摘要：
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一、溜带鱼段的家常做法大全
熘带鱼
简介肉质鲜嫩，酸甜爽口。
材料
主料：带鱼黄瓜参
葱，姜，蒜，花椒盐，鸡精，白糖，酱油，醋，料酒，淀粉，香油
做法
1、将带鱼洗净切段，加入盐、料酒、花椒腌制10分钟待用，葱姜蒜切碎，取一小碗，放入盐、酱油、醋、鸡精、料酒、白糖、淀粉，适量清水调成汁；
2、坐锅点火倒入油，将带鱼两面炸至金黄色捞出，锅中留底油，放入带鱼，倒入调好的汁，烧至带鱼入味淋香油出锅即可。
带鱼适用人群
一般人群均能食用
1.适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，食少赢瘦，营养不良之人食用；适宜皮肤干燥之人食用；
2.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食；癌症患者及红斑性狼疮之人忌食；痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
带鱼做法指导
1.带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋；
2.鲜带鱼与木瓜同食，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效。
二、怎么做好吃,醋溜白菜带鱼羹的家常做法
主料
带鱼
200克
白菜
220克
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
香醋
适量
味精
适量
水淀粉
适量
步骤
1.食材：带鱼（已清洗剪成段并油煎）、白菜（已清洗切开）、水淀粉
2.烧锅倒油烧热，下入已切好的白菜翻炒翻炒。
3.接着，加适量的清水煮开。
4.然后，合入煎好的带鱼，加适量的料酒。
5.加适量的香醋。
6.加适量的盐。
7.调味煮开煮上3分钟。
8.最后，加适量的味精。
9.加入水淀粉。
10.勾芡翻匀，即成。
三、醋溜带鱼怎么做才好吃食用海参
一：荔枝带鱼：
〔主料辅料〕
大带鱼 500克
玉兰片丁 5克
精面粉 l00克
精盐 6克
葱头丁 8克
青豆 6克
清汤 250克
味精 3克
胡萝卜丁 5克
清油 750克
白糖 35克
番前酱 25克
冬菇丁 5克
湿淀粉 20克
醋 20克
香油 3克
〔烹制方法〕
1.将带鱼切去头、尾，并剔去鱼刺洗净，鱼肉皮面朝下，先用斜刀在鱼
肉上锲成一条条平行刀纹，再转一个角度，用直刀锲成一条条与斜刀成直角
相交的平行刀纹，然后切成边长约3.5厘米的三角块，用醋、精盐、味精喂
口。
2.勺内放油700克，烧至七成热时，将鱼块沾匀面粉，再将三角捏起，
肉面朝外呈圆形，放油内炸熟呈金黄色，成荔枝状时捞出控净油。海参科普介绍
3.炒勺烧热，留底油25克，加入番前酱、白糖略炒，再加葱头丁、胡萝
卜丁、玉兰片丁、冬菇丁爆锅，加醋、清汤、精盐、味精烧开，撇净浮沫，
用湿淀粉勾成浓熘芡，倒入带鱼、青豆，淋人香油搅匀，盛在盘内即成。
〔工艺关键〕
1.带鱼初加工时，下刀要准确，既能剔除鱼刺，又能保持鱼肉完整。
2.鱼剞荔枝花刀，刀距均匀，深浅一致。鱼经油炸后，能充分翻起呈荔
枝状，形状美观。
3.炸鱼油温，以七八成热为宜。过高，鱼肉易焦糊；过低，鱼易塌在锅
里。
四、鲤鱼和带鱼有什么做法
1.醋溜鲤鱼；2.糖醋鲤鱼；3.红烧鲤鱼；4.红烧带鱼；5.糖醋带鱼；6.清蒸带鱼；
基本做法雷同：
洗净鱼，带鱼切段，鲤鱼在鱼身上斜划两刀，（切开即可），用盐+料酒抹在鱼身上腌渍15分钟，取出后沥干，（在鲤鱼肚内和鱼鳃内塞根葱），起油锅，放入葱段炸至葱枯、油香，拣出葱，将鱼下油锅煎炸，（油要多一点，锅要干净，可用生姜或萝卜片擦锅烤干）一面熟后翻面再煎，直至两面都熟透。烹入料酒、加葱姜、酱油、糖、水，盖锅烧，出锅前加点味精，淋入熟猪油装盆即成。
注意：醋溜，要以醋为主，尽可能少酱油和糖，要大火快烧；糖醋则酱油少糖醋多；红烧则是醋少酱油及糖多一点。
出锅时的鱼要求形整不散，色泽红亮，；口味要略重，不能淡（俗话：咸鱼淡肉）。
清蒸则是将腌渍好的鱼放入盘内，在鱼身上撒上盐、白胡椒粉，鱼身两侧放上葱姜，装入蒸笼上火（大火）蒸20分钟出笼，淋上麻油即可上桌。
又：若喜爱吃辣，则在烧制时可加入一些小的干红辣椒（可切碎），注意口味，勿过辣。
五、大白菜醋溜带鱼的家常做法
前言
偶们家特别喜欢吃这个菜，酸酸的咸咸的，有带鱼的鲜嫩，又有白菜的爽口。。带鱼油煎的时候不能煎的太长会过老的，因为放了两次的醋，所以不用担心这个菜会有腥味的。醋的多少适自己接受度的。这个吃法宁波这边居多，但也不是家家户户都会做。
材料
主料：带鱼350g、大白菜300g；
辅料：姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、醋适量、水适量、生粉适量、高汤适量、鸡精适量
大白菜醋溜带鱼
1
首先热锅热油，放入生姜蒜片
2
倒入切好的带鱼（去头去尾）
3
加入适量的醋，小心的煎炒
4红级海参
装盘备用（带鱼很容易熟的，不需要多久）
5
生粉加少量的水，搅拌后，放一边备用
6
干净的锅，热锅热油
7
先倒入切好的大白菜梗，翻炒几下后，倒入大白菜叶子（先放梗可以让菜梗早点熟），继续翻炒
8
倒入刚才烹饪锅的带鱼
9
加入适量的高汤跟水，加盐，加少量的醋，开锅烧一会（不需要太多的汤，只是勾芡需要）
10
接着加入红糖少许，翻炒几下
11
倒入搅拌好的生粉勾芡，稍稍翻几下
12
加点鸡精，就可以出炉
小贴士
这道菜一定要勾芡，不然就不好吃了，全程不需要料酒，只需要醋。
六、醋溜带鱼的家常做法
食材：
带鱼500克、精制油、葱姜、酱油、黄酒、盐、糖、米醋、水淀粉。
做法：
1、将带鱼去头，清理洗净，批下两边的鱼肉，斜刀批成片；
2、将鱼片加少许黄酒、酱油、盐、淀粉拌匀腌制15分钟备用；
3、热锅放油，待七成热时，将腌制的鱼片放入锅中煎炸，煎至金黄后盛出备用；
4、热锅再放入少许油，放葱段姜片煸香，放入适量汤水，烧开；
5、加入酱油、黄酒、盐、白糖各适量，同时将煎好的鱼片放入再次煮开；
6、烧开后放米醋、水淀粉的勾芡即可。
健康功效：
带鱼富含不饱和脂肪酸，卵磷脂丰富，钙、铁、碘含量充足，并含有一定量的维生素，是儿童健脑美肤的佳品，醋溜带鱼片更是夏令儿童开胃、增进食欲的特色鱼。
1.首先热锅热油，放入生姜蒜片
2.倒入切好的带鱼（去头去尾）
3.加入适量的醋，小心的煎炒
4.装盘备用（带鱼很容易熟的，不需要多久）
5.生粉加少量的水，搅拌后，放一边备用
6.干净的锅，热锅热油
7.先倒入切好的大白菜梗，翻炒几下后，倒入大白菜叶子（先放梗可以让菜梗早点熟），继续翻炒
8.倒入刚才烹饪锅的带鱼
9.加入适量的高汤跟水，加盐，加少量的醋，开锅烧一会（不需要太多的汤，只是勾芡需要）胶东海参
10.接着加入红糖少许，翻炒几下
11.倒入搅拌好的生粉勾芡，稍稍翻几下
12.加点鸡精，就可以出炉
