摘要：
大连海参东北海参乌虫参本文目录怎么做霉豆腐家庭做法霉豆腐的制作方法和配料是什么如何自制霉豆腐霉豆腐的做法 霉豆腐怎么做正宗贵州霉豆腐做法霉豆腐做法一、怎么做霉豆腐家庭做法用料：豆腐... 本文目录
一、怎么做霉豆腐家庭做法
用料：豆腐8块8斤、高度白酒4两、粗辣椒粉2两、细辣椒粉2两、盐适量、新鲜玉米叶3根
自制霉豆腐的做法：
1、城里没有稻草，只能简易版用玉米叶，玉米叶洗干净，晒软。
2、豆腐洗净，切四方丁室外控水1天，这步不能省（防止豆腐有多余水分，发酵过程变质有黑点或者绿色）。
3、纸箱底下铺一层保鲜袋，放玉米叶，上面放豆腐，豆腐上面在放一层玉米叶，以此类推。
4、发酵第10天，能闻到很香的霉豆腐味，豆腐表面有黄色粘稠感，这样就已经发酵好了，夹豆腐一定要轻，发酵后的豆腐特别软。
5、粗辣椒粉、细辣椒粉、盐搅拌均匀，根据豆腐的量，不要太咸。
6、高浓度白酒倒入碗中，豆腐在白酒里洗个澡，在放辣椒粉里滚下。
7、做好的霉豆腐码入玻璃罐里，颜色很漂亮。
8、最后我倒的白酒进去，易于储存。
二、霉豆腐的制作方法和配料是什么
麻辣豆腐乳（霉豆腐）的做法
主料：豆腐1500g。
辅料：辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。
1、准备三四块豆腐。
2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状，麻将大小即可。
3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。
4、大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。
5、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。
6、再把切成丝的生姜用到切成细末。
7、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全冷却才可以，不然会影响味道。
8、准备好辣椒面和十三香。
9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。
10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。
11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。
12、再把准备好的豆腐块放入料中。
13、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子，豆腐容易碎。
14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把冷却好的油倒入容器中。
15、在倒入适量的香油，腌制十二到十五天左右可以尝一下味道，看好了没有。
17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。
18、成品。
三、如何自制霉豆腐
自制霉豆腐的原料：臭豆腐
自制霉豆腐的配料：干辣椒、二锅头
自制霉豆腐的调料：花椒、盐、鸡精、调和油
自制霉豆腐的做法：
1，干辣椒，花椒少许:，二锅头一瓶；
2，将干辣椒和花椒用粉碎机磨成粉；
3，臭豆腐洗净沥干水分；
4，将适量盐，少许鸡精，五香粉及花椒粉辣椒粉拌匀；
5，倒半碗白酒；
6，将豆腐先放入白酒浸一下，然后再放入料4中沾满料；
7，将豆腐码入瓶中，倒入调和油，油必须没过豆腐哦。做好后放一个月左右就可以吃了。
1、自制霉豆腐，没有防腐剂，吃的放心。
2、值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。
健康提示：
每100克腐乳蛋白质中含异亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、赖氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、苏氨酸2.0克、色氨酸0.6克、缬氨酸5.3克。此外，腐乳还含有钙和磷等矿物质。有不少人喜欢吃臭腐乳，臭腐乳中维生素B12的含量很丰富，有的品种每100克可含10毫克维生素B12，而每人每天需要维生素B12的量为1—3毫克。经常吃腐乳，不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。
食物相克：
腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
四、霉豆腐的做法 霉豆腐怎么做
用料
豆腐（南豆腐） 2盒
盐适量
辣椒面适量
高度白酒适量
芝麻油适量
一次就成功的霉豆腐的做法
1.据婆婆说要用石膏豆腐，我在北京，就在超市买的南豆腐，实践证明没问题👌
2.把豆腐切成大约2cm大小的小块，摆在蒸锅的屉上，每块豆腐隔开一点距离。
3.把屉放在蒸锅里，盖上盖子放到阴凉处等待豆腐发霉。
请点击输入图片描述
这是6天后的样子，豆腐变成黄色，每一块豆腐表面都裹着粘粘的汁液，光光亮亮，这样就可以了。
⚠️发霉的过程中，豆腐会不断的分泌粘液是正常的，尽量不要总打开盖子看，以免见光后发黑霉。
请点击输入图片描述
准备好盐、辣椒面、白酒、密封罐。
请点击输入图片描述
把盐放到锅里稍微炒一下，放凉后与辣椒面混合均匀。（炒过的盐会更香一些，也可以不炒）
请点击输入图片描述
轻轻夹起一块豆腐放到白酒里滚一圈。（尽量轻点夹豆腐，否则容易碎）
请点击输入图片描述
再在辣椒盐的混合物里滚一圈，每一面都粘满辣椒。
请点击输入图片描述
把粘好辣椒和盐的豆腐块平整的摆放到密封罐里，最后往里面倒入芝麻油，密封好，放到阴凉处。
请点击输入图片描述
静静的等待一周左右，就可以开吃了！
请点击输入图片描述
小贴士
1.、豆腐在发霉的过程中，会产生很多粘液，所以屉的下面要找一个容器接到。我就是直接放到蒸锅里，省事😜
2、制作霉豆腐最好的温度是零上3、4度，因为北方冬天有暖气，室内温度比较高，最好是选择没来暖气那段时间。我采取的方式是，把厨房的窗户开着，使厨房降温，以达到理想温度。
3、霉豆腐的过程要避免见光，否则豆腐就会发黑。
4、豆腐长白毛或者表面发黄粘稠，都是正确的，不用担心。
5、想再次确认是否霉好了，可以拿筷子扎一下豆腐，感觉扎实的软度，很容易就可以扎透就好了。
6、全程不能沾生水！
五、正宗贵州霉豆腐做法
原料
豆腐(2000克)，辣椒粉 500克，十三香 1袋，盐 3/4袋，香油少许。
做法步骤
准备三四块豆腐，豆腐先要沥干水，再将沥干水后豆腐切成大小跟麻将大小差不多的方块。
再将切好的豆腐块放入一个大容器里，可以适当用盖子盖一下，但不用太密封。观察豆腐块颜色，有一点点黄霉就可以。
将生姜去皮后切成细丝，然后再切成细末。
锅烧热，放入食用油，待油冒烟后，关火。等油完全冷却。
准备好辣椒面和十三香。将辣椒面和十三香放入，再放生姜末、胡椒粉和盐。三四斤豆腐大概放3/4袋盐。
将所有的拌料搅拌均匀后，将豆腐块放入料中。
用手轻轻抖盆子，将调料裹在豆腐块上大连海参。注意千万不要用筷子，容易碎。
先将盛豆腐块的容器洗干净沥干水，再将沾好调料的豆腐块放入，再倒入已经完全冷却的油。可以适当倒入一些香油。
二十天左右可以试吃下是否能吃了。
六、霉豆腐做法
随意嫩豆腐
辣椒粉适量乌虫参
适量的胡椒粉
适当的盐
适量的酒
发霉豆腐的做法
嫩豆腐，嫩豆腐吃起来更细腻。
锅中加入足够的水，然后将豆腐切成大小适中的块，放入锅中，然后放入冷水中。
继续煮一会儿，然后关火，直到豆腐浮起。这一步非常重要。第一，可以煮掉豆腥味；二是可以让豆腐不那么容易烂；第三，经过这种蒸煮，腐乳的成品可以细腻致密。
然后放上去控制水分。
本来做发霉豆腐最好的方法是放在干净的稻草上，一层一层的稻草，直到最后，用稻草盖上，然后在纸箱旁边放些衣服保暖。但是我这里找不到稻草，只能在抽屉里放一个馒头架子，上面垫着竹席，然后把豆腐一个个放在竹席上。如果没有竹席，建议用寿司帘。
然后轻轻的盖上保鲜膜，不要盖的太死。轻轻的随便的放在上面就可以了。东北海参
然后找了一件自己不穿的衣服轻轻的穿上。天冷的话，最好盖一件棉衣。小心不要压碎豆腐。然后关上纸箱或者柜子，等它发霉。
第九天，当然天气很冷，可能会更久。打开看看，毛茸茸的。记住一定要有毛的霉豆腐才是最好的状态，否则就失败了。
取一个碗，加入辣椒粉、盐、胡椒粉拌匀。
再准备一个碗，里面装白酒，一个玻璃瓶，或者一个扣碗。
用筷子轻轻夹住豆腐，迅速粘在白酒碗里。发霉的豆腐会更香更杀菌。
然后把辣椒粉包在辣椒碗里。
把它们一个个装在玻璃瓶或者扣碗里，密封一个多星期就可以吃了！
