摘要：
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一、黔江鸡杂的做法步骤图,黔江鸡杂怎么做好吃
用料
鸡杂适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
黔江鸡杂的做法
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！黔江鸡杂的做法步骤1
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒黔江鸡杂的做法步骤2
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。黔江鸡杂的做法步骤3
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！黔江鸡杂的做法步骤4
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。黔江鸡杂的做法步骤5
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，黔江鸡杂的做法步骤6
下葱姜蒜炒香，酸姜！黔江鸡杂的做法步骤7
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。黔江鸡杂的做法步骤8
放鸡精，味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽，但是鸡精味精吃得还挺多，哈哈。黔江鸡杂的做法步骤9
放些新鲜辣椒和小米椒提味。黔江鸡杂的做法步骤10
另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。黔江鸡杂的做法步骤11
把炒好的鸡杂倒在上面。黔江鸡杂的做法步骤12
上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。黔江鸡杂的做法步骤13
小贴士
1.一定要舍得放调料啊！2.放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油，这样更好看好吃，我没放！3.头像图片很正宗，油多，亲们如果要做可以借鉴。
二、黔江鸡杂怎么做要正宗的做法,哪里可以学
用料
鸡杂适量
酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒
葱姜蒜，香菜，酸姜
盐，鸡精，酱油
土豆或者魔芋
剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
黔江鸡杂的做法
准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！
葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒
鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。
锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！
鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。
有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，
下葱姜蒜炒香，酸姜！
下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。
放鸡精，味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽，但是鸡精味精吃得还挺多，哈哈。
放些新鲜辣椒和小米椒提味。
另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。
把炒好的鸡杂倒在上面。
上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。
小贴士
1.一定要舍得放调料啊！2.放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油，这样更好看好吃，我没放！3.头像图片很正宗，油多，亲们如果要做可以借鉴。
三、黔江鸡杂的鸡杂做法
第一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。
第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。
第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来辽参。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。
第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。
第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。
第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。
第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。
第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！
四、黔江鸡杂做法 制作黔江鸡杂的方法南极海参
1、食材：酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒，葱姜蒜，香菜，酸姜，盐，鸡精，酱油，土豆或者魔芋，剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。
2、准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的。
3、葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒。
4、鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉。
5、锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。
6、鸡杂变色没有水份后拔一边，然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮。
7、放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。下葱姜蒜炒香，酸姜。下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。放鸡精，味精提味。放些新鲜辣椒和小米椒提味。
8、另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水（或者油炸）。
9、把炒好的鸡杂倒在上面即可。
五、黔江鸡杂做法你学会了吗
看了《风味人间2》，对里面的一道菜情有独钟，那就是火遍重庆街头巷尾的黔江鸡杂。上次还特意跑去重庆吃，回来后念念不忘。经过多次尝试，终于做出了我心目中最为理想的家庭版的黔江鸡杂。这是一道重油的菜，喜欢清淡的请绕行哦。鸡杂脆嫩爽口，泡萝卜酸辣鲜香，多样的配菜让鸡杂呈现回味无穷的口感层次，是下酒菜的绝佳选择。
所需食材：海参菜单及做法
鸡杂500g、土豆200g、黄豆芽200g、魔芋100g、酸萝卜100g、红泡椒30g、泡姜10g、花椒2g、干辣椒5g、大葱1根、洋葱半个、香菜2根、
调料：适量姜末、1小勺蒜末、郫县豆瓣酱1勺、酱油 1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺料酒1大勺、白醋1大勺、盐少量、啤酒半瓶
做法：
第一步：处理鸡杂：鸡杂洗干净，晾干水分，鸡胗切成0.5CM的厚片。鸡肠切小段、鸡肝切大块点，因为煮的过程会收缩。然后加料酒、老黄姜（切末）、盐，抓匀放置备用。建议放置时间不要超过30分钟。
第二步：土豆切成长条，加入清水，倒入1大勺白醋，浸泡10分钟，洗掉多余的淀粉。洗干净沥干水分，这样能保证土豆不氧化，更佳脆口。
第三步：红泡椒切碎，泡萝卜、洋葱切小条，大葱、香菜切段，姜蒜剁成末，郫县豆瓣酱剁碎，干辣椒剪成小段。
第四步：锅内煮水，水开后放入魔芋，焯水2分钟去除腥味，捞起后沥干备用，土豆一样焯水后沥干备用
第五步：锅内倒入油，油热后加入鸡杂，大火炒至变色水分蒸发，这样可以去除鸡杂的腥味
第六步：加入1大勺郫县豆瓣酱、1勺姜末、1大勺蒜末、干辣椒段、花椒，炒出红油凤梨参
第七步：加入葱段、洋葱、泡姜、泡萝卜、土豆、魔芋、芽菜等配菜翻炒至断生
第八步：锅内淋入2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺蚝油、1小勺糖、半碗清水，翻炒2分钟入味
第九步：撒上香菜，出锅
