摘要：
本文目录肉蓉花卷的做法大全肉卷的家常做法肉卷的做法和配料肉卷的做法窍门广东肉卷的做法和配方肉卷怎么做一、肉蓉花卷的做法大全面粉500g调料食盐适量发酵粉适量1.发酵粉用温水化开，倒... 本文目录
一、肉蓉花卷的做法大全
面粉500g
调料
食盐
适量
发酵粉
适量
1.发酵粉用温水化开，倒入面粉中。
2.用筷子搅成絮状（这样不粘手）。
3.再用手揉成光洁面团，盖上湿布静至2小时。
4.待面团表面发酵成蜂窝状即可。
5.肉馅加盐（可调咸些）顺时钟方向搅拌均匀。
6.起一小团面揉搓后用擀面杖擀成长形薄片。海洋岛海参
7.将肉馅均匀的铺在面皮上。
8.撒上葱花。
9.卷成长条，再盖上湿布静至30分钟。
10.大火滚水蒸20分钟，再焖一分钟揭盖拿出来。
11.切段、装盘，热腾腾、香喷喷的肉卷就可以吃咯。
二、肉卷的家常做法
肉卷的家常做法如下：
准备材料：猪肉馅200克、豆腐皮100克、葱花10克、香油5克、生抽5克、食用油5毫升、八角1个、卤汁100克
1、葱花备用，倒入猪肉馅、葱花、香油、生抽，搅拌均匀，如下图所示：
2、豆腐皮铺好，抹匀肉馅，卷成卷，如下图所示：
3、倒入食用油，放入肉卷，中小火煎至微黄，如下图所示：
4、放入八角，倒入卤汁，大火煮沸，转中火卤半小时，如下图所示：福建海参
5、转小火卤至入味，如下图所示：
6、最后装盘上桌即可食用了，如下图所示：
三、肉卷的做法和配料
肉卷的做法和配料如下：
主料：猪前腿肉750克，面粉600克左右。
辅料：葱适量，酵母粉5克。
1、小麦面粉，一斤多点，加5g左右酵母粉，酵母粉用低于30度温水化开。
2、太烫的水会让酵母粉失去活性，温水就行了。
3、揉成这样盖上是笼布或保鲜膜，室温20多度，发了30～40分钟发成它两倍大就差不多好了。
4、五花肉或猪前腿肉都可以，加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐（菜籽油除外）搅拌上劲，根据自己口味适当调整调料用量。
5、卷好醒十分钟，放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右，时间到关火，别急掀锅盖，静等几分钟。
四、肉卷的做法窍门
这是自己家小麦面粉,一斤多点,加5g左右酵母粉,酵母粉用低于30度温水化开,
2.
太烫的水会让酵母粉失去活性，温水就行了
3.
揉成这样盖上是笼布或保鲜膜,室温20多度,发了30～40分钟发成它两倍大就差不多好了
4.
五花肉或猪前腿肉都可以、加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐（菜籽油除外）搅拌上劲,根据自己口味适当调整调料用量
5.
面揉搓光滑擀成这样子把肉馅均匀涂上,这是手机拍的,
6.
卷成这样醒十分钟,
7.
放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右、时间到关火别急掀锅盖、静等几分钟,这是第二次做还不错第一次面发时间长了,出锅就缩成铁疙瘩了,好在这次很成功,
五、广东肉卷的做法和配方瓜参
广东肉卷是一道非常受欢迎的粤菜，口感鲜美，做法也比较简单。以下是一种常见的做法和配方：
材料：
-猪肉馅200克
-香菇4朵
-豆腐皮适量
-葱姜蒜适量
-盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉适量
步骤：
1.将香菇泡软后切成小块备用。
2.将猪肉馅放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉和葱姜蒜末，搅拌均匀。
3.将豆腐皮铺开，将肉馅均匀地涂抹在上面，然后撒上香菇块。
4.将豆腐皮卷起来，用牙签固定住两端。
5.取一只蒸锅，加适量清水，将肉卷放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟即可。
6.将蒸熟的肉卷取出，切成小段，摆盘即可。
小贴士：
1.在制作肉卷时，可以根据个人口味加入适量的蘑菇、胡萝卜和青菜等食材，增加营养。
2.豆腐皮可以自己制作或者购买现成的，如果使用现成的豆腐皮，需要将其用温水浸泡软化后再使用。
3.在蒸肉卷的过程中，需要注意火候控制，避免过度或者不熟导致口感不佳。
六、肉卷怎么做
肉卷的做法看似简单，实则对材料和做法格外苛刻，下面给大家分享一下潮汕肉卷的制作细节。
1选料
潮汕美食有个共同点就是讲究“真材实料、新鲜现做”，制作肉卷也不例外，要选当天新鲜猪肉，冰冻的猪肉汁水流失，低温速冻破坏了猪肉的肉质纤维，制作出来的肉卷味道不够鲜美没有劲道；制作肉卷材料应选用肥瘦掺加，优先选肉猪后腿肉加猪背脊肉（板肉）掺和，肥瘦比例3:7左右。
（有些商家为了节约成本会选用廉价的猪颈肉来制作，还加入了大量的淀粉滥竽充数，这些肉卷就非常不正宗了，平淡无味毫无口感，一卤煮就严重膨胀失色失味。）海参泡法及保存
2打浆
选择合适的肉浆机也至关重要，打肉浆需要用功率大转速高的肉浆机（3000~4000转/min），刀片不用太过锋利，打浆的原理是把猪肉纤维撕扯断裂，才能打成粘性很强的浆状，这就是模拟手工捶打的过程。但是肉浆机高速旋转过程容易使肉浆发热，这就需要加入合适的冰水来降温，才不使肉浆打熟坏掉。如果肉浆机选择不好，打出来的就是散散的肉酱了，这是不适合用来做肉卷的，会非常没有口感，包饺子还行。像手工汕头牛肉丸、甲子鱼丸捶打过程会使用迟钝方棍而不是锋利的刀。
肥肉瘦肉要分开打，瘦肉使用打浆机打成浆状，肥肉使用切肉机切成0.5cm左右的酱状，最后加入冬菜、苏打、盐、味精再一起搅拌均匀，加入适量苏打，可以使肉质膨胀疏松，保持肉质纤维松韧劲道。放置10~20凝结变硬后再用手工拍打使肉卷更有劲道。
3工艺
肉卷成型需要黄豆腐皮协助，最好选用头层黄豆腐皮营养韧劲（腐皮注意保管，不要风干、冻结，否则就没有韧性包裹了）。制作只需在腐皮上抹上厚厚一层肉浆，再卷裹成条形或U型，腐皮和肉浆充分贴合不要留有间隙，放置冷却后下锅轻炸至金黄即可。合适的油温也不容忽视，最佳是使用120~130℃的中等温度，油温过高容易使表面炸裂、变黑没有卖相。
