摘要：
本文目录荆沙财鱼怎么做财鱼焖藕的营养价值地道的湖北菜荆沙财鱼(黑鱼)鱼汤泡饭的作法了财鱼莲藕汤的做法请问观音挡财鱼这道菜的做法请指教螺纹参!一、荆沙财鱼怎么做红烧荆沙财鱼的做法如下... 本文目录
一、荆沙财鱼怎么做
红烧荆沙财鱼的做法如下：
主料：荆沙财鱼500g、红辣椒50g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净，将鱼切成块。
2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。
3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。
4.锅烧热后加入色拉油，待油烧至八成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火慢慢煎鱼。
5.加入适量冷水，烧5分钟后，加入红辣椒翻炒。
6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼上。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
二、财鱼焖藕的营养价值
财鱼又叫黑鱼具有补脾易胃，利水消肿，治温痹，脚气，妊娠水肿，术后补血等，"财鱼焖藕“起源于湖北蔡甸，据说是从前一位挖藕老板为了挽留外地的挖藕能手想出来的一道菜。当时正是冬季工人们无菜可吃，都嚷着回家，老板苦想几天，看到干涸的湖里很多黑鱼围着枯藕杆在泥泞里翻腾，灵机一动，将新鲜的莲藕和捕捞上来的几条财鱼加上少许作料一锅焖熟，吃起来美味可口香味四溢，这样财鱼焖藕在民间流传至今，走上千万家的餐桌。”财鱼焖藕，吃了莫走“也成了湖北挽留客人的俗语。
现在我就介绍一下财鱼焖藕的做法，很简单哦
准备原材料，财鱼（黑鱼）一条3斤左右，莲藕一条3斤左右，姜一大块，料酒2勺，黑胡椒粉一勺，白胡椒粉一勺，香葱若干，香油少许，盐若干，调和油适量
大财鱼
1，财鱼块加二勺料酒和一片姜一勺黑胡椒粉一小勺盐拌均匀腌制一下
腌制
2，点火热锅，等锅烧热放适量调和油，放入两片生姜煸炒出香味放入腌制好的财鱼块煎一下黄瓜参
油煎
3，财鱼块两面煎至金黄加入开水（一定要开水，鱼汤熬出来是雪白浓郁的）一次加足水，喜欢喝汤多放开水，按照个人喜好。
4，莲藕切块先用少量盐腌制出水，然后倒出盐水用清水冲洗干净莲藕块，放入财鱼汤里
5，大火煮开三分钟，再加盖转小火焖煮二十分钟，加白胡椒粉，按照个人口味加少量盐，因为财鱼腌制时已经放了少量盐，然后继续加盖焖煮七分钟即可
6，盛入钵中，上面撒些香葱末，淋上香油，开吃，哈哈
步骤，财鱼焖藕
需要注意几点，提前用盐料酒将财鱼块腌制，以便除去鱼腥，煸香姜块也能再次去除黑鱼的土腥味道，财鱼块煎好以后加入开水能够快速熬出奶白色浓汤，也能最好的保持住鱼汤的营养
财鱼焖藕老少皆宜，有时候一家人围着一锅财鱼焖藕就能开开心心的解决一顿饭。奶白的汤汁，鲜嫩的鱼肉，粉糯的藕块，会让大家吃得停不下来。
三、地道的湖北菜荆沙财鱼(黑鱼)
以下是制作地道的湖北菜荆沙财鱼（黑鱼）的步骤和需要的食材：
食材清单：
财鱼一条（约850克）、红油250克、姜片20克、蒜片20克、干辣椒段25克、干花椒5克、野山椒沫50克、老抽15克、蚝油50克、白糖15克、黑胡椒粉5克、十三香5克、料酒30克、蒸鱼豉油50克、高汤1000克、恒顺香醋30克、味精6克、鸡粉6克、熟芝麻5克、葱花5克、自制荆沙酱200克、老豆腐块400克。
制作步骤：
1.财鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、姜片各25克，花椒5克炸香，倒入自制荆沙酱200克翻炒几下，撒香料粉（白蔻5颗、小茴香3克、香叶3片、八角2个、草果1个磨成粉面状）煸出香气。
3.下野山椒50克，再加入老抽15克、蚝油50克、白糖15克、黑胡椒粉5克、十三香5克、料酒30克、蒸鱼豉油50克调味，翻炒均匀螺纹参。
4.加入高汤1000克，恒顺香醋30克，味精6克，鸡粉6克，熟芝麻5克，葱花5克煮开。
5.把财鱼放入锅中，煮至入味即可。
以上就是荆沙财鱼（黑鱼）制作的主要步骤和需要的食材，您可以根据个人口味进行调整。
四、鱼汤泡饭的作法了海茄子
主料：新鲜胖头鱼。
辅料：五花肉片1小把、葱、姜、蒜、食用油、青椒、高汤、泡椒。
调味料：食用盐、鸡精、糖、生抽。
烹饪
首先当然是淘米煮饭，按好煮饭键。
葱、姜、蒜、青椒清洗干净，切好备用。
新鲜胖头鱼先用适量盐、料酒和几片姜片腌制十分钟左右。
热锅倒入适量油，油烧出烟，然后把腌制好的鱼头，去除姜片不要，把鱼头夹进锅中，煎至两面金黄。
再倒入五花肉片到鱼头边上的油里面，炸出香味，再加入姜、蒜到油里面爆香，接着淋上一圈料酒，加入泡椒、青椒，再加入盖过鱼头的高汤大火开，然后转小火慢煮半个小时，之后加入适量盐、鸡精、生抽、少许糖划开，撒上葱花即可出锅。
找个碗装上适量米饭，淋上鲜香的鱼头汤，就是鱼头泡饭了。
五、财鱼莲藕汤的做法即食海参
财鱼焖藕汤是武汉人最爱喝的汤，很滋补的，坐月子的产妇喝最好！
材料
主料：；
辅料：
财鱼焖藕汤
1
财鱼剁块洗净沥干水分备用
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2
藕洗净，切滚刀块
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3
切好大葱和姜备用
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4
锅内倒入适量的油，撒上盐，准备煎鱼
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5
将鱼块钱煎至变色后放入葱姜
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6
锅内加开水炖鱼
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7
砂锅内放入藕，大葱和生姜将水煮开，准备炖鱼
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8
水开变白色后，倒入砂锅和藕一起炖
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9
大火将汤煮开后转小火盖上盖子焖20分钟，待汤变浓了即可
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小贴士
炒完财鱼后一定要加开水，汤才白而浓！
六、请问观音挡财鱼这道菜的做法请指教!
荆沙财鱼，又叫观音挡（是土旁的）财鱼,酸辣口味
给你个观音档才鱼简单做法：
1，将鱼处理干净，邦邦的剁成n片，放入一个蛋清搅拌；
2，呛锅：热少量油，顺序放入花椒，八角，姜丝，干辣椒，炸出香味；
3，放入鱼块，炒！因为油少放点水别糊锅；放点酱油，迅速翻炒，待鱼肉在锅内滋滋作响时就是在入味；
4，倒入高汤（水）没过鱼块，放入炖鱼鲜调料，大火煮开一会后，再小炖一会；
5，放盐，喜欢辣就在出锅前1分钟放入新鲜青辣椒；
6，关火出锅：放入鸡精（可有可无）和蒜末。
