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本文目录麻酱在烧饼里起什么作用烧饼怎么做好吃,麻酱烧饼的家常做法麻将烧饼怎么做好吃,麻将烧饼的家常做法麻酱糖饼的家常做法是什么一、麻酱在烧饼里起什么作用饼一直是大众比较喜欢的一个主... 本文目录
一、麻酱在烧饼里起什么作用
饼一直是大众比较喜欢的一个主食，外皮酥脆，内里柔软，配上一碗粥，或者一碗汤，适合早、中、晚一日三餐吃。
今天要说的是老北京麻酱烧饼，这是一种非常传统的家常主食。在街头巷尾随处可见，远远也可闻到芝麻的香味加拿大海参。
麻酱烧饼是老北京清真餐馆必点的一款小食。麻酱烧饼外皮金黄酥脆，一口掉渣，加上酱香醇厚，让人不得不爱。
再加上芝麻酱丰富的营养，跟鱼的营养成分不相上下，在食疗保健上，芝麻酱还有护心降脂，补钙养血、防治糖尿病高血压的营养学作用，这也就让麻酱烧饼更将的受欢迎。所以赶紧来学习一下这款营养丰富的美食吧。
这次采用的是传统制作方法，使用的是老面肥，就是家里说的老面，制作方法常见的有下面2种：
第一种，中筋面粉500克，白酒100克，水250，混合成团静置发酵就可以了。夏季要4个小时，春秋季7—8个小时，冬季则要10个小时。
第二种，中筋面粉500克，水250克，蜂蜜1.5汤匙，和好面后静置发酵就行。冬季用温水，其它季节用凉水，(也可把蜂蜜直接加入面粉内)，和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍大时即可。
学会了老面肥的制作方法，那就一起来看看正宗的麻酱烧饼是如何制作出来的吧。
麻将烧饼
by：oussgoo
配料
新良中式面点粉250g老面肥40g碱2g水160g芝麻酱60g温水适量生抽1勺老抽1勺花椒面2勺香油30g白芝麻适量
制作步骤
01用温水将老面肥化开
02然后加入面粉一起和成面团，放在温暖处发酵，发酵好之后加入适量的碱揉匀，盖上保鲜膜松弛备用
03将芝麻酱放在碗中，加入温水、香油、生抽、老抽和花椒面用筷子解成稀糊
04将面擀成大片，厚约2mm
05上面抹上混合好的芝麻酱
06沿着长边卷起，收口朝下
07用刀切成需要的大小
08将面胚擀开成椭圆形
09将每段拉长叠3折
10然后归拢成圆型，收口捏紧
11表面抹上少许水，搓出面浆后粘上白芝麻，将没有抹了芝麻的一面冲下放入烤盘
12烤箱中层上下火，温度200度，时间20分钟
成品
用烤箱做的饼，它外表烤得酥脆，内心柔软，慢慢细嚼起来，特别香，出炉之后就一下就吃完两个，哈哈~~~当然，用于早餐也是是非常不错的选择。
早上，一碗豆腐脑配一个麻酱烧饼，吃得有滋有味还舒服。也可以用麻酱烧饼来夹酱牛肉、肘子肉、煎蛋等，味道一样赞。
【小贴士】
这个量我做了12个烧饼。
用碱最好在面团发酵30分钟后，用水将碱化开然后加入面团中揉匀。
麻酱烧饼是半发酵面食，所以不用像做馒头那样发酵很长时间使体积膨胀，这个只需要用30分钟发酵即可。
不喜欢酱油味道，就可以直接用香油解好芝麻酱来用。
抹芝麻之前最好将沾水的那面用手搓出面浆，这样更容易粘牢芝麻，否则很容易烤制时掉下来。
揪剂子后，可以三折然后做成圆形，也可以直接将两头合拢做成圆形，前者的分层更多。
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二、烧饼怎么做好吃,麻酱烧饼的家常做法
麻酱烧饼的做法步骤
1
面粉，酵母，水混合揉成团发酵到2倍大。
2
材料备好。
3
芝麻酱里倒入盐8g，花椒粉5小勺，五香粉1大勺混合均匀备用。
4
面团分割4个面团，取其中一个，擀成薄饼。
5
涂上麻酱。
6
抹均匀。
7
从一头卷起来。
8
切成一块一块的。
9
两头封口。
10
往下按扁。
11
擀成小圆饼海参简单吃法。
12
蜂蜜和水调和均匀，刷在饼上。
13
芝麻倒在盘里。
14
均匀的蘸上一层。
15
180°烤20分钟。
16
成品。
17
成品。
18
成品。冰岛海参
三、麻将烧饼怎么做好吃,麻将烧饼的家常做法
麻酱烧饼
主料
饼坯配料：
中筋面粉200克水110克
快速干酵母1/2小勺盐2克
细砂糖1/2小勺
麻酱馅:
纯芝麻酱50克香油10克
盐2克花椒粉1小勺
表面装饰：
炒熟的白芝麻20克蜂蜜或麦芽糖1小勺
水1小勺
麻酱烧饼的做法步骤
1.将饼坯配料里的面粉、盐、快速干酵母、糖混合均匀，加入水，揉成面团。将面团放在案板上用力揉10分钟，直到面团变得光滑且有弹性（根据面粉的吸水性不同，配方里的水需酌情加入，直到成为柔软的面团）。揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布，室温下静置松弛20分钟。
2.纯芝麻酱、香油、盐、花椒粉混合拌匀成麻酱馅，使麻酱成为如图所示的流动状。如果麻酱较干，可以多加一些香油稀释。
3.面团静置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上擀开成为大大的薄面团。
4.将麻酱馅倒在面团上，用刮板刮平，使麻酱馅均匀的涂抹在面团上。
5.从面团的一头卷起来。一边卷一边拉抻面团，使面团尽可能的薄，尽量多卷几圈。
6.卷到头，收口处捏紧。卷面团的步骤很关键，卷的圈数越多，做好的烧饼层数就越多哦。
7.将卷好的面团切成6份（面团卷的次数一定要多，如果卷的不够多，每层面团和麻酱都会太厚，切开的时候，麻酱会从截面流出来）。
8.每个切好的面团，用手将两头的截面捏拢，使麻酱馅不露在外面。
9.捏好后，再静置松弛15分钟。
10.将面团竖着放在操作台上，用手掌压扁。冷水海参
11.再用擀面杖擀成圆饼状。
12.1小勺蜂蜜和1小勺水调匀，用毛刷蘸蜂蜜水在每个圆饼表面薄薄的刷上一层。
13.将刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里压一下，使面团表面沾满白芝麻。
14.粘芝麻的一面朝上摆放在烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱，烤18-20分钟，直到表面变黄变酥即可出炉。
15.刚出炉的烧饼，最是酥软好吃。咬开烧饼，就可以看到清晰的分层了。烧饼的层次越多，味道越好哦~
小贴士
1、将面团卷起来的时候，一边拉抻面团一边卷起来，使卷出来的圈数更多，最后成品的层次也会更多。
2、饼坯表面刷的蜂蜜水，一是为了让表面容易烤出颜色，二是为了使表面能粘上芝麻。如果喜欢烧饼表面黑黑的颜色，可以用酱油代替蜂蜜水刷在饼坯表面。
3、不喜欢花椒味道的童鞋可以减少花椒粉的用量。反之，可以按自己喜好增加哈。
4、如果喜欢口感非常暄软膨松的烧饼，将烧饼放进烤箱之前，让烧饼在室温下发酵20-30分钟，烤出来的就十分暄软了。
四、麻酱糖饼的家常做法是什么
主料：饼皮：面粉380克、白糖14克、盐3克、酵母粉2克、植物油38克、清水206克
辅料：麻酱汁：芝麻酱95克、香油10克、盐2克、五香粉3克、面粉50克、刷表面：白糖5克、老抽3克、清水10克、白芝麻适量
1、将“饼皮”中食材放入大碗，揉成面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
2、将“麻酱汁”食材倒入小碗，搅匀备用。
3、面团松弛好取出擀成长方形薄片。
4、将麻酱汁均匀涂抹于表面。
5、自下而上卷起后，两端向中间折。
6、从中间叠起，表面覆盖保鲜膜静置松弛20分钟。
7、将“刷表面”食材放入小碗混合均匀备用。
8、将面团再次擀开。
9、卷起后切成小剂子。
10、每一个小剂子两端向中间捏实。
11、收口向下，擀成饼坯，刷一层做好的液体。
12、表面沾满芝麻，烤箱预热180度，烤20分钟。
13、麻酱烧饼的成品。
