摘要：
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一、鸡肉的做法大全菜谱
鸡肉可以做成土豆炖鸡肉，具体如下：乌虫参
材料/工具：土豆2个、鸡肉适量、料酒1勺、蚝油一勺、生抽适量、白糖一小勺、清水大半碗、小葱适量、食盐适量、食用油适量、生姜三片、大蒜适量、蒸鱼豉油1勺、炒锅。
1、鸡肉清洗干净，剁块待用。
2、土豆去皮清洗干净，切滚刀块，洗去表面淀粉，沥干水份待用。
3、热锅凉油，加入生姜，大蒜煸香，加入鸡肉，料酒翻炒至半熟。
4、再加入土豆，食盐一起翻炒至土豆表面金黄色。
5、将生抽，蚝油，蒸鱼鼓油，白糖，清水一起倒入碗中调成调味汁，倒入锅中，大火煮开。转中火焖煮至熟。
6、最后留一点点汤汁，加入小葱一起炒匀出锅。
二、鸡肉的做法大全,鸡肉怎么做好吃,鸡肉的做法
茄汁鸡肉
主料：鸡肉(适量)
调料：洋葱(适量)、罐装番茄(适量)、蚕豆(适量)、杏鲍菇(适量)、百里香(适量)、盐(适量)、橄榄油(适量)、现磨黑胡椒(适量)、高汤(适量)
做法：
1、将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面(不易起油粘锅)，鸡皮向下在锅中煎至金黄色；
2、当一面煎至金黄色后翻面再煎；
3、将鸡肉盛出待用，油留于锅内；
4、煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色；
5、倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎；
6、倒入蚕豆一同翻炒；
7、将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可；
8、炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用，配上面包就最合适了。
功效：茄汁鸡肉味道浓香可口，不仅能够提高食欲，而且可以滋补养生。
香菇栗子鸡
主料：鸡肉(适量)
调料：栗子(适量)、香菇(适量)、精盐(适量)、老抽(适量)、姜(适量)、料酒(适量)
做法：
1、鸡翅(或整鸡)洗净后斩成小块。
2、撒入精盐，姜片、倒入料酒腌渍半小时左右。
3、锅里倒入清水，倒入栗子煮开。
4、浸泡20分钟后剥皮。
5、不粘锅热后，倒入腌渍好的鸡肉块。
6、不放油，小火煎制。
7、煎制鸡肉表面金黄、出油即可。
8、放入姜片爆香。
9、倒入泡好的香菇，稍微翻炒。
10、倒入一汤匙老抽，翻炒、让鸡肉稍微上色。
11、倒入足够的清水，大火烧开后改小火炖制20分钟。
12、倒入剥好皮的栗子，小火炖制20分钟。
13、洒入适量精盐，拌匀，收汁即可出锅。
功效：香菇栗子鸡口感一流，不仅能够让人们享受美味，更能为身体健康提供很大帮助，食用香菇栗子鸡可以提高食欲，补充营养，调理脾胃
三、鸡肉的做法大全家常菜半干海参
鸡肉的做法大全家常菜有：黄焖鸡、香菇鸡肉饭以及脆皮炸鸡排。鸡肉是生活中常见的食材，做法多样又营养美味。而黄焖鸡、香菇鸡肉饭以及脆皮炸鸡排是很家常的做法，不仅简单，这样做出来的鸡肉一点都不柴。
一、黄焖鸡
鸡肉加姜片、料酒焯水、晾干备用。油热后小火下冰糖炒化，(一定要用小火不然会糊)。倒入鸡肉翻炒上色，依次加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱，翻炒均匀。倒入泡好的香菇、土豆块，加清水没过食材后再放一勺盐。小火炖15分钟，最后放入青红椒炒至断生，收干汤汁后即可享用。
二、香菇鸡肉饭
鸡腿去骨去筋膜，切成小块后依次加入一勺料酒、一勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀将鸡肉腌半小时左右。酱汁的做法：2勺清水、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、半勺淀粉、少许盐搅拌均匀备用。锅中油烧热依次倒入蒜末、鸡腿、香菇小米辣和青椒翻炒均匀，最后倒入酱汁小火熬至浓稠，留下少量汤汁与米饭拌匀即可。
三、脆皮炸鸡排
将鸡胸片成2片，肉厚的地方稍捶松一点。加蒜粒、姜片、糖、盐、辣椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、水拌匀，腌制至少2小时以上。调裹粉：面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀黄肉参。从调好的裹粉中匀100g出来，打一个鸡蛋，加水调成糊状。将裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀，直到呈鳞片状。锅中倒油中火烧热放入鸡排，炸30秒后稍微定型后，可以用筷子翻动。根据鸡块大小大约炸4-6分钟，最后一分钟可以再把油温升高一点，使鸡排颜色金黄，捞出沥油即可。
四、鸡肉的做法大全
三杯鸡
食材：鸡腿2个、红椒1个、葱姜蒜适量、米酒1杯、生抽1杯、香油1杯、九层塔
1、鸡肉剁成小块，多冲洗几遍洗出血水，加盐，老抽腌制10分钟
2、热锅凉油，下腌好的鸡块煎至出油，把葱姜蒜倒进来翻炒出香味
3、接着倒米酒，生抽，香油，盖上盖子焖5分钟
4、焖好后开加入红椒，开大火把汤汁收干，完成
辣子鸡
食材：鸡半只、生粉、葱姜适量、花椒1小把、干辣椒1把
1、先把鸡肉处理干净切块，清洗两遍
2、接着放进大点的盆中，加上料酒，盐，糖，鸡粉，生抽，蚝油，香油，搅拌均匀，静置一会，让鸡肉充分入味
盐要一次加足，后面再加就不容易入味了
3、准备一个盘子，撒上生粉，把鸡肉倒进来，拍上一层薄薄的生粉
4、锅中倒油，等油温升至5成热，下入鸡块炸至微黄用漏勺捞出，等油温升至7成热，复炸一遍，表面金黄色捞出控油
5、锅留少许油，先放葱姜，炒香后倒入辣椒，麻椒爆炒出味，倒入鸡块翻炒均匀
盐酥鸡
食材：鸡腿2只、淀粉、面粉、胡椒粉、椒盐黄海海参
1、鸡腿去掉骨头切块儿，洗干净，沥干水分，放进大碗中，加盐，鸡精，胡椒粉，椒盐料酒，搅拌均匀
2、另准备一个大碗加入生粉：面粉2:1，再倒点胡椒粉，椒盐，把鸡肉倒进来均匀的裹上面粉
3、分两次下锅炸制，油温五成热炸至定型，油温8成热炸至上色，复炸口感更加酥脆
黄焖鸡块
食材：鸡腿肉600克、土豆2个、青红椒各1个、香菇5朵、大葱
1、土豆切小块，香菇对半切开，青红椒切片
2、然后调酱汁，料碟中加10克黄豆酱，5克鸡粉，5克蚝油、10克生抽，搅拌均匀备用
3、鸡腿肉冷水下锅，加料酒，姜片绰出血水，撇去浮沫控水
4、锅烧热倒油，加2勺白糖炒至焦糖色，下入鸡块翻炒上色，把刚才调好的的料汁倒进来，加入一碗热水
5、转至砂锅内，加上土豆，香菇小火焖15分钟
6、最后倒入青红椒，葱花焖2分钟，出锅前放盐，味精调味
煎鸡汤
食材：鸡边腿2个、粉丝一把、娃娃菜半颗、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、葱姜蒜
提前准备：粉丝加温水泡软
1、鸡肉剁小块，冲洗干净，把水分沥干，加老抽，蚝油，鸡精，盐，料酒，鸡蛋抓拌至黏稠
接着倒入淀粉搅拌，鸡块裹上淀粉即可
2、把锅烧热，倒入油下鸡腿，尽量摊平一些，煎至底部金黄，翻面再倒入少许油，煎变色就好了
3、煎好后盛出来，锅留底油下葱姜蒜爆香，接着下入鸡块，再倒入热水，没过鸡块就可以，开大火煮开
4、然后把泡好的粉丝，白菜也加进来，煮10分钟，最后加盐，鸡精，老抽，糖调味出锅
口水鸡
食材：半只鸡、葱姜、花椒1把、辣椒面2勺、熟芝麻、糖、蚝油、味精、醋
1、鸡剁成两半，加盐，料酒，姜丝腌制入味
2、先准备一碗加冰的水备用，然后锅中加水，把鸡肉放里面，开火煮沸马上关火，焖5分钟捞出放进冰水中，这样鸡肉更滑嫩
3、然后把鸡切成条状，摆好装盘
4、起锅倒入菜籽油，放花椒和切好的葱姜，小火炸出香味，炸香后把花椒，姜葱捞出丢掉
5、碗中加2勺辣椒面，倒入炸好的油，快速搅拌，接着加盐，糖，蚝油，鸡汁，味精，少许醋，搅拌至调料融化，红油料汁就调好了
6、把料汁均匀地淋入鸡肉上面，撒上芝麻，葱花，完成
葱油鸡
食材：鸡肉半只、香油适量、香葱1把、姜、盐、大葱、生抽、糖、青红辣椒
1、鸡肉清洗干净，把鸡皮刷上香油，放进蒸锅，加大葱段和姜片，蒸15分钟
2、蒸好后把葱姜挑出来，鸡肉斩成小块，摆进盘子里
3、锅里多倒一些油，放进香葱，多炸一会，然后把油过滤出来，加上盐，生抽，糖搅拌融化，葱油就做好了
4、接着把葱油淋在盘子里，撒点青红辣椒装饰，就可以吃了
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉2块、红椒一个、青瓜、葱姜、干辣椒、花椒、鸡蛋1个、盐、料酒、胡椒粉、淀粉10克、香油10克
1、先把鸡胸肉切成小丁，加盐，料酒，胡椒粉，蛋清抓拌至有黏性为止
2、然后加上淀粉，搅拌到无干粉，最后加点香油抓拌吸收，放置一会
3、再来调个料汁，碗中加醋，老抽，糖，水搅拌混合
4、锅中倒油，油温3成热时，下入鸡块炸制，稍微上色就可以捞出来，控油
5、锅留底油，下入葱姜，辣椒，青瓜，花椒炒出香味，接着倒入鸡丁
6、最后把料汁，坚果倒进来，再倒入少许水淀粉，快速翻炒均匀，就可以了
