摘要：
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一、老济南甜沫怎么做呢
济南甜沫又叫五香甜沫，“五香”主要指以下5种配料：花生米、豇豆、菠菜叶、五香豆腐干、粉条。甜沫，光看名字你会以为是甜的，其实是咸的。
名称的来历虽然有很多说法，但目前多数人都以下面这个说法为准：旧时的济南府，有一户早餐卖粥的小摊子，冬天的时候因为没有什么青菜，就把菠菜叶、豆腐干等切碎当作配料，粥做好后会问食客：“还添点么儿”（济南话，意思是还要添加点儿什么）。
而食客们根据自己的口味酌情要求添加配料，慢慢的就成型为主要由5种配料组成。后人也根据谐音把这种咸粥叫做“甜沫”。甜沫不甜，因为做好了要加盐。
下面就来讲讲济南五香甜沫的做法。
1、把小米淘洗干净，在温水中浸泡三至四小时，等小米完全吃透了水份后磨成面粉。这是最原生态的做法，你也可以直接去超市买来小米面。
2、花生米、豇豆煮熟，捞出沥干水份；菠菜洗净，不要用刀而要用手撕成片；五香豆腐干切成丁；粉条水发好。
3、锅内花生油烧热，放葱、姜末炸至出香，连油盛入碗中备用。锅内放水，开后放进八角、花椒、茴香、桂皮、丁香、精盐熟二至三分钟，把所有的调料捞出。再放入菠菜叶、五香豆腐干、粉条，水开后放入小米面，加盖煮制10分钟。水再开后放入花生米、豇豆煮熟即可。
老济南甜沫就做好了，是不是非常的简单呢。甜沫作为济南特色名吃，自然是深受大家的欢迎，今天小编教给大家甜沫的家常做法，学会了在家就可以做给家人喝。入秋了，天气微凉，早上来碗热气腾腾的甜沫，配上葱花饼或者油条真是太过瘾了。
二、甜沫粥的做法
原料：
细小米面40克，细玉米面10克，清水1000克。
辅料：
红薯粉丝、红豆、五香花生米、豆腐泡、五香豆干、菠菜。
调味料：
葱花、姜末、花椒粒、八角、白胡椒粉、盐。
准备工作：
1、红豆煮熟，五香花生米擀碎，红薯粉条泡软，豆腐泡和五香豆干切丁。
2、菠菜焯水后挤下水，切碎。
3、细小米面和细玉米面放在碗里，加少量清水搅打成均匀的稀糊状。
4、炒锅下适量油烧热，放入葱花、姜末、花椒粒和八角，小火爆香后，滤出料渣待用。
做法步骤：
1、往锅里添加大约1000克清水，烧开，倒入调好的稀面糊，边倒边用勺子搅拌均匀，用中小火煮成粥状。
2、依个人喜好往锅里添加红豆和红薯粉条等辅料，最后加入菠菜，搅拌着煮至沸腾，加适量盐和胡椒粉调味。
3、最后，再将事先爆好的油倒入锅，煮至粥稠后出锅即可食用。
多说两句：
1、比较讲究的甜沫还要放入一点点擀碎的核桃仁，清水也可以换成高汤。
2、甜沫本来就是民间的咸粥，没有太固定的做法和配方，大家可以在这种做法的基础上自由发挥下，不要过于死板。
3、盐和白胡椒粉是甜沫最经典的调味料。
4、由于甜沫的味道有点五香味，所以很多人把甜沫称为五香甜沫。
5、传统老甜沫在煮粥的时候，还要往锅里加入少许食用碱，据说这是老甜沫提味的关键，但按现代科学的说法是不利于健康的。
三、甜沫的做法和配料
1、准备食材：花生、菠菜、粉条、豆腐皮、胡椒粉、盐、葱、姜、八角、小米面。
2、花生提前泡发后加上八角煮沸后十分钟关火，盖着盖子闷一会。
3、锅中加油，加入盐烧热，再将葱花、姜丝放入锅中炒香后加入花生，煮花生的汤和提前泡软的粉条、豆腐皮丝、胡椒粉同煮。
4、小米面加入清水调成糊状，搅匀。
5、水沸后煮上1-2分钟，用勺取一两勺沸腾的汤汁入糊中搅拌均匀。
6、再次搅拌好的糊糊倒入锅中，边倒边搅动锅中汤汁。
7、沸腾后转小火，慢慢搅动，尝一下味道，可以再加点盐。然后加入切成段的菠菜。
8、再次搅动均匀后煮沸，即可关火。
四、济南甜沫的正宗做法是什么干海参
小米面120克、菠菜150克、豆腐干（卤干）100克、粉条（干）50克、花生仁（生）80克、食盐适量、味精少许、胡椒粉3克、花生油25克、八角2瓣、葱10克、姜5克海参适合什么人群
1、粉条用温水泡软待用。
2、花生仁用温水浸泡2小时待用。
3、菠菜摘洗干净待用。
4、菠菜用开水焯烫30秒，去除草酸。
5、捞出过凉。
6、沥干水分，切成小段待用。
7、泡好的粉条切成小段。
8、豆腐干切成小丁待用。
9、泡好的花生仁加入适量的盐，煮20分钟至软烂，捞出待用。
10、葱姜切好，八角只用两个小瓣即可。
11、小米面用2倍的凉水调开待用。
12、炒锅烧热，加入花生油，下入葱姜和八角爆香。
13、冲入适量的热水，大火烧开。
14、加入粉条段。
15、再加入花生仁，稍煮片刻让粉条软烂。
16、缓缓倒入小米面糊糊，边倒边搅，否则容易有疙瘩。
17、加入豆腐干，大火烧开。
18、依据个人口味调入食盐和味精。
19、调入胡椒粉搅匀即可关火。
20、完成，问题解决。
五、家常甜沫的做法,家常甜沫怎么做好吃,家常甜沫的家常
甜沫的做法黄玉参
1.准备工作：花生米和黄豆提前一夜泡发；粉条泡发（最好用粉条，地瓜粉的那种，粉条比粉丝口感好）豆腐切1cm左右的厚片后放油锅炸制金黄色，然后切条；菜菠菜洗净后热水汆烫；小米面用凉水化开（一定要用凉水，不易结块）拌匀；葱姜切末（姜一定要多才出味）
2.锅中倒油烧热，放葱姜爆香后加水烧开，放入花生和黄豆，煮制8分熟放粉条，粉条8分熟后放入豆腐条
3.再开锅后将化开的小米面倒入锅中搅匀，煮开后加入菠菜，关火，依据自己口味加入五香粉、白胡椒粉和盐调味即可（五香粉和胡椒粉多加点儿，辣辣的才好喝！）
六、五香甜沫的家常做法 五香甜沫做法
1、食材：小米200g、清水适量、花生米适量、五香豆腐干适量、粉条适量、豇豆适量、菠菜适量、八角1粒、桂皮1小块、花椒10粒、小茴香适量、丁香适量、盐适量、胡椒粉适量、葱姜末适量
2、小米洗净，清水浸泡4小时以上，再加入适量清水，用搅拌机高速打碎，打成米浆备用；
3、葱姜切末儿（多放点儿）；粉条泡软后切段儿；菠菜洗净焯水过凉，切成段儿；五香豆腐干切成片儿；
4、起炒锅，倒入花生油，待油温6、7成热时改小火煸香葱姜末儿，关火后立即加入胡椒粉，翻炒均匀，连油一起盛在碗中备用；
5、花生米和大豇豆先用清水泡涨，再煮熟捞出，沥干水分备用；
6、起汤锅烧沸适量开水，加入八角、桂皮、花椒、丁香和小茴香包成的料包和适量盐，略煮3、5分钟，捞出料包不要；
7、加入豆腐干和粉条；
8、待水再次沸腾时，加入米浆，一边加入一边搅拌，注意调整粥的浓稠度，米浆的用量根据水量调节，不一定全部用光，如果太浓稠而中途加水会影响口感；
9、待粥沸腾后，转中小火慢煮10分钟左右，中间适当搅拌防止糊锅底；
10、加入煮熟的花生米和大豇豆，搅拌均匀；
11、加入胡椒葱姜油，搅拌均匀，煮沸；
12、最后加入切碎的菠菜，搅拌均匀，关火即可。尝一尝，如果不够咸，最后还可以再加点儿盐。
