝鱼的饮食禁忌
鳝鱼+狗肉=易上火、易使旧病复发
[典说]明·李时珍《本草纲目》：“膳鱼不可合犬肉犬血食之。”
[评析]狗肉、狗血，都属温热动火，助阳之性，黄鳝甘而大温，同时，古人还认为“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”即指能使旧病复发。同时，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。并且鳝鱼具有腥气，更不能与狗肉同煮。
此外，鳝鱼还不宜于南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝鱼+菠菜——腹泻
鳝鱼+金瓜——性质相克广州海参
六、腊肉炖黄鳝怎么做
腊肉鳝鱼钵的做法
1.将鳝鱼从腹部剖开，扯出内脏，洗净血污，去掉头尾，再剁成3厘米长的段。
2.将腊肉上笼蒸熟，取出冷却后，切成3厘米旗、2厘米宽、0.2厘米厚的片，放入锅内焯水，去除过多盐分，再倒出沥干水待用。
3.姜切片，紫苏切碎，蒜子切片，香葱切段。
4.净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入鳝鱼炸至五成熟，迅速倒入勺沥干油。
5.锅内留镀油，烧热后下腊肉煸香，再放入鳝鱼、姜片、蒜片、豆瓣酱煸干水分，烹入白酒略炒，倒入鲜汤，用旺火烧开后，加入精盐、味精、剁辣椒、蚝油，转用小火煨至鳝鱼熟透，放入红油、胡椒粉、紫苏叶，出锅装入钵内，带火炉上桌即可。
