摘要：
本文目录胡椒鸭的做法大全花椒鸭蒸多久胡集鸭子做法老母鸭有什么做法花椒鸭的做法视频烧花鸭的制作方法是什么一、胡椒鸭的做法大全做法一：鸭腿清洗后擦干，用胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、醋、白酒... 本文目录
一、胡椒鸭的做法大全
做法一：
鸭腿清洗后擦干，用胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、醋、白酒、老抽、盐抓匀。用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏腌制。
将腌好的鸭腿放入蒸锅中蒸20分钟
蒸好的鸭腿放入平底锅中煎一下
煎好码入盘中，配上生菜和番茄，浇适量的番茄沙司即可食用
做法二：
1、鸭洗净去内脏，去尾部及肥脂，滴干水备用。
2、胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合；起油锅，用油爆至鸭表面微黄。
3、猪肉洗净铺在炖锅里，加生姜4片，党参两根，陈皮10克
4、再把炸过的鸭子放入炖锅内，加入适量滚水，加盖，隔滚水文火炖4个多小时，加盐调味供用。
5、佐餐食用。
二、花椒鸭蒸多久
大约过二十分钟
鸭子一只，腿毛，剖肚，去内脏，洗干净。
2.准备花椒和盐，先在锅中炒出香味。
3.将鸭子平铺在桌上，鸭身上均匀抹上花椒盐。
4.鸭子的背面也均匀抹上花椒盐。
5.这样大约过二十分钟，待花椒盐的味道入到鸭子中。
6.最后加上适量的料酒，上锅蒸熟。
花椒鸭的做法
步骤step
1
把盐和花椒粒混合在一起。依自己的口味来选择。这里我选择半边鸭子，花椒粒2.5克。
步骤step
2
把混合在一起的花椒盐下锅炒香。
步骤step
3
把备好的鸭肉正反两面均粘上花椒盐。
步骤step
4
静置20分钟或者30分钟，使之入味。长山岛海参
步骤step
5
下锅蒸，可以添加一点料酒，蒸30分钟至熟。
花椒鸭的成品图
花椒鸭的烹饪技巧
技巧tips
不难，自己学学做了，尝试永远是第一步。
三、胡集鸭子做法
鸭子做法
材料
净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升
做法
1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。
2.捞出过冷水后沥干待用。
3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。
4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。
5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。
6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。
7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。
四、老母鸭有什么做法
薏米山药老鸭汤
一、食材：
主料：老鸭500g、薏米30g、山药300g
辅料：姜3片、盐适量、新会陈皮1/3个
二、步骤：
1.山药洗净去皮，切成段；
2.薏米陈皮提前洗净泡发；
3.鸭子处理干净后去皮，锅中烧热水，下姜片和鸭块焯掉血水，再用清水洗净沥干；
4.煲中煮适量开水，水开后下老鸭，薏米，陈皮和山药，还有姜片，大火煮开后转小火煲约1.5个小时。
5.食用时加少量盐调味即可！
三、成品展示：
五、花椒鸭的做法视频
食材：
1.鸭子：1只
2.花椒：10克
3.大料：1瓣
4.料酒：1勺
5.盐：100克
6.葱：1段
7.姜：3片

秘制花椒鸭
步骤：
1.先将整只鸭子去毛、去尾、洗干净备用。
2.将盐和花椒放在炒锅中炒出香味儿即可。
3.将炒好的花椒和盐，均匀的涂抹在鸭子上，不留死角的给鸭子全身上下，里里外外做一个盐浴，腌制12个小时备用。

食材
4.锅中倒入半锅水，没过鸭子为宜，将腌制12个小时的鸭子，连同腌制时出的水份和花椒粒一同倒入锅中，再将所有调料一同放入锅中进行煮制。大火烧开后，打去浮沫，改成小火煮一个小时。
中途需要用一个浅盘将鸭子捞到冷水中浸泡一会，这样做的目的是促使鸭皮紧致，更富有弹性、吃起口感更有嚼劲，而且鸭皮经过长时间煮制不容易破裂，每煮20分钟需要将鸭子从锅中捞出浸泡冷在水中，全程一共需要三次。

非常美味
5.煮鸭子的时候，全程需要小火，不要将水烧到沸腾冒大泡，那样煮出的鸭皮非常容易破裂，只需保持水温九十度微开的样子刚刚好，整个过程相当于用低温浸泡的方法将鸭子养熟，鸭子即成熟了，又不至于皮开肉绽，而且口感非常有嚼劲。
煮好的鸭子，晾凉后在进行斩件装盘，一道咸香味美的盐水花椒鸭就做好了。花椒味特别的浓郁，而且去腥解腻，是一道非常有特色的冷拼菜肴，也是一道非常美味的下酒菜肴。

六、烧花鸭的制作方法是什么
烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭……，喜欢听相声的人，肯定听过《报菜名》的贯口。里面出现的菜，基本都是各地的名菜，且都是人们爱吃的。不过爱吃归爱吃，这些菜的做法可不常见，像是烧花鸭，在很多地区就没有。其实它的做法并不难，只要按照顺序放入调料，将鸭肉煮到肉烂收汁即可。
1、烧花鸭烧花鸭是河北菜，做法非常简单。
第一步：准备材料。鸭子、姜、蒜、红辣椒、冰糖、花椒、桂皮、老抽、生抽、冰糖。
第二步：处理材料。把鸭子切块，用水冲洗沥干水分。配料可以放整个，也可以剁碎，没有特别要求广州海参。
第三步：制作烧鸭。中火烧锅，放油等油温上来，陆续放入姜、蒜、花椒爆香。紧接着放入鸭肉爆炒，然后陆续放入调料和水。水漫过鸭肉，大火烧开。锅开之后转中小火，等汤汁慢慢变少，剩下一个汁底，出锅就可以了。
2、各地说法不同在部分地区的说法里，烧花鸭是满汉全席之一，它的做法非常复杂。甚至还有在鸭肚里放荷叶包裹猪肉的做法，绝对是一道奢侈的菜品。用到的材料也比较复杂，像是泡辣椒、生菜、荷叶、芽菜。个人不太同意这种做法，如果真这么复杂的话，那这道菜的重点应该是荷叶包裹的猪肉馅，而不是纯粹的鸭子。上海海参
只能说不同地区有不同做法，随着时代的改变，早已没有传统的说法。对于普通人来说，味道才是最重要的。传统的不一定是最好的，学会在原有菜品上改良、创新，也是餐饮界提倡的东西。
3、鸭肉的营养价值鸭肉的营养价值很高，里面富含大量蛋白质，远远超过畜肉。而里面的碳水化合物和脂肪又不是很多，相当于是纯粹的高蛋白肉类。在相关的记载中，烧花鸭不仅可以起到清热解毒的作用，而且还能治疗咳嗽和水肿，比起猪肉、羊肉更适合一些疾病人群。当然，任何东西都是相对的，鸭肉本身性寒，有些人群不适合吃鸭肉。
另外，由于地区的原因，很多地方吃鸭肉比较少，所以形成了一种“鸭不如鸡”的局面。实际上这是地域文化的差别，像是江浙、福建一带，一直有着“没有一只鸭子能活着走出去的说法”。
