摘要：
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一、水煮兔怎么做 地道自贡水煮兔家常简易做法
1、用料：兔肉半只，仔姜一整块，黄瓜一根，豆芽一小把，四川泡椒（小米辣）十个，二荆条两个，花椒一小把，干辣椒十个，豆瓣酱一勺，蒜五瓣，料酒两勺，蚝油一勺，玉米淀粉一勺，鸡精少许，白糖少许。
2、兔肉洗净切小块，加入两勺料酒一勺蚝油一勺淀粉一勺食用油搅拌均匀腌制半小时
3、仔姜切丝、泡的小米辣和二荆条切小圆圈、蒜拍一下、黄瓜切小条、豆芽洗净焯水捞出备用
4、锅中放多点油然后放入腌制好的兔肉翻炒均匀，颜色变了就可以捞出。这时需要把锅剩的油倒出，把锅洗净。
5、锅中倒入适量的油等热了之后放切好的仔姜泡椒蒜二荆条花椒干辣椒（但是二荆条不要放完剩一点）、郫县豆瓣酱翻炒直到炒出红油，再放一点白糖，现在倒入兔肉黄瓜炒匀加入开水，开水的量就是淹到食材就好了，把焯过水的豆芽放面上。盖上锅盖大火煮沸，几分钟后尝一下咸淡，少许鸡精。
6、把豆芽挑出放在菜碗的最下面，然后把所有食材放入碗中，汤汁留锅里把剩下的二荆条、葱白翻炒一下淋在食材上，这样色香味都有了。
二、鲜锅兔的做法,鲜锅兔怎么做好吃,鲜锅兔的家常
1.宰成小砣洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿
2.泡姜泡海椒切起，切丝或者切颗颗都可以
3.仔姜是这道菜非常重要的调料，要多切点
4.二荆条切成筒筒
5.起油锅，把油温烧至八成热
6.兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感！等哈煮的时候也免得浑汤（由于兔肉较多，我是分成两次过的油）
7.捞出备用
8.小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒一哈，俺还稍微加了一点火锅料
9.仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来
10.下兔肉和二荆条，大火，看到锅里完全的开起来了，就关火出锅，标紧到煮，老了就不安逸了
11.起锅即食
三、家常麻辣兔的做法
兔肉可能平常在家中很少做的，可能下管子的时候较多，可能是兔子的腥味处理起来特别难，去腥不到位，这道菜就废了。
但是又难以抑制住对兔肉的喜爱。也不可能常时间下馆子，哪如果自己学会了什么时候吃都没关系，那我们就把关键的问题解决掉，做起兔肉来就可以轻轻松松、放放心心。兔肉不要直接下锅炒，多做这一步，轻松去腥，味道好吃又过瘾。麻辣兔肉的家常做法，简单几步，轻松去腥，麻辣又鲜香。
—麻辣兔肉—
【食材】
兔肉 1只
花椒 1小把
干辣椒 1小把
青辣 200克
小葱适量
鸡蛋 1个
胡椒粉半勺
油酥花生小碟
生抽 1勺
白糖适量
料酒 2勺
【制作过程】
1.准备一只仔兔，先剁成一厘米左右的小块。放入盆中加入清水反复的清洗三到五遍，直至表面无血水，放盘中备用准备几片姜片，一个葱结放入碗中挤出葱姜汁加点清水浸泡一分钟，倒入兔肉中，用手搅拌均匀，让兔肉充分的吸收葱姜水。
2.兔肉中再加入一勺盐，半勺胡椒粉，一勺料酒。以及一个鸡蛋清用手拌匀腌制20分钟。
3.蒜切块干辣椒切段、青椒切圆圈备，起锅烧热，倒入适量的食用油（油量是平常炒菜的三倍）油温六成热倒入腌制好的兔肉，调中火慢慢的将兔肉滑熟，5分钟后将兔肉捞出控油备用
4、再次起锅，倒入少许油油热后，下入切好的蒜粒炒出香味。再放入准备好的话椒、干辣椒段炝炒爆香。再倒入青椒炒至断生后放入兔肉，大火爆炒，三分钟后放入一勺生抽，一勺料酒翻炒均匀。
5.根据自己的喜好放入适量辣椒粉，最后倒入油酥花生，加入小半勺盐调味，一勺白糖提鲜，翻炒均匀出锅。
【小建议】
1.去腥的关键：用生姜葱汁水浸泡的兔肉能去除腥膻、油腻的厚重异味，产生特殊的香气，刺激消化液的分泌，促进食欲。这一步非常的关键，让葱、姜汁充分发挥作用。
2.调味料中的辣椒、生姜、花椒、葱都有辛辣成分可以抑制兔肉的腥味，激发人的食欲。
3、在腌制兔肉的时候加入一个鸡蛋清，让兔肉口感更嫩、吃起来更过瘾。
4、在炒兔肉时油多一点，让兔肉的受热更均匀。要一直推动防止粘连。
四、鲜锅兔的香料配方辽刺参
用料
材料
兔肉
二荆条（青椒）
小米辣（红椒）
仔姜
芫荽（香菜）
葱姜蒜
郫县豆瓣
老抽
冰糖
泡野山椒
猪前排
大料八角等香料
藤椒或花椒
做法
1.猪前排洗净，入锅熬汤；
2.兔肉洗净，加入芡粉﹑料酒﹑盐腌渍拌匀入味；
3.热锅冷油，六成热时加入葱姜蒜末以及香料翻炒，再倒入兔肉；
4.待香味变浓郁，加入豆瓣﹑老抽﹑冰糖，继续翻炒，加入适当泡野山椒，直至水份收干颜色变深，盛盘搁一边待用；
5.加入少许底油，依次倒入仔姜丝﹑青椒﹑红椒以及藤椒或花椒，炒出香味加入熬好的高汤，烧开后倒入炒好的兔肉；
6.按个人口感调味，放入适当盐和鸡精，烧开后，倒入底部垫有香菜的盆里。
五、正宗跳水兔的做法求正宗自贡跳水免作法海参批发多少钱一斤
1、将买回的黄瓜洗净切片，放到水里煮好待用（不要煮太老水开一会就可以起锅了）。
2、将买回的兔子切成丁，码上盐和芡粉大概15分钟（芡粉要干粉）。
3、放进放了半匙料酒和一个姜（要拍烂）加十颗花椒的水中，过一下水等水沸一会儿去浮沫捞起，用温水洗净。待用。
4、准备好花椒数颗，八角4个，海椒数个，姜一个拍烂，蒜数个切好，切好葱花。待用。
5、在锅中放入油烧热后加入水煮兔调料（处面都有卖）爆香，再加入上个步骤中准备的花椒八角海椒姜和蒜一起炒，炒香后加入步骤三中的兔子一起炒，炒香后加入水大火烧一会儿换小火。北美洲海参
6、起锅前在锅内放入准备好的葱花。
7、把煮好的菜倒入步骤一中准备好的黄瓜里。
六、水煮兔的做法辽参
麻辣水煮兔
主料：兔腿500克
辅料：卷心菜200克
调料：食盐少许，葱适量，姜一小块，蒜一瓣，花椒适量，干辣椒适量，料酒少许，生抽适量，郫县豆瓣酱少许
做法：
1.将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟。
2.捞出兔肉，放入盐。生抽。料酒腌30分钟。
3.包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中。
4.下油锅炸至颜色变白，捞出。
5.锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香。
6.下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中。
7.锅中放入油，下花椒。麻椒。干辣椒炸香，将热油到入碗中即可垫底的包菜，可以用生菜花椒。麻椒。干辣椒的量，随自己的口味来加即可。
