摘要：
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一、煎烧黄河 鲤鱼 的做法
煎烧鲤鱼的做法：
1.主料：鲤鱼
2.把鲤鱼收拾干净，取出腥腺。
3.然后切斜刀，将其一切两半。
4.把葱姜蒜切碎备用。
5.烤盘放入适量的油，烧热后，放入鲤鱼煎制。
6.煎制到一面金黄，翻面再煎。
7.煎好后，放入葱姜蒜。
8.待葱姜蒜出香味后，烹入醋、料酒。
9.再淋入适量的生抽。
10.加入清水烧制。
11.烧制3分钟左右，加盐、白糖调味。
12.翻面再烧制1分钟，加味精提鲜。即可关火。
13.出锅装盘。
14.点缀后即可上桌。
小贴士
1、烹制鲤鱼最好要去除腥腺。
2、因为煎制好的鲤鱼已经有七八分熟，所以烧制的时间不宜过长。
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二、郑州黄河大鲤鱼做法
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1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。
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2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。
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3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。
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4、将鱼放进锅内用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。
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5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。
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6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。
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7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
三、红烧黄河大鲤鱼的正宗做法是什么该如何选择鱼
1.河南的重要宴会上，无论是婚丧喜庆的红白事，还是搬家升学考试之喜，如果没有鲤鱼，就镇不住桌。不管开胃菜多么丰富，但直到鲤鱼上菜的那一刻，才算是宴席的高潮。"无鲤不了席"是河南酒席的规定，无可取代，河南人对鲤鱼的热爱是肆无忌惮，没有什么掩饰的。
2.黄河是"铜头铁尾水豆腐腰"，黄河水在河南地区流动速度变缓，细沙增加，产出的"黄河鲤鱼"较为独特，和淞江鲈鱼、兴凯湖鱼、松花江大马哈鱼被称作我国四大名鱼，自古以来就会有"岂其食鱼，必河之鲤"一说。黄河鲤鱼金鳞赤尾，贺此孙身型梭长，肉质细腻，口味极好。
3.中原的特色美食"鲤鱼焙面"，是1930年前后左右河南的主厨天堂长垣老师傅所创，已经百余年历史时间，迄今仍是河南系饭店里的"顶尖配备"。现如今正宗的河南鲤鱼已经难求，但河南人喜爱吃鲤鱼的习惯性并没有改变，清炖黄河大鲤鱼是河南许多高档饭店的家常菜。
4.鲤鱼可以做的香醇进味，特别是鱼腹一部分禅链的肉，入口就化，滑嫩鲜美，好吃的一塌糊涂，活生生的把这类普通的，乃至被人嫌弃的鱼类作出了美好的味道。共享一种河南作法的清炖鲤鱼。
5.常用食物：鲤鱼一条（3斤之上为宜），葱、姜、辣椒干、盐、糖、米醋、生抽、五香粉、木薯淀粉、鸡精粉。家里锅一般放不进3斤上下的鲤鱼，将鲤鱼收拾干净，切成合适的三段，放进盆中，撒进较为多的是盐，姜片、冬茹抓匀了腌制10min。人造海参
6.腌制过的鲤鱼块，撒进一些五香粉抹匀，浇上一些水淀粉，芡粉要粘稠一些，抓起来会成一条持续的线，给油炸小鱼裹上一层。锅中充裕的油，温度六成热，将油炸小鱼放入锅中煎炸，装进去不必滚动，一面定形后滚动炸此外一面。
7.炸的鱼表层有一些金黄色就可以，时长一共大概7min，将鱼基本都炸熟后捞起预备。锅中少许油，将葱、姜、辣椒干、八角放进炒出香气，浇入3勺生抽炒出酱香味，浇入一大碗开烧开。
8.油炸小鱼放入锅中，添加2勺米醋，小勺糖，适当的盐和鸡精扒闷粉调料，盖上锅盖文火焖煮。必须焖煮大概15min上下，最终依据锅中料汁多少开启盖子炒糖色，煮到鱼类彻底软烂滑嫩，捞起来摆盘就可以。
9.鲤鱼刺多，吃鲤鱼不能吃小的，不然吃不出什么肉，在家里烹制也得2斤之上为宜，河南一些著名的做鲤鱼餐馆，用的鲤鱼甚至全是5斤之上的。老话说"闲鱼"，做清炖鲤鱼盐需放够，腌制的情况下放一些盐，焖煮的情况下还需要放正常的量的盐，吃起来才能有异味。
10.炸鲤鱼的情况下要控制好时长，炸时间长鱼类过紧实，吃着不细嫩，炸时长短了焖煮的过程中会煮散，这一较为注重熟度，要多做几回才会出现工作经验，喜欢吃鲤鱼的可以试试这一清炖鲤鱼的作法。
四、黄河鲤鱼怎么做好吃
1、糖醋黄河鲤鱼：
制作材料：黄河鲤鱼1000克。姜10克，葱15克，蒜末10克，精盐5克，酱油10克，白糖40克，醋40克，清汤150克，湿淀粉60克，花生油100克。
风味特点：鱼尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的独特风味。
2、鲤鱼过黄河：
制作材料：活鲤鱼1条，鸡蛋5个。调料精盐1小匙，豆油2大匙，清汤400克，葱花少许。
风味特色：色泽红黄，油润明亮，鲜嫩软香。
3、翡翠塘鲤鱼：
制作材料：鲤鱼600克，胡萝卜、荠菜各100克，调料各适量
风味特色：入口滑嫩，麻、辣、鲜、香、嫩，回味悠长。
4、泡椒花生仁酱鲤鱼：
制作材料：鲜鲤鱼一条（重约750克）。调料泡椒花生仁酱150克，鸡蛋清2个，干淀粉20克，料酒5克，葱段10克，姜片5克，葱姜汁10克，八角2枚，花椒粒3克，化猪油25克，泡椒油20克，香油5克，香菜叶2克。
风味特色：色泽素雅，鱼肉滑嫩，味道鲜美。
五、阿五红烧黄河大鲤鱼的做法
红烧黄河大鲤鱼
食材用料
黄河大鲤鱼 1条
葱适量
姜 1块
蒜四瓣
湿淀粉适量
料酒适量
生抽适量上海海参
酱油适量
水淀粉适量
盐适量海参科普知识
番茄酱适量
蚝油适量
香菜 1棵
白糖适量
油适量
蛋清适量
红烧黄河大鲤鱼的做法
1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子
2.用盐和料酒腌制二十分钟
3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4.平底锅烧热放油，把鱼放进去
5.煎鱼的空档准备姜蒜末
6.香葱、香菜末
7.调好水淀粉备用
8.把鱼煎至两面金黄
9.炒锅烧热放油，放入白糖适量
10.炒出糖色，放进姜蒜末
11.倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些
12.把煎好的鱼放进去，放盐调味
13.炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁
14.然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用
小贴士
煎鱼和炖鱼的时候不要总是翻搅，以免把鱼肉搅烂
六、土妹子黄河大鲤鱼怎么吃
炖黄河大鲤鱼的家常做法食材用料一尺半长黄河大鲤鱼一条大葱蒜干红辣椒香菜生姜片若干料酒豆瓣酱醋茴香海鲜酱油生抽炖黄河大鲤鱼的做法1.黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。2.准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。3.锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。4.将鱼放进锅内用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。5.醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。6.大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。7.鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。
